Hatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm (5.9")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Hatsukokoro Honesuki Ginsanko Tsuchime 150mm é uma faca de desossa ao estilo japonês com uma lâmina rígida especial em forma triangular, concebida para desossar aves e cortar articulações macias.
Fabricada em Ginsanko de alta qualidade (Aço Prateado Nº 3) com uma dureza de aproximadamente 63 HRC, a lâmina é excepcionalmente fina, precisa e durável. Este aço oferece uma resistência à ferrugem excecional, retenção de fio duradoura e fácil manutenção, tornando a faca perfeita tanto para chefs profissionais como para cozinheiros domésticos.
FORMA DA LÂMINA:
Originalmente destinada a aves e pequenos animais (como coelhos), a Honesuki é uma faca ao estilo japonês altamente eficaz para desmanchar e filetar peixes maiores. A sua lâmina apresenta um calcanhar espesso ideal para raspar carne dos ossos, bem como uma ponta mais fina que permite cortes precisos. Embora não seja aconselhável usar força excessiva ao cortar osso com esta faca, ela é adequada para separar tendões e cartilagens.
O design da ponta "reverse tanto" aumenta a resistência da ponta, que pode ser usada para perfurar facilmente a pele, bem como para fazer cortes precisos em espaços apertados, como as articulações. A sua forma também permite fazer curvas rápidas, ideal para aparar gordura e tecido conjuntivo.
As facas honesuki padrão têm um desbaste assimétrico, o que significa que geralmente são adequadas apenas para utilizadores destros, enquanto esta está afiada num ângulo 50/50 e serve tanto para destros como para canhotos.
AÇO:
O aço Silver III da Hitachi, também chamado Ginsan ou Ginsanko, foi endurecido até cerca de 63 HRC. Devido ao seu elevado teor de Cromo (Cr), o aço Ginsan resiste muito bem à corrosão. Apesar de ser um aço inoxidável, sente-se e comporta-se de forma muito semelhante aos aços carbono, devido à sua composição extremamente pura.
LAMINAÇÃO:
A camada central constituída pelo aço Ginsan mais duro foi sandwichada entre duas camadas de aço mais macio. Esta técnica chama-se san-mai e é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos e impactos físicos, que poderiam causar fracturas.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrico). O fio de corte está afiado num ângulo 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de uso constante.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina de aparência minimalista, altamente polida (também chamada de acabamento migaki - veja o artigo Blade Construction: Blade Finish para mais informações) é extremamente fina, o que permite ao utilizador trabalhar com precisão mesmo com os pedaços mais pequenos de ingredientes. A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando impressões geométricas complexas na sua parte superior.
CABO:
A faca apresenta um cabo japonês octogonal (Wa) feito em ébano. A forma octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante o uso.
Honesuki: Honesuki
Ginsan (Silver III): Ginsan (Silver III)
San-mai / full hamaguri convex / migaki, tsuchime: San-mai / full hamaguri convex / migaki, tsuchime
Dureza (escala HRC): 63
287mm (11.3") : 287mm (11.3")
150mm (5.9") : 150mm (5.9")
39mm (1.5") : 39mm (1.5")
3.4mm (0.13"): 3.4mm (0.13")
150g (5.3 oz) : 150g (5.3 oz)
128mm (5"): 128mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Ebony
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Fukui / Fukui Prefecture / Japan: Fukui / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha cutting board.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um knife holder ou uma bainha protetora para faca (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de cortar com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, cortador de arame, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
QUIZ
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
