Tsukasa Santoku Shirogami #2 Carvalho 120mm (4.7")

Tsukasa Santoku Shirogami #2 Carvalho 120mm é uma pequena faca de cozinha feita pelo ferreiro altamente qualificado Tsukasa Tokaji na renomada forja Tokaji em Kōchi, Japão. Esta faca apresenta excepcional qualidade artesanal e possui uma lâmina feita de aço Shirogami #2, conhecido por seu alto teor de carbono e excelente retenção de fio. Chefs e entusiastas da culinária elogiam o Shirogami por sua precisão e delicadeza ao fatiar e cortar em cubos!

FORMATO DA LÂMINA:
Originária do Japão, a Faca Santoku é um utensílio de cozinha multifuncional encontrado em muitas casas japonesas. Conhecida pelas suas superiores capacidades de corte e picar, destaca-se numa ampla gama de tarefas na tábua de corte.

A faca Santoku com lâmina de 120 mm é uma lâmina única que reúne o melhor de dois mundos, combinando a versatilidade de uma faca Santoku com a precisão de uma faca pequena. Com este formato de lâmina híbrida, você sentirá os benefícios de uma faca versátil e versátil enquanto desfruta da manobrabilidade e precisão de uma faca pequena. Ele lida sem esforço com tarefas de fatiar, cortar em cubos e picar, e seu comprimento de lâmina mais curto permite trabalhos mais complexos e delicados, como descascar, aparar e cortar detalhadamente.

AÇO:
Shirogami #2 é um aço tradicional de alto teor de carbono. Devido ao seu alto teor de carbono, pode atingir uma dureza superior a 60 HRC, o que significa que as lâminas forjadas a partir dele terão uma excelente retenção de fio. É conhecido pela sua afiação excepcional, durabilidade e capacidade de manter um fio aguçado.

Aqui estão algumas razões pelas quais as facas Shirogami são altamente consideradas:
→ Nitidez excepcional: o aço Shirogami possui alto teor de carbono, o que permite obter uma aresta incrivelmente afiada. Essa nitidez permite que os chefs façam cortes limpos e precisos com o mínimo de esforço. A borda fina contribui para a precisão e exatidão geral do trabalho com faca.
→ Retenção de borda: Uma das características desejáveis ​​do aço Shirogami é sua capacidade de reter sua nitidez por longos períodos. Isso significa que os chefs podem trabalhar com a faca por mais tempo antes de precisar afiá-la novamente, resultando em um preparo de alimentos eficiente e ininterrupto.
→ Facilidade de afiar: o aço Shirogami é conhecido por sua facilidade de afiar. Ele responde bem às técnicas de afiação e afiação, tornando conveniente para os chefs manter o fio da faca e restaurar seu fio quando necessário.

Apenas tenha em mente que esta lâmina é um pouco mais delicada. Portanto, certifique-se de seguir algumas dicas básicas de cuidado e manutenção para facas japonesas quando a estiver a usar. Cuidar bem dela irá mantê-la em excelente estado por muito tempo. → Leia mais sobre como cuidar de facas de alto carbono e pátina no nosso post do blog sobre manutenção de facas.

CUIDADOS COM A FACA:
O aço irá gradualmente adquirir uma pátina, que apenas confere mais charme a esta faca. Não a coloque na máquina de lavar loiça, mas lave-a à mão e seque-a com um pano seco. Recomendamos uma camada ocasional de óleo de manutenção de facas para proteger a lâmina de influências externas.

LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminada com ferro macio, que é ferro com apenas uma pequena quantidade de carbono adicionada. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Aogami #2 de alto carbono, que é duro—e, portanto, quebradiço—e propenso a partir-se por si só.

Devido à sua pureza e à falta de quaisquer elementos adicionados, como o cromo (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Portanto, a parte superior laminada também pode desenvolver ferrugem quando não cuidada adequadamente.

CUIDADOS COM A FACA:
O aço vai adquirindo gradativamente uma pátina, o que só dá mais charme a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar louça, mas lave-a à mão e limpe-a com um pano seco. Recomendamos a aplicação ocasional de óleo de manutenção de faca para proteger a lâmina de influências externas. → Leia mais sobre pátina em nosso blog.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrico).
Visto da parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e forte no cabo e mais fina e precisa na ponta. Esta forma da lâmina torna a faca mais fácil de usar porque a lâmina é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é chamado de afunilamento distal - pode ler mais sobre isso no artigo sobre geometria da lâmina.  

FINS DA LÂMINA:
A faca tem um acabamento kuro-uchi, que lhe confere um aspeto único e rústico. Vale a pena notar que cada lâmina da série é feita à mão individualmente. Poderá notar algumas pequenas imperfeições ou riscos. No entanto, estes são apenas sinais do processo artesanal e não afetam a qualidade geral da faca. Ah, e também há a assinatura do mestre gravada em caracteres Kanji na lâmina. Bastante fixe, não é?

LIDAR:
O cabo é octogonal e feito de uma única peça de madeira de carvalho. Cabe perfeitamente nas mãos esquerda e direita. As pessoas estão começando a preferir cabos de carvalho aos tradicionais de magnólia nas cozinhas de suas casas porque são mais resistentes e podem suportar todos os tipos de desgaste. Além disso, eles parecem muito legais!

FERREIRO:
Tsukasa Tokaji é um ferreiro excepcionalmente habilidoso da cidade japonesa de Kōchi. Dedicou-se à arte da fabricação de facas sob a orientação do renomado ferreiro Tadayoshi Tokaji, dominando ao longo dos anos técnicas tradicionais de forjamento livre. As facas de Tsukasa são feitas de aço carbono Shirogami e laminadas com ferro macio. Esta combinação garante excelente durabilidade e resistência da lâmina, tornando as facas confiáveis ​​e adequadas para uso a longo prazo.