Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damascus Ébano 210mm (8.3")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 210mm (8.3") é uma faca versátil, perfeita tanto para cozinhas domésticas como profissionais. Feita em aço VG-10, possui uma lâmina afiada e fina, ideal para cortar carne, legumes e muito mais. A faca apresenta uma bela combinação de padrão tsuchime e damasco com um cabo durável em madeira de ébano escura que proporciona uma pega confortável, tornando-a uma adição prática e elegante a qualquer cozinha. Uma excelente escolha para chefs e cozinheiros domésticos que valorizam qualidade e desempenho.
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Curiosidade: o Hayabusa gyuto partilha o seu nome com o falcão-peregrino (ハヤブサ), o membro mais rápido do reino animal. Esta faca pode não atingir velocidades superiores a 350 km/h, mas cortar com ela vai parecer igualmente rápido. |
FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana perto do calcanhar, permitindo cortes rápidos e fáceis na tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte central torna o ventre ideal para o movimento de balanço da lâmina ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.
AÇO:
VG-10 (V de Vanádio, G de "gold" como em "padrão ouro") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito entre diferentes elementos para criar o aço mais popular para facas japonesas atualmente.
O aço VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdénio (Mo), 0,3% de Vanádio (V) e 1,5% de Cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação duradoura e suave. Tratado termicamente para uma dureza de 60-61 HRC.
LAMINAÇÃO:
A camada central composta pelo aço VG-10 mais duro está sandwichada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos que poderiam causar fracturas.
GEOMETRIA:
Possui uma lâmina com bisel duplo (simétrico). A aresta de corte é afiada num ângulo 50/50 e mantém-se afiada mesmo após horas de uso constante.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina apresenta um padrão martelado, que depois se transforma num acabamento damasco intricado que se estende até à aresta de corte.
CABO:
A lâmina está equipada com um cabo octogonal japonês (Wa) feito de uma única peça de luxuosa madeira de ébano escura, conhecida pela sua dureza e densidade excecionais, o que a torna uma das madeiras mais duráveis e resistentes. É polida até um brilho elevado, criando uma aparência luxuosa e elegante e uma sensação suave que encaixa perfeitamente na mão. A forma octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante o uso.
Gyuto: Gyuto
VG-10: VG-10
San-mai / full hamaguri convex / damascus, tsuchime: San-mai / full hamaguri convex / damascus, tsuchime
Dureza (escala HRC): 61
357mm (14.1"): 357mm (14.1")
210mm (8.3"): 210mm (8.3")
44mm (1.7"): 44mm (1.7")
2.4mm (0.09"): 2.4mm (0.09")
170g (6 oz): 170g (6 oz)
134mm (5.3"): 134mm (5.3")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Ebony
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
SEKI / Gifu Prefecture / Japan: SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha cutting board.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um knife holder ou uma bainha protetora para faca (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de cortar com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, cortador de arame, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
QUIZ
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
