Hatsukokoro Ginrei Nakiri Ginsanko Nashiji Ébano 160mm (6,3")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
O Hatsukokoro Ginrei Nakiri Ginsanko Nashiji Ebony 160 mm é uma faca de cozinha japonesa concebida para a preparação precisa e sem esforço de legumes. O seu núcleo de aço Ginsanko proporciona uma excelente resistência à ferrugem, manutenção fácil e uma retenção excecional do fio, garantindo que a faca se mantém afiada ao longo do tempo com o mínimo de manutenção.
A série Ginrei prova que as excelentes facas japonesas não têm de ser complicadas. No núcleo encontra-se aço inoxidável Ginsanko (60-61 HRC) numa construção san-mai - conhecido pela sua afiação semelhante à do aço-carbono, excelente resistência à ferrugem e facilidade de afiação. A lâmina apresenta um acabamento nashiji tradicional, cuja subtil textura de pele de pera foi historicamente introduzida pelos ferreiros para ligar visualmente os aços-carbono clássicos aos novos aços inoxidáveis, como o Ginsanko.
FORMATO DA LÂMINA:
A lâmina Nakiri, um formato clássico de faca japonesa, foi especificamente concebida para a preparação de legumes. O seu fio plano e a ponta quadrada tornam o corte e o fatiamento eficientes, sendo ideais para cozinheiros responsáveis pela preparação de grandes quantidades de legumes.
A geometria e o perfil da lâmina foram concebidos para proporcionar a máxima versatilidade. Um dorso plano permite cortes por impulso, uma ligeira barriga na zona central facilita um fatiamento suave e uma ponta arredondada permite movimentos de balanço delicados.
Tem alguma massa, proporcionando potência para picar, enquanto o desbaste se mantém fino no fio para um fatiamento sem esforço e um controlo preciso. O resultado é uma lâmina fina, mas rígida, perfeitamente equilibrada para picar de forma controlada, fazer cortes por impulso e de tração e até movimentos de balanço delicados - tornando-a numa Nakiri altamente versátil.
AÇO:
O aço Hitachi Silver III, também conhecido como aço Ginsan ou Ginsanko, é endurecido até aproximadamente 60-61 HRC. Graças ao seu elevado teor de crómio, este aço oferece uma excelente resistência à corrosão. Apesar de ser inoxidável, a sua composição extremamente pura permite-lhe comportar-se de forma muito semelhante a um aço-carbono tradicional.
O Ginsanko é um aço inoxidável de grão fino com propriedades excecionais: permite obter um fio extremamente afiado e afia-se facilmente, respondendo maravilhosamente às pedras, tal como um aço-carbono reativo. A combinação de retenção do fio, afiação e facilidade de manutenção torna-o ideal para facas de cozinha de alto desempenho.
LAMINAÇÃO:
A camada central, constituída pelo aço Ginsan mais duro, foi inserida entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam provocar a sua quebra.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica). O fio de corte é afiado num ângulo de 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de utilização constante.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Uma textura de pele de pera (nashiji) no revestimento inoxidável contrasta lindamente com o núcleo Ginsanko polido, separados por uma suave linha kasumi que realça a construção estratificada da lâmina. Os kanji gravados no lado direito acrescentam um toque extra de personalidade. A superfície texturada também disfarça os pequenos riscos que surgem com a utilização regular, mantendo a faca com ótimo aspeto ao longo do tempo.
O ricasso e o dorso foram cuidadosamente alisados, proporcionando uma pega confortável e um manuseamento fácil durante utilizações prolongadas.
CABO:
A faca possui um cabo japonês (Wa) octogonal de uma só peça, fabricado em madeira de ébano densa. O peso do cabo complementa a lâmina, criando uma pega de pinça perfeitamente equilibrada.
O seu formato octogonal proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.
Formato da lâmina: Nakiri
Tipo de aço: Ginsan (Silver III)
Construção da lâmina: San-mai / full hamaguri convex / nashiji
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 310mm (12.2")
Comprimento da lâmina: 160mm (6.3")
Altura da lâmina: 51mm (2")
Espessura do dorso: 2.1mm (0.08")
Peso: 173g (6.1 oz)
Comprimento do cabo: 131mm (5.2")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Ebony
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: Fukui / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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