Seki Kotetsu Gyuto VG-10 Migaki 200mm (7.9") [pakkawood vermelho]

O Seki Kotetsu Gyuto VG-10 Migaki 200mm é uma faca de cozinha japonesa versátil feita em aço VG-10, apresentando um acabamento migaki elegante e um cabo confortável em pakkawood de estilo ocidental. A faca é extremamente fina, deslizando facilmente pelos ingredientes, e a escolha do aço inoxidável VG-10 garante resistência à ferrugem, durabilidade e resistência ao desgaste. 

Se procura uma faca para todas as tarefas na cozinha, que se destaque em qualquer função, seja cortar legumes, preparar atum fresco ou fatiar um bife acabado de grelhar, não procure mais. Fina e precisa, ideal para cortar carne, peixe, legumes e ervas – perfeita como primeira faca japonesa ou como um presente pensado para os seus entusiastas de cozinha favoritos.

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana perto do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte central torna o ventre ideal para o movimento de balanço da lâmina ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:
VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir entre os aços para fabricar uma faca, consideramos propriedades como dureza, capacidade de manter o fio, facilidade de manutenção, grão do aço, facilidade de afiação e, por fim, preço e disponibilidade. VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", indicando qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito entre os vários elementos que compõem o aço japonês mais popular de hoje. VG-10 é um aço inoxidável com relativamente alto teor de carbono (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, o que confere ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, melhor retenção do fio.

LAMINAÇÃO:
A lâmina é composta por 3 camadas de aço. Aços com alta dureza têm muitas vantagens, mas devido à sua dureza, são mais frágeis e, portanto, mais suscetíveis a danos. As lâminas feitas com esses aços são, por isso, laminadas usando o método san-mai, melhorando assim a sua integridade estrutural e, consequentemente, a resistência a vários impactos e outros fatores físicos que poderiam causar danos. San-mai significa "três camadas" em japonês e refere-se a uma lâmina que consiste numa camada interna principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane) compostas por múltiplas camadas.

GEOMETRIA DA LÂMINA:
A lâmina é biselada dos dois lados (simétrica) e extremamente fina, o que é fundamental para preparar alimentos com o mínimo de danos às membranas celulares dos ingredientes. Isto permite uma maior preservação do sabor e da aparência dos alimentos.
A espessura da lâmina determina em grande parte a afiação da faca, bem como uma afiação mais fácil e rápida.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
O acabamento minimalista, altamente polido (também chamado de migaki – veja o artigo Blade Construction: Blade Finish para mais informações) da lâmina é extremamente fino, permitindo ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os pedaços mais pequenos de ingredientes. 

CABO:
A faca apresenta um clássico cabo em pakkawood de estilo ocidental, concebido para uma pega estável e confortável. A sua forma ergonómica, ligeiramente arredondada, encaixa bem na mão e permite um controlo natural da lâmina, melhorando a precisão do corte. O design simétrico torna-o adequado para utilizadores destros e canhotos, enquanto o pakkawood durável assegura um uso prolongado e uma pega fiável mesmo durante tarefas de cozinha prolongadas.

FORJA:
A forja Yasuda Hamono está em funcionamento desde 1957. Está localizada na cidade de Seki (Prefeitura de Gifu), que é o berço da forja no Japão. Dedica-se à investigação e desenvolvimento, aperfeiçoando incansavelmente os tratamentos térmicos e técnicas de afiação para tirar o máximo proveito das características únicas dos diferentes aços na fabricação de facas. Esta dedicação à cutelaria foi transmitida da marca original "Sakusaku" para marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. As facas são obra das mãos dedicadas de artesãos que têm um profundo amor e respeito pelo seu ofício.

Devido à sua localização geográfica e recursos naturais, Seki tem sido um local onde a forja foi aperfeiçoada durante mais de 800 anos e é conhecida mundialmente como a casa da indústria moderna de facas japonesas. Nomeadamente, os ferreiros desta região transferiram o conhecimento antigo da forja de katanas para facas de cozinha.