Yaxell Ketu Konata 215mm (8,5")

A Yaxell Ketu Konata 215mm é uma faca grande e elegante para uso geral - a forma da lâmina é uma fusão interessante de Santoku, Nakiri e cutelo chinês. Basicamente, esta faca enquadra-se na categoria de facas de cozinha multifunções, com as quais pode preparar uma variedade de pratos de legumes e carne.

FORMA DA LÂMINA:
A Konata é uma combinação única de diferentes lâminas para cortar grandes quantidades de legumes. A lâmina larga é perfeita para recolher pedaços de legumes ou carne da tábua de cortar. Note que, apesar da forma de cutelo, esta faca não é destinada a partir ossos, mas sim para trabalhos finos e delicados.

AÇO:
Esta faca é feita de aço em pó SG2/R2, endurecido até cerca de 63 HRC. Os aços em pó são atualmente os aços mais duros disponíveis para fabrico de facas, o que significa que a faca manterá um fio liso e afiado durante muito tempo. Devido ao elevado teor de crómio (Cr) na sua estrutura de aço, é também incrivelmente fácil de manter. A composição e a microestrutura do aço proporcionam uma afiação extremamente fina e suave.

LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada de cerca de 63 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a subsequente capacidade de resistir a impactos e prevenir lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem o núcleo.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Na fase final do processo, um padrão fino de martelado - também chamado acabamento tsuchime - é pressionado na lâmina, assim como o kanji côncavo característico da oficina Yaxell.

CABO:
A faca está perfeitamente equilibrada graças ao seu cabo em faia preta pakka, que é extremamente durável e resistente ao desgaste. O cabo oferece uma pega segura e firme que impedirá a sua mão de escorregar em direção à lâmina. O reforço da lâmina é em aço inoxidável e assegura uma transição suave e confortável entre o cabo e a lâmina. Um rebite prende a faca firmemente ao cabo.
A parte inferior do cabo é plana e acabada com uma base em aço, estampada com o brasão tradicional da família samurai, da qual a oficina Yaxell tem origem. Esta parte da faca pode também ser usada para várias tarefas culinárias, como esmagar alho.

FERREIRO:
Esta faca excecional combina uma tradição secular com tecnologia japonesa moderna. As facas Yaxell são fabricadas na cidade de Seki, que tem sido um centro de ferreiros tradicionais há mais de 800 anos. A oficina combina processos de alta tecnologia e meticuloso trabalho manual para produzir as facas, garantindo um design superior, equilíbrio perfeito e afiação excecional.
Desde 1932, a Yaxell é um fabricante de classe mundial líder em facas de cozinha premium usadas por chefs de topo, cozinheiros profissionais e cozinheiros domésticos em todo o mundo. Ao longo dos anos, a oficina ganhou vários prémios pela melhor faca de cozinha na Alemanha, Suécia, Dinamarca e EUA.