Hatsukokoro Ginrei Faca de Cozinha Kiri-Gyuto Ginsanko Nashiji Ébano 205mm (8,1")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Desde os grelhados do fim de semana até às refeições do dia a dia, o Hatsukokoro Ginrei Kiri-Gyuto Ginsanko Nashiji Ebony 205mm proporciona cortes limpos e um controlo seguro. A sua elegante forma de estilo kiritsuke e o aço inoxidável Ginsanko tornam-no num utensílio fiável e de baixa manutenção, essencial em qualquer cozinha.
A série Ginrei prova que as excelentes facas japonesas não têm de ser complicadas. No seu núcleo encontra-se aço inoxidável Ginsanko (60-61 HRC) numa construção san-mai - conhecido pela afiação semelhante à dos aços de carbono, excelente resistência à ferrugem e facilidade de afiação. A lâmina apresenta um acabamento nashiji tradicional, cuja subtil textura de pele de pera foi historicamente introduzida pelos ferreiros para ligar visualmente os clássicos aços de carbono aos novos aços inoxidáveis, como o Ginsanko.
FORMATO DA LÂMINA:
Concebida para a precisão, a Kiri-Gyuto combina a elegância de uma kiritsuke tradicional de bisel único com a versatilidade quotidiana de uma gyuto. Perfeita para cortar bifes, peixe e legumes, a sua lâmina de aço Ginsanko mantém o fio, resiste à ferrugem e facilita a preparação.
Outra característica que chama a atenção é a ponta reverse-tanto, também conhecida como “ponta K” (K de kiritsuke), que desce a partir da espinha e oferece grande praticidade, permitindo um trabalho preciso e sem esforço com a ponta. O ventre da lâmina é ligeiramente curvo e a lâmina é mais larga no conjunto, o que a distingue de uma kiritsuke normal, mais plana, e a torna uma espécie de híbrida kiritsuke-gyuto. Isto significa que a faca também pode ser utilizada eficazmente em movimentos de balanço.
AÇO:
O aço Silver III da Hitachi, também denominado aço Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 60-61 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, sente-se e comporta-se de forma muito semelhante aos aços de carbono, graças à sua composição extremamente pura.
LAMINAÇÃO:
A camada central, constituída pelo aço Ginsan mais duro, foi intercalada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam causar ruturas.
GEOMETRIA:
Possui uma lâmina de bisel duplo (simétrica). O fio de corte é afiado num ângulo de 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de utilização contínua.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Uma textura de pele de pera (nashiji) no revestimento inoxidável contrasta lindamente com o núcleo Ginsanko polido, separados por uma suave linha kasumi que realça a construção laminada da lâmina. Os kanji gravados no lado direito acrescentam um toque extra de personalidade. A superfície texturada também disfarça os pequenos riscos que surgem com a utilização regular, mantendo a faca com excelente aspeto ao longo do tempo.
O ricasso e a espinha foram cuidadosamente alisados, proporcionando uma pega confortável e um manuseamento fácil durante utilizações prolongadas.
CABO:
A faca possui um cabo de estilo japonês octogonal (Wa), feito de madeira de ébano. A forma octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.
Formato da lâmina: Kiri-Gyuto
Tipo de aço: Ginsan (Silver III)
Construção da lâmina: San-mai / full hamaguri convex / nashiji
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 348mm (13.7")
Comprimento da lâmina: 205mm (8.1")
Altura da lâmina: 41mm (1.6")
Espessura do dorso: 1.85mm (0.07")
Peso: 152g (5.4 oz)
Comprimento do cabo: 132mm (5.2")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Ebony
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: Fukui / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Customer Reviews
Bellissimo coltello, tutto molto curato, qualità prezzo eccezionale.
I am very happy with my new 🔪 that I have added to my knife collection.
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Thank you SharpEdge.
It fits great in the hand and is easy to work with.
Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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