Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11,8") ESQUERDA
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 300mm (11.8") LEFT é uma das lâminas raras apenas adequada para utilizadores canhotos!
A faca Kawamura Kiritsuke Yanagiba Aogami #1 tem origem num dos centros de cutelaria mais famosos da Terra do Sol Nascente, onde foi artesanalmente fabricada por mestres ferreiros da forja Sakai Kikumori e representa o auge da arte da cutelaria japonesa.
A combinação da superfície com acabamento espelhado e o cabo tradicional em madeira de magnólia japonesa reflete dois valores: minimalista e tradicional. A faca destaca-se pelo seu comprimento e pela ponta afiada e curva para baixo (estilo "K-tip"). A superfície da lâmina é decorada com uma assinatura kanji única, esculpida à mão, e uma linha kasumi mate, obtida em pedras de amolar tradicionais.
FORMA DA LÂMINA:
O Kiritsuke Yanagiba tem uma lâmina estreita que é particularmente adequada para cortar pedaços finos de peixe e carne (carpaccio) e para remover a pele do peixe. A lâmina da faca curva-se acentuadamente para baixo pouco antes da ponta (ponta k), daí o nome Kiritsuke. A ponta da lâmina é excelente para cortes precisos e permite trabalhos finos e decorativos, bem como aparar e remover a pele, que é facilmente perfurada devido à ponta.
A lâmina moída de um só lado é adequada 🚨 apenas para utilizadores canhotos!
AÇO:
O centro da faca é aço Yasuki Blue #1 (Aogami), que está no topo da qualidade dos aços japoneses. É um aço extremamente duro, o que significa que mantém uma afiação super fina por muito tempo, apesar do uso extensivo e duradouro. Além disso, devido ao alto teor de carbono, a faca é muito fácil de afiar. As camadas exteriores são feitas de aço inoxidável mais macio, dando à faca proteção extra contra ferrugem. Apenas a ponta da lâmina requer manutenção adicional (onde o aço Aogami está exposto). (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui).
LAMINAÇÃO:
A lâmina é composta por um núcleo duro (que forma o fio de corte) e uma camada externa mais macia de ferro macio, um revestimento que chamamos laminação ni-mai. Este método de laminação é usado em facas de um só bisel, onde uma folha de metal mais macio é forjada e soldada ao shinogi (lado frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.
→ Quer saber mais sobre construção e laminação de lâminas? Leia os nossos artigos Construção da Lâmina: Geometria e Construção da Lâmina: Laminação.
CABO:
A lâmina está equipada com um cabo tradicional japonês octogonal, feito de madeira de magnólia, com uma virola de chifre de búfalo. A combinação foi cuidadosamente escolhida — a diferença de cores é muito subtil, resultando num aspeto elegante..
Sabia?
A virola feita de chifre de búfalo pode suportar mais força do que a virola feita de madeira e é um material natural mais semelhante à madeira na forma como se expande e contrai em resposta às mudanças de temperatura.
SOBRE O FERREIRO:
Sakai Kikumori tem produzido facas de cozinha com artesãos qualificados desde 1926, quando foi fundada por Kawamura Hamono como um grossista de lâminas fabricadas em Sakai. Com sede em Sakai, o coração histórico da cutelaria japonesa, Kikumori trabalha em estreita colaboração com artesãos locais para criar facas artesanais de alta qualidade. Embora seja um ator menor na região, o seu tamanho permite flexibilidade e inovação — com um forte foco nas pessoas que usam as suas facas. A sua missão é simples: trazer alegria às cozinhas tornando a culinária mais agradável e as refeições mais significativas.
Formato da lâmina: Yanagiba
Tipo de aço: Aogami #1
Construção da lâmina: Ni-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 450mm (17.7")
Comprimento da lâmina: 300mm (11.8")
Altura da lâmina: 37mm (1.5")
Espessura da coluna: 3.6mm (0.14")
Peso: 170g (6 oz)
Comprimento da alça: 145mm (5.7")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Sakai Kikumori
Localização da ferraria: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
