Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 Damasco 300mm (11.8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
A Kawamura Kiritsuke Yanagi Shirogami #1 300mm (11.8") origina-se de um dos centros de cutelaria mais famosos da Terra do Sol Nascente, onde foi feita à mão por mestres ferreiros da oficina Sakai Kikumori e representa o auge da arte da cutelaria japonesa. A lâmina longa e de bisel único é adornada por um deslumbrante padrão damasco, que flui sobre a linha kireha em direção à fronteira entre o núcleo duro de aço e as camadas mais macias de aço circundantes.
Esta lâmina de bisel único é adequada apenas para uso na mão direita. 🚨
FORMA DA LÂMINA:
O Kiritsuke Yanagi tem uma lâmina estreita de bisel único especialmente adequada para cortar pedaços finos de peixe e carne (carpaccio) e para remover a pele do peixe. A lâmina da faca curva-se acentuadamente para baixo pouco antes da ponta (ponta k), daí o nome Kiritsuke. A ponta da lâmina é excelente para cortes precisos e permite trabalhos finos e decorativos, bem como aparar e remover a pele, que é facilmente perfurada devido à ponta.
A lâmina moída de um só lado é adequada 🚨 apenas para utilizadores destros!
AÇO:
O núcleo da faca é feito de aço Shirogami #1 (aço branco) com dureza de 61–62 HRC. Isto torna a faca muito afiada e fácil de afiar novamente, mas um pouco mais exigente em termos de manutenção. O Shirogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. As suas características tornam o Shirogami popular entre ferreiros tradicionais japoneses e mestres de sushi. A vantagem do Shirogami #1 é que tem uma afiação muito fina e delicada, é fácil de moer e mantém-se afiado por muito tempo. A lâmina adquirirá uma proteção patina com o uso. (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui).
LAMINAÇÃO:
A lâmina é composta por um núcleo duro (que forma o fio de corte) e uma camada externa mais macia de aço suave, um revestimento que chamamos laminação ni-mai. Este método de laminação é usado em facas de um só bisel, onde uma folha de metal mais macio é forjada e soldada ao shinogi (lado frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.
→ Quer saber mais sobre construção e laminação de lâminas? Leia os nossos artigos Construção da Lâmina: Geometria e Construção da Lâmina: Laminação.
CABO:
A lâmina está equipada com um cabo tradicional japonês octogonal, feito de madeira de magnólia, com uma virola de chifre de búfalo. A combinação foi cuidadosamente escolhida — a diferença de cores é muito subtil, resultando num aspeto elegante..
Sabia?
A virola feita de chifre de búfalo pode suportar mais força do que a virola feita de madeira e é um material natural mais semelhante à madeira na forma como se expande e contrai em resposta às mudanças de temperatura.
SOBRE O FERREIRO:
Sakai Kikumori tem produzido facas de cozinha com artesãos qualificados desde 1926, quando foi fundada por Kawamura Hamono como grossista de lâminas fabricadas em Sakai. Com sede em Sakai, o coração histórico da cutelaria japonesa, Kikumori trabalha em estreita colaboração com artesãos locais para criar facas artesanais de alta qualidade. Embora seja um ator menor na região, o seu tamanho permite flexibilidade e inovação—com um forte foco nas pessoas que usam as suas facas. A sua missão é simples: trazer alegria às cozinhas tornando a culinária mais agradável e as refeições mais significativas.
Forma da lâmina: Yanagiba
Tipo de aço: Aogami #1
Construção da lâmina: Ni-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 450mm (17.7")
Comprimento da lâmina: 300mm (11.8")
Altura da lâmina: 37mm (1.5")
Espessura da espinha: 3.6mm (0.14")
Peso: 170g (6 oz)
Comprimento do cabo: 145mm (5.7")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Sakai Kikumori
Localização da forja: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. Facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
