Kato Petty VG-10 Damasco de Níquel 150mm (5,9") [Rosewood]

O hipnótico padrão Suminagashi e o perfil perfeito da lâmina deixaram-nos sem palavras ao primeiro olhar para esta faca muito especial. Suminagashi ("tinta flutuante") é um termo para um padrão marmoreado (chamado Damasco em facas), feito por Yoshimi Kato nesta faca petty.

A Kato Petty VG-10 Damasco de Níquel 150mm é uma faca que recomendamos calorosamente a todos os colecionadores de facas e apreciadores de design superior.

FORMA DA LÂMINA:
As facas petty destinam-se a todas aquelas tarefas menores onde facas maiores são consideradas difíceis de manusear, tanto dentro como fora da tábua de cortar. Uma faca indispensável em todas as cozinhas, pode ser usada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos. A lâmina é extremamente fina, o que permite ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os pedaços mais pequenos de ingredientes.

AÇO:
O VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular, e ao decidir qual aço usar para uma lâmina em particular, é necessário ponderar as suas propriedades como dureza, retenção do fio, facilidade de manutenção, granulação do aço, facilidade de afiar e, por último, custo e acessibilidade. O VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro", que significa qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que, há 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio perfeito entre os elementos que formam este famoso aço japonês.

O VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente alto de carbono - 1% (C), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbetos sólidos, o que confere ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, melhor retenção do fio.

LAMINAÇÃO:
O núcleo da faca é feito de aço VG-10, que é revestido por várias camadas de padrão marmoreado intricado, que o ferreiro obteve entrelaçando diferentes camadas de materiais (laminação de damasco de níquel).

GEOMETRIA DA LÂMINA:
O fio da lâmina é afiado num ângulo 50/50, e mantém-se afiado mesmo após horas de uso constante.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um assombroso padrão damasco também chamado padrão Suminagashi ("tinta flutuante").

CABO:
O tradicional cabo japonês (Wa) é feito de pau-rosa e, devido à sua forma oval simétrica, encaixa perfeitamente tanto na palma da mão esquerda como na direita. A distribuição do peso entre o cabo e a lâmina torna-o extremamente confortável para trabalhar e fácil de manusear.

FERREIRO:
Hiroshi Kato é um dos mestres ferreiros mais reverenciados no Japão. Começou o seu aprendizado em 1960 sob o olhar atento do seu pai. Trinta e três anos depois, foi um dos fundadores da renomada cooperativa de fabrico de facas e um viveiro de jovens artesãos talentosos – Takefu Knife Village. Tem vindo a fabricar facas há mais de 50 anos e, durante este período, a sua precisão e designs invulgares valeram-lhe um lugar honroso entre os melhores ferreiros do mundo. Após meio século a bater o martelo contra a bigorna, Hiroshi passou o seu trabalho às gerações mais jovens e o seu genro Yoshimi Kato assumiu a oficina Kato.