Nigara Santoku SG2 Tsuchime Wa 180mm (7,1")

Nigara Santoku SG2 Tsuchime Wa 180mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O seu núcleo em aço em pó SG2 garante uma afiação duradoura com pouca ou nenhuma manutenção, pois o aço resiste muito bem à corrosão.

A faca possui todas as características de uma lâmina tradicional santoku japonesa: uma lâmina larga, um ventre plano e uma espinha que se curva num ângulo de 60 graus em direção à ponta (fazendo-a assemelhar-se a um pé de ovelha). A geometria da lâmina (afiamento côncavo), combinada com os únicos golpes de martelo hexagonais, evita que os ingredientes se agarrem à lâmina durante o corte, tornando o trabalho mais rápido e preciso.

FORMA DA LÂMINA:
A faca Santoku, originária do Japão, é uma ferramenta de cozinha versátil e multiusos, comum nas casas japonesas. Destaca-se em várias tarefas de corte e picar na tábua de cozinha.

O nome "Santoku" deriva da palavra japonesa "San", que significa "três", representando as três virtudes da faca. Lida facilmente com três ingredientes principais: carne, peixe e legumes. É igualmente eficaz a fatiar, picar e triturar, tornando-se uma companheira versátil na cozinha.

A faca Santoku divide-se em três partes distintas: a ponta é desenhada para trabalhos delicados, permitindo cortes precisos; o fio de corte serve para fins gerais, acomodando uma variedade de tarefas; o calcanhar da faca é perfeito para picar com força.

Com a sua rica herança e design versátil, a faca Santoku é uma ferramenta indispensável em qualquer cozinha, respondendo a uma ampla gama de necessidades de corte com as suas três virtudes.

*O comprimento do fio de corte é de 165mm (do calcanhar à ponta), mas nesta faca o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 180mm.

AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio — devido a um elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) — cerca de 15%, o que aumenta a resistência à corrosão, e em molibdénio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas em aço SG2 conseguem atingir uma afiação fina devido à microestrutura fina do aço e mantêm-na — sem necessidade de se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada de cerca de 64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com afiação convexa (hamaguri completo). A afiação hamaguri permite uma afiação superior que requer manuseamento delicado e ajuda a evitar que os alimentos se agarrem à lâmina. Esta forma mantém muito metal atrás do fio, tornando-o mais forte, mas ainda assim permite um bom grau de afiação. A desvantagem de uma afiação convexa é que é muito difícil de reproduzir por alguém que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando impressões geométricas complexas na sua parte superior. O acabamento martelado hexagonal japonês nas facas é uma técnica impressionante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar entalhes hexagonais cativantes.

A superfície tsuchime ajuda a reduzir o atrito e evita que os alimentos se agarrem à lâmina durante o corte. A superfície texturizada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.

CABO:
O cabo japonês (Wa) é feito de madeira de teca com uma virola em chifre de búfalo. Adequado para utilizadores destros e canhotos. Com a escolha da forma e da madeira, o cabo incorpora uma estética japonesa simples.

FERREIRO:
Nigara Hamono tem uma história de 350 anos, fabricando espadas desde o período Edo. O ferreiro principal Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração com paixão pela arte e música, bem como por facas, e o seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol. Nigara é facilmente um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.