Yu Kurosaki Faca Santoku Fujin SG2 165mm (6,5")

Kurosaki Santoku Fujin é outra lâmina de aparência única das mãos do talentoso mestre ferreiro Yu Kurosaki. Como em todas as suas facas, o ajuste e o acabamento são simplesmente soberbos, raramente encontramos pequenas irregularidades nas facas Kurosaki.

Santoku é uma faca de cozinha multiusos, destinada a cortar legumes, carne e peixe. Devido ao seu comprimento de lâmina (mais curto), destaca-se no corte de legumes. A lâmina é larga e plana junto ao cabo e tem uma barriga suavemente curva, adequada tanto para cortes longos como curtos.

Fujin é o deus do vento e um dos mais antigos deuses xintoístas da mitologia japonesa. É uma faca muito bem nomeada, pois os padrões martelados únicos na lâmina assemelham-se ao sopro do vento. A faca é feita do popular e bem testado aço SG2, tratado termicamente a 62-63 HRC.

FORMA DA LÂMINA:
A faca Santoku, originária do Japão, é uma ferramenta de cozinha versátil e multiusos, comum nas casas japonesas. Destaca-se em várias tarefas de corte e picar na tábua de cozinha.

O nome "Santoku" deriva da palavra japonesa "San", que significa "três", representando as três virtudes da faca. Ela lida facilmente com três ingredientes principais: carne, peixe e legumes. É igualmente eficaz a fatiar, picar e triturar, tornando-se uma companheira versátil na cozinha.

A faca Santoku divide-se em três partes distintas. A ponta é desenhada para trabalhos delicados, permitindo cortes precisos. O fio serve para cortes gerais, acomodando uma variedade de tarefas. Por fim, o calcanhar da faca é perfeito para picar com força.

Com a sua rica herança e design versátil, a faca Santoku é uma ferramenta indispensável em qualquer cozinha, respondendo a uma ampla gama de necessidades de corte com as suas três virtudes.

AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio — devido a um elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) — cerca de 15%, o que aumenta a resistência à corrosão, e molibdénio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas em aço SG2 conseguem uma afiação fina devido à microestrutura fina do aço e mantêm-na — sem preocupações com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
O excelente núcleo de aço SG2 é revestido por 2 camadas de aço inoxidável mais macio — esta técnica de laminação chama-se san-mai.

→ Leia mais em Construção da Lâmina: Laminação.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) (50/50) com afiação em v côncava. A lâmina tem um afilamento distal — na espiga, a lâmina tem 3,6 mm (0,14") de espessura e afina em direção à ponta, onde tem 1,5 mm (0,05") de espessura.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina Kurosaki Fujin consiste numa combinação única de acabamento tsuchime (martelado) e polimento migaki. As linhas estreitas e rectas criam uma sensação de movimento, evocando a imagem de ventos rodopiantes. Esta textura distinta não só realça o encanto visual da lâmina, como também reduz a aderência dos alimentos à lâmina.

CABO
Kurosaki montou o seu cabo padrão em madeira no Fujin. Feito de belo pau-rosa escuro e com forma octogonal, adapta-se às mãos de utilizadores canhotos e destros.

Uma excelente faca para possuir, usar e admirar, pois mostra as incríveis habilidades do mestre ferreiro.

Sobre Yu Kurosaki:
Yu Kurosaki é um talentoso mestre ferreiro, localizado na Aldeia das Facas de Takefu, perto da cidade de Echizen. As suas facas são bem conhecidas no Japão e no mundo pela sua bela e especial aparência e grande qualidade. As marcas do martelo na lâmina são a sua assinatura única e, como flocos de neve, nenhuma marca é igual a outra. Desnecessário dizer (mas vamos dizer na mesma), as suas facas não só têm uma ótima aparência, como são feitas de aços de alta qualidade e apresentam um fio afiado e duradouro.

Antes de abrir a sua própria oficina, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre ferreiro com mais de 50 anos de experiência na fabricação de facas. Kato-san é um dos fundadores da Aldeia das Facas de Takefu, onde agora mais de 10 mestres ferreiros fabricam facas artesanais expostas para os visitantes observarem e aprenderem mais sobre o seu ofício. Kurosaki-san é o ferreiro mais jovem a receber o título de Mestre Nokaji pela Associação da Aldeia das Facas de Takefu e é o professor principal lá.

☝️Quando visitar o Japão, não deixe de incluir a Aldeia das Facas de Takefu no seu itinerário!

Aqui está um vídeo curto da oficina de Kurosaki: