Faca Gyuto Etsu Village Kokuryu 180mm (7,1")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
O ferreiro Masutani é conhecido por ser um afiador de facas incrivelmente competente, e as suas facas não são diferentes. Com um dorso muito fino (cerca de 1,8 mm), estas facas deslizam facilmente pelos alimentos. Adaptam-se bem às mãos de cozinheiros estudantes e também são uma excelente prenda (não se esqueça de acrescentar uma moeda à sua prenda).
Não nos cansamos deste tom azul-cobalto do cabo. Embora o cabo tenha um formato ocidental, a faca é leve, pois o espigão termina a meio do cabo. A lâmina é extremamente fina e desliza facilmente pelos alimentos. O núcleo de aço VG-10 está revestido com 5 camadas mais macias de aço inoxidável, criando um delicado padrão damasco ao longo do gume, enquanto a superfície apresenta um suave acabamento tsuchime mate.
FORMATO DA LÂMINA:
Esta faca de chef Gyuto mais pequena será uma excelente faca polivalente para a sua cozinha, adequada para utilizadores que não estão habituados a manusear facas maiores e mais compridas. Graças ao comprimento mais curto, também pode ser utilizada para trabalhos mais precisos. Uso universal para carne, peixe e legumes.
AÇO:
O núcleo desta Gyuto é feito de aço inoxidável VG-10. Esta faca foi forjada até atingir uma dureza de cerca de 60-61 HRC, proporcionando uma retenção do gume satisfatória e sendo fácil de afiar novamente.
LAMINAÇÃO:
O aço VG-10 está revestido com 5 camadas mais macias de aço inoxidável, criando um delicado acabamento damasco. Esta técnica chama-se damasco san-mai e é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como a ferrugem e impactos físicos, que poderiam provocar a sua quebra.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) e um desbaste plano com gume em V.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um belo acabamento damasco de 6 camadas e marcas visíveis do processo de forjamento manual (marcas redondas de martelo na lâmina), que lhe conferem um belo acabamento e também evitam que os alimentos se colem à lâmina. Este acabamento da lâmina também se chama tsuchime. Formam-se bolhas de ar nas concavidades, ajudando a evitar que os alimentos se colem à lâmina. Como há menos superfície em contacto com os alimentos, também há menos fricção e, consequentemente, é necessária menos força para cortar.
CABO:
Esta faca foi equipada com um cabo de estilo yo, de tipo ocidental, feito de madeira pakka azul, e inclui um reforço em aço inoxidável. O espigão da faca termina a meio do cabo, reduzindo ainda mais o peso da faca e deslocando o equilíbrio mais para a ponta da lâmina, à semelhança dos cabos tradicionais japoneses de estilo wa. O cabo adapta-se bem às suas mãos, tanto para a pega de martelo como para a pega de pinça.
SOBRE O FERREIRO:
Nascido em 1944, em Echizen, no Japão, Kunio Masutani iniciou o seu percurso na produção de facas sob a orientação do pai e abriu a sua própria forja aos 30 anos. Insiste em fabricar apenas três formatos de lâmina: gyuto, santoku e nakiri, com um comprimento máximo de 180 mm (7,1”).
As facas do Masutani-san oferecem uma relação qualidade-preço impressionante. São uma excelente escolha para cozinheiros domésticos apaixonados que estão a começar a explorar o belo mundo das facas japonesas.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: VG-10
Construção da lâmina: San-mai / V-edge, flat / tsuchime, damascus
Dureza (escala HRC): 60-61
Comprimento total: 305mm (12")
Comprimento da lâmina: 180mm (7.1")
Altura da lâmina: 42mm (1.7")
Espessura do dorso: 1.8mm (0.07")
Peso: 140g (4.9 oz)
Comprimento do cabo: 120mm (4.7")
Tipo de cabo / madeira: Western (Yo) style / Pakka
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Kunio Masutani
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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