Kurogane Ko-Bunka Aogami nº 2 Kuro-uchi Ébano Loiro Búfalo 120 mm (4,7")
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As pegas são fabricadas com materiais naturais, pelo que são de esperar ligeiras variações na cor e textura. Se tiver uma tonalidade preferida, por favor contacte-nos.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Kurogane Ko-Bunka Aogami #2 Kuro-uchi Ébano Búfalo Loiro 120 mm (4,7") é uma faca de cozinha japonesa versátil, ideal para descascar, aparar, guarnecer, trinchar, picar ervas aromáticas… Uma excelente escolha para quem está a entrar no mundo das facas de aço-carbono, combinando um elevado desempenho com a autêntica tradição do artesanato japonês.
Nota: O acabamento da lâmina tem uma textura bruta e não refinada e, uma vez que a faca é inteiramente feita à mão, é expectável a existência de pequenas imperfeições na superfície. Tanto o núcleo como as camadas exteriores são de aço-carbono, que não é resistente à corrosão - por isso, a lâmina desenvolverá uma pátina natural ao longo do tempo e poderá enferrujar se for deixada molhada ou exposta a substâncias ácidas. Esta faca é mais adequada para utilizadores familiarizados com os cuidados e a manutenção necessários para facas de aço-carbono.
FORMATO DA LÂMINA:
Esta faca Ko-bunka é uma lâmina híbrida única que combina a versatilidade de uma bunka com a precisão de uma faca petty. O seu formato oferece o melhor dos dois mundos: a funcionalidade de uma faca para todos os fins e a manobrabilidade necessária para tarefas minuciosas. Lida facilmente com tarefas de fatiar, cortar em cubos e picar, e o seu comprimento de lâmina mais curto permite trabalhos mais minuciosos e delicados, como descascar, aparar e fazer cortes detalhados.
Utilizar para: descascar, aparar, guarnecer, trinchar, picar ervas aromáticas, picar alho, fatiar pequenos pedaços de carne seca, aparar carne, filetar pequenas porções de peixe e tarefas semelhantes.
*Esta faca é mais larga e espessa do que a maioria das facas com este comprimento e formato, pelo que a saya recomendada não encaixará perfeitamente, mas continuará a proteger a lâmina de forma eficaz.
AÇO:
O Aogami #2 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. As suas características tornam-no popular entre os ferreiros japoneses tradicionais e os mestres de sushi.
LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminada com ferro macio, que é ferro ao qual foi adicionada apenas uma pequena quantidade de carbono. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Aogami #2 de alto teor de carbono, duro - e, por isso, quebradiço -, que é propenso a partir-se quando utilizado isoladamente.
CUIDADOS COM A FACA:
O aço desenvolverá uma pátina, o que apenas confere mais encanto a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça; lave-a à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina de aço de alto teor de carbono é a elevada afiação, a facilidade de afiar e a longa retenção do fio. Recomendamos aplicar ocasionalmente uma camada de óleo de manutenção para facas para proteger a lâmina de influências externas.
⚠️ Devido à sua pureza e à ausência de elementos adicionados, como o crómio (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Por isso, a parte superior laminada também pode desenvolver ferrugem quando não é devidamente cuidada. → Leia mais sobre a pátina no nosso blogue.
GEOMETRIA:
A faca tem uma lâmina com dois biséis e um fio convexo em V. É mais pesada e resistente junto ao cabo, e mais fina e precisa na ponta, em direção à qual afunila. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, porque responde muito bem, é facilmente manobrável e tem um bom equilíbrio. Este tipo de design de lâmina chama-se afunilamento distal - pode ler mais sobre ele no artigo sobre a geometria da lâmina.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Esta faca proporciona a sensação e o corte de uma verdadeira lâmina japonesa e, sem dúvida, também tem o aspeto adequado - a lâmina apresenta um belo acabamento Kuro-uchi preto. O aspeto da faca tem um toque rústico e robusto, próprio de uma lâmina inteiramente feita à mão.
CABO:
Esta faca apresenta um cabo japonês octogonal tradicional, feito de ébano, com um reforço de chifre de búfalo claro. O seu formato octogonal universal é adequado tanto para utilizadores destros como canhotos, proporcionando uma excelente aderência para um manuseamento fácil e confortável da faca.
Formato da lâmina: Petty
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-Mai / V-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 62
Comprimento total: 244mm (9.6")
Comprimento da lâmina: 120mm (4.7")
Altura da lâmina: 40mm (1.6")
Espessura do dorso: 2.3–1.5mm (0.09"–0.06")
Peso: 105g (3.7 oz) g
Comprimento do cabo: 114mm (4.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Ebony, buffalo
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta para ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta
✔️ Folheto com instruções e cuidados para a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
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Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
