Kurosaki Bunka Fujin é outra lâmina de aparência única, criada pelas mãos do talentoso mestre cuteleiro Yu Kurosaki. Tal como acontece com todas as suas facas, o ajuste e o acabamento são simplesmente excelentes; raramente encontramos pequenas irregularidades nas facas Kurosaki.

A Bunka é uma faca de cozinha multiusos, destinada a cortar legumes, carne e peixe. Devido ao comprimento (mais curto) da lâmina, destaca-se ao picar legumes. A lâmina é larga e plana junto ao cabo e tem uma barriga ligeiramente curva, adequada tanto para cortes longos como curtos.

Fujin é o deus do vento e um dos deuses xintoístas mais antigos da mitologia japonesa. É um nome muito adequado para esta faca, uma vez que os padrões martelados únicos na lâmina fazem lembrar o soprar do vento. A faca é fabricada em aço SG2, tratado termicamente a 62-63 HRC, popular e comprovado.

FORMATO DA LÂMINA:

Bunka é um dos formatos de lâmina mais versáteis e úteis numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plana junto ao talão, permitindo picar de forma fácil e rápida na tábua de corte. A ponta pronunciada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a secção intermédia torna a barriga adequada para balançar a lâmina para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

Pode aprender tudo o que precisa de saber sobre a faca bunka japonesa no nosso artigo.

AÇO:

O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do gume - graças ao elevado teor de carbono (C), de 1,5%. O aço também tem um elevado teor de crómio (Cr) - cerca de 15% -, que contribui para a resistência à corrosão, e de molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir um elevado nível de afiação devido à microestrutura fina do aço e mantêm-no sem que seja necessário preocupar-se com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

O excelente núcleo de aço SG2 é revestido por 2 camadas de aço inoxidável mais macio - esta técnica de laminação chama-se san-mai.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) (50/50), com um desbaste côncavo em V. A lâmina tem um afunilamento distal - junto ao espigão, a lâmina tem 2,8 mm (0.11") de espessura e vai ficando mais estreita em direção à ponta, onde tem 1,4 mm (0.06") de espessura.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina Kurosaki Fujin combina de forma única um acabamento tsuchime (martelado) e um polimento migaki. As linhas estreitas e direitas criam uma sensação de movimento, evocando a imagem de ventos em espiral. Esta textura distintiva não só realça o encanto visual da lâmina, como também reduz a aderência dos alimentos à lâmina.

CABO:

Kurosaki equipou a Fujin com o seu cabo de madeira padrão. Fabricado em belo pau-rosa escuro e com formato octogonal, adapta-se às mãos de utilizadores destros e canhotos.

Uma excelente faca para ter, utilizar e admirar, pois demonstra as incríveis capacidades do mestre cuteleiro.

Sobre Yu Kurosaki:

Yu Kurosaki é um talentoso mestre cuteleiro, estabelecido na Takefu Knife Village, perto da cidade de Echizen. As suas facas são conhecidas no Japão e em todo o mundo pelo seu design bonito e distinto e pela excelente qualidade. As marcas dos golpes do martelo na lâmina são a sua assinatura única e, tal como os flocos de neve, não há duas marcas iguais. Escusado será dizer (mas dizemo-lo na mesma): as suas facas não só têm um aspeto excelente, como também são fabricadas em aços de alta qualidade e têm um gume afiado como uma navalha e duradouro.

Antes de abrir a sua própria forja, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre cuteleiro com mais de 50 anos de experiência no fabrico de facas. Kato-san é um dos fundadores da Takefu Knife Village, onde atualmente mais de 10 mestres cuteleiros fabricam facas artesanais, expostas para que os visitantes possam observar e aprender mais sobre o seu ofício. Kurosaki-san é o cuteleiro mais jovem a receber o título de Mestre Nokaji pela Takefu Knife Village Association e é o professor sénior da associação.

☝️Quando visitar o Japão, não deixe de incluir a Takefu Knife Village no seu itinerário!