Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ébano 95mm (3,7")

Nigara Kiri-Petty SG2 Migaki Tsuchime Wa Ébano 95mm é uma pequena faca de cozinha japonesa, destinada a tarefas menores onde facas maiores e mais largas são consideradas pouco práticas. A sua forma pequena torna-a excelente para tarefas de corte como descascar, aparar, cortar, bem como outros cortes manuais, por exemplo, retirar o caroço das maçãs ou os olhos das batatas. A ponta pronunciada em “K” revela-se muito útil em trabalhos finos e decorativos com legumes e frutas, assim como para aparar e despelar carne, pois é ótima para perfurar a pele.

O seu núcleo é feito de aço em pó SG2, garantindo uma afiação duradoura enquanto requer manutenção mínima. A excelente resistência à corrosão do aço torna-o uma escolha fiável para uso na cozinha. O acabamento hamaguri confere à faca melhores capacidades de perfuração, enquanto as únicas marcas de martelo asseguram que os ingredientes não fiquem presos à lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso.

FORMA DA LÂMINA:
Facas petty são concebidas para tarefas menores dentro e fora da tábua de cortar. É uma faca indispensável em qualquer cozinha e pode ser usada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos. A lâmina termina numa ponta "K-tip", típica das espadas e punhais japoneses. Facas petty ou utilitárias são basicamente uma versão menor das gyutos ou facas de chef. Devido ao comprimento da lâmina, também pode ser usada como faca independente se não se sentir confortável com lâminas mais longas. Uma faca indispensável em todas as cozinhas!
Uso para: descascar, aparar, guarnecer, esculpir, picar ervas, picar alho, fatiar pequenos pedaços de carne seca, aparar carne, filetar pequenas porções de peixe e tarefas semelhantes.

*O comprimento do fio de corte é de 85mm (3,3") (da base à ponta), mas com esta faca o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 95mm (3,7").

AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio — devido a um elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) — cerca de 15%, o que aumenta a resistência à corrosão, e molibdénio (Mo) que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir uma afiação fina devido à microestrutura fina do aço e mantêm-na — sem necessidade de se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada de cerca de 64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) com acabamento convexo (hamaguri completo). O acabamento hamaguri permite uma perfuração superior e uma afiação que requer manuseamento delicado e ajuda a evitar que os alimentos fiquem presos à lâmina. Esta forma mantém muito metal atrás do fio, tornando-o mais forte, mas ainda permite um bom grau de afiação. A desvantagem de um acabamento convexo é que é muito difícil de reproduzir por alguém que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando complexas impressões geométricas na sua parte superior. O acabamento japonês hexagonal martelado nas facas é uma técnica impressionante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar cavidades hexagonais cativantes.

A superfície tsuchime ajuda a reduzir o atrito e evita que os alimentos fiquem presos à lâmina durante o corte. A superfície texturizada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.

CABO:
A lâmina foi equipada com um cabo tradicional japonês octogonal (wa), feito de madeira de ébano com forma octogonal, para se adaptar igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou canhotos. O ébano é usado devido às suas características incríveis (dureza, resistência e estética rica, incluindo a sua cor escura e veios visíveis), e ao seu rico património cultural.

FERREIRO:
Nigara Hamono tem uma história de 350 anos, fabricando espadas desde o período Edo. O ferreiro principal Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração com paixão pela arte e música, bem como por facas, e o seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol. Nigara é facilmente um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.