A Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 255mm é uma faca japonesa tradicional utilizada para preparar carne e peixe cru. O seu comprimento permite ao utilizador cortar diferentes tipos de proteína num único movimento de puxar, o que, juntamente com a lâmina de duplo bisel extremamente afiada, produz cortes lisos e brilhantes. O nome kiritsuke refere-se à ponta tanto, que, além de ter um aspeto incrível, é também uma homenagem à katana.

A geometria de desbaste côncavo da lâmina, combinada com as marcas únicas do martelamento, garante que os ingredientes não aderem à lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso.

O seu núcleo de aço em pó SG2 garante uma afiação duradoura, com pouca ou nenhuma manutenção.

FORMATO DA LÂMINA:

A Kiritsuke-Sujihiki é uma faca que estabelece uma hierarquia clara na cozinha. Como dita a tradição, a faca Kiritsuke é reservada aos chefs e transmite uma sensação de controlo e competência. O seu design de lâmina longo e complexo torna-a ideal para chefs altamente experientes. A lâmina alongada permite movimentos longos e fluidos, enquanto a ponta em K garante precisão nos cortes. Esta faca destaca-se em tarefas como a preparação de sashimi e carpaccio, bem como no corte preciso de várias iguarias, permitindo obter cortes finos e precisos.

*O comprimento do gume é de 244mm (do talão à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 255mm.

AÇO:

O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do gume - devido ao elevado teor de carbono (C), de 1,5%. O aço também possui um elevado teor de crómio (Cr) - cerca de 15% -, o que contribui para a resistência à corrosão, e de molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem alcançar uma afiação excelente devido à microestrutura fina do aço e mantê-la, sem ser necessário preocupar-se com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai, para melhorar a sua integridade estrutural e consequente capacidade de suportar impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e por duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com desbaste convexo (hamaguri completo). O desbaste hamaguri permite obter uma afiação superior, requer um manuseamento cuidadoso e ajuda a evitar que os alimentos adiram à lâmina. Este formato mantém uma grande quantidade de metal atrás do gume e proporciona um gume mais resistente, sem deixar de permitir um bom nível de afiação. A desvantagem do desbaste convexo é ser muito difícil de reproduzir por qualquer pessoa que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A superfície da lâmina foi acabada com um martelo de textura especial que deixa impressões geométricas complexas na parte superior - este acabamento da lâmina chama-se tsuchime. O acabamento martelado japonês em forma de hexágono aplicado às facas é uma técnica extraordinária, na qual a superfície da lâmina é trabalhada com um martelo para criar cativantes reentrâncias hexagonais. A superfície tsuchime reduz a fricção e evita que os alimentos adiram à lâmina durante o corte. A superfície texturada cria pequenas bolsas de ar que permitem cortes mais suaves e precisos.

CABO:

O cabo japonês (Wa) é fabricado a partir de uma única peça de madeira de ébano escura, sem a virola adicional. O cabo é adequado tanto para utilizadores destros como canhotos e incorpora uma estética japonesa simples. A madeira de ébano é a escolha ideal para cabos japoneses devido à sua dureza, durabilidade e aparência estética. A sua cor intensa, os padrões visíveis do veio e a importância histórica realçam ainda mais a desejabilidade e o encanto da madeira.

FERREIRO:

A Nigara Hamono tem 350 anos de história e fabrica espadas desde o período Edo. O ferreiro principal Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha com o seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração, apaixonado por arte e música, bem como por facas, e o seu famoso design Nigara Anmon resulta do seu amor pela obra de Andy Warhol. A Nigara é certamente um dos fabricantes de facas mais excecionais do Japão.