Yaxell Ketu Desossar 150mm (5,9")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
A faca para desossar Yaxell Ketu de 150 mm é fabricada em aço inoxidável de 3 camadas, com um núcleo de aço de pó SG2 resistente (63 HRC) e um elegante cabo de madeira pakka preta. Esta faca é adequada para desossar aves, separar a carne do osso e retirar a pele e aparar a carne. O peso do cabo complementa na perfeição o peso da lâmina, proporcionando um equilíbrio que torna o manuseamento fácil, confortável e seguro. Graças à sua lâmina fina, esta faca corta carne e peixe com o mínimo esforço. Ideal tanto para cozinheiros domésticos como para chefs profissionais.
FORMATO DA LÂMINA:
Uma faca para desossar é, como o próprio nome sugere, utilizada para remover os ossos da carne, das aves e do peixe. O cabo e o formato da lâmina permitem uma variedade de pegas e técnicas de corte, especialmente úteis ao trabalhar em torno do osso. É adequada para quem procura uma faca perfeitamente equilibrada, com uma lâmina extremamente fina e precisa. As facas para desossar devem ser utilizadas em torno dos ossos, mas não para os cortar - a lâmina é demasiado fina, o que pode resultar em lascas na lâmina.
AÇO:
Esta faca é fabricada em aço de pó SG2/R2, endurecido até cerca de 63 HRC. Os aços de pó são atualmente os aços mais duros disponíveis para o fabrico de facas, o que significa que a faca manterá um fio suave e afiado durante muito tempo. Devido ao elevado teor de crómio (Cr) na sua estrutura, é também incrivelmente fácil de manter. A composição e a microestrutura do aço proporcionam uma afiação extremamente fina e suave.
LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada, de cerca de 63 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem o núcleo.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Na fase final do processo, um fino padrão martelado - também chamado acabamento tsuchime - é pressionado sobre a lâmina, tal como o kanji côncavo distintivo do ferreiro da Yaxell.
CABO:
A faca é perfeitamente equilibrada graças ao seu cabo de madeira de faia pakka preta, extremamente durável e resistente ao desgaste. O cabo proporciona uma pega segura e firme que evita que a mão deslize em direção à lâmina. O reforço da lâmina é de aço inoxidável e assegura uma transição suave e confortável entre o cabo e a lâmina. Um rebite mantém a faca firmemente presa ao cabo.
A parte inferior do cabo é plana e tem uma base de aço, estampada com o brasão tradicional da família de samurais de onde é originária a oficina da Yaxell. Esta parte da faca também pode ser utilizada para várias tarefas culinárias, como esmagar alho.
FERREIRO:
Esta faca excecional combina uma tradição secular com tecnologia japonesa moderna. As facas Yaxell são fabricadas na cidade de Seki, que tem sido um centro de ferraria tradicional há mais de 800 anos. A oficina combina processos de alta tecnologia e um meticuloso trabalho artesanal manual para produzir as facas, assegurando um design superior, um equilíbrio perfeito e uma afiação excecional.
Desde 1932, a Yaxell tem sido um fabricante de referência mundial de facas de cozinha premium, utilizadas pelos melhores chefs, cozinheiros profissionais e cozinheiros domésticos em todo o mundo. Ao longo dos anos, a forja ganhou vários prémios para a melhor faca de cozinha na Alemanha, na Suécia, na Dinamarca e nos EUA.
Formato da lâmina: Boning
Tipo de aço: SG2
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 270mm (10.6")
Comprimento da lâmina: 150mm (5.9")
Altura da lâmina: 26mm (1")
Espessura do dorso: 1.8mm (0.07")
Peso: 95g (3.4 oz)
Comprimento do cabo: 110mm (4.3")
Tipo de cabo / madeira: Western / Pakka
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yaxell
Localização da forja: SEKI / Gifu Prefektura / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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EXCEÇÕES:
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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