Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damasco 150mm (5,9")

Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 150 mm (5,9") é uma pequena faca de cozinha japonesa, concebida para todas aquelas tarefas menores em que facas maiores e mais largas são consideradas pouco práticas. Além de ser excelente nas tarefas habituais, como descascar, aparar e outros cortes feitos na mão, também pode ser utilizada em trabalhos um pouco mais pesados. Talhe ligeiro, desossa de aves e filetagem de peixe estão perfeitamente ao seu alcance (🚨 Tenha apenas em mente que continua a ser uma faca extremamente dura, por isso está fora de questão cortar ossos e articulações!). A ponta “K” pronunciada revela-se muito útil em trabalhos finos e decorativos com legumes e fruta, bem como para aparar e esfolar, uma vez que é excelente a perfurar a pele.

É difícil não reparar no acabamento damasco apelativo e magistralmente executado da lâmina, pontilhado com elementos circulares, também conhecidos como padrão damasco raindrop. Este tipo de acabamento damasco, também designado pela técnica “Anmon”, é atualmente quase uma marca registada da Nigara Hamono e inspira-se nas majestosas cascatas de Anmon e na vista deslumbrante da água ondulante sob elas.

Outra característica que chama a atenção é a ponta reverse-tanto, também conhecida como ponta “K” (K de kiritsuke), que desce a partir do dorso e oferece uma grande praticidade, permitindo um trabalho preciso e sem esforço com a ponta. O ventre da lâmina é ligeiramente curvo e o tamanho geral da lâmina é muito menor, o que a distingue da forma kiritsuke convencional, mais plana, e a torna numa espécie de híbrida entre kiritsuke e petty. Isto significa que a faca também pode ser utilizada eficazmente com movimentos de balanço.

FORMATO DA LÂMINA:

As facas petty foram concebidas para tarefas menores, dentro e fora da tábua de corte. São indispensáveis em qualquer cozinha e podem ser utilizadas para descascar, picar, aparar e decorar alimentos. A lâmina termina numa ponta “K”, típica das espadas e adagas japonesas. As facas petty ou utilitárias são, basicamente, uma versão mais pequena das gyutos ou facas de chef. Devido ao comprimento da lâmina, também podem ser utilizadas como facas autónomas se não se sentir confortável com lâminas mais compridas. Uma faca indispensável em todas as cozinhas!
Utilização: descascar, aparar, guarnecer, esculpir, picar ervas aromáticas, picar alho, cortar pequenas porções de carne seca, aparar carne, filetar pequenas porções de peixe e tarefas semelhantes.

*O comprimento do gume é de 140 mm (5,5") (do ricasso à ponta), mas, no caso desta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 150 mm (5,9").

AÇO:

O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do gume — devido a um elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) — cerca de 15% —, o que aumenta a resistência à corrosão, e em molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem alcançar um elevado nível de afiação graças à microestrutura fina do aço e mantêm-no sem necessidade de preocupações com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 64 HRC, significa que a lâmina não será muito tenaz, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai, de modo a melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascamentos. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior primária de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com desbaste convexo (hamaguri completo). O desbaste hamaguri proporciona uma afiação superior que exige um manuseamento delicado e ajuda a evitar que os alimentos fiquem colados à lâmina. Este formato mantém bastante metal atrás do gume e proporciona um gume mais resistente, permitindo ainda assim um bom nível de afiação. A desvantagem de um desbaste convexo é ser muito difícil de reproduzir por alguém que não seja um afiador muito experiente.
A lâmina possui um afunilamento distal - junto ao ricasso, a lâmina tem 2,0 mm (0,07") de espessura e vai afinando em direção à ponta, onde tem 1,7 mm (0,06") de espessura. Isto confere-lhe mais resistência e peso junto ao cabo (permitindo exercer mais pressão com o ricasso) e maior precisão na ponta, possibilitando cortes suaves e precisos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina é adornada com um padrão damasco raindrop. Esta técnica, também conhecida como design Anmon, é da autoria do atual mestre ferreiro da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa. O gume da faca possui uma pátina forçada para combinar com o aspeto cinzento-escuro da lâmina.

CABO:

Cabo de madeira de wengué ao estilo japonês (Wa), com virola de chifre de búfalo. O formato octogonal simétrico do cabo torna-o adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros.

MESTRE FERREIRO:

A Nigara Hamono é uma forja histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de uma centena de oficinas de forja na região naquela época, a Nigara Forging constitui um testemunho da rica história e arte de Tsugaru Uchihamono.

A produção de ferro tem uma longa história na região de Tsugaru, junto ao monte Iwaki. Foram encontrados nos arredores da cidade de Hirosaki artefactos feitos de ferro utilizado durante o período Nara (710-794) e o início do período Heian (794-1192), indicando a existência de um vasto conjunto de siderurgias na região. A presença de Kaji-machi, ou cidade dos ferreiros, reforça ainda mais a importância histórica da região.

Há mais de 350 anos, a Nigara Hamono tem sido uma distinta família de fabricantes de espadas. Inicialmente nomeada pela região de Tsugaru para produzir espadas japonesas, a forja passou a fabricar facas depois de as técnicas tradicionais de fabrico de espadas terem ganho reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, a Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forja, demonstrando a sua arte através das facas Honuchi – facas japonesas autênticas fabricadas com métodos tradicionais, que exemplificam a competência e a experiência acumuladas ao longo de numerosas gerações de ferreiros.

Com os seus produtos oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, a Nigara Hamono permanece como um testemunho vivo do artesanato tradicional duradouro enraizado na cidade de Hirosaki, no Japão.

O atual mestre ferreiro da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha juntamente com o pai, Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração, apaixonado por facas, arte e música. O seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol.