Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damasco 120mm (4,7")

Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 120mm (4.7") é uma pequena faca de cozinha japonesa, concebida para todas aquelas tarefas menores em que facas maiores e mais largas são consideradas pouco práticas. Além de ser excelente nas tarefas habituais, como descascar, limpar e cortar na mão, também pode utilizá-la em trabalhos mais exigentes. Desmanchar ligeiramente carne, desossar aves e filetar peixe estão perfeitamente ao seu alcance (🚨 Tenha apenas em atenção que continua a ser uma faca extremamente dura, pelo que cortar ossos e articulações está fora de questão!). A pronunciada ponta “K” revela-se muito útil para trabalhos finos e decorativos com legumes e fruta, bem como para aparar e esfolar, pois é excelente a perfurar a pele.

É difícil não reparar no acabamento damasco apelativo e magistralmente executado da lâmina, pontilhado com elementos circulares, também conhecido como padrão damasco de gota de chuva. Este tipo de acabamento damasco, também designado por técnica “Anmon”, é hoje quase uma marca registada da Nigara Hamono e inspira-se nas majestosas Cascatas de Anmon e na deslumbrante visão da água ondulante sob elas.

Outra característica que chama a atenção é a ponta reverse-tanto, também conhecida como “ponta K” (K de kiritsuke), que desce a partir do dorso e oferece grande praticidade, permitindo um trabalho preciso e sem esforço com a ponta. O ventre da lâmina é ligeiramente curvado e o tamanho geral da lâmina é muito menor, o que a distingue do formato kiritsuke padrão, mais plano, e a torna numa espécie de híbrido entre kiritsuke e petty. Isto significa que a faca também pode ser utilizada eficazmente com movimentos de balanço.

FORMATO DA LÂMINA:

As facas petty foram concebidas para tarefas menores, dentro e fora da tábua de corte. São indispensáveis em qualquer cozinha e podem ser utilizadas para descascar, picar, limpar e decorar alimentos. A lâmina termina numa ponta “K”, típica das espadas e adagas japonesas. As facas petty ou utilitárias são, basicamente, uma versão mais pequena das facas gyuto ou de chef. Devido ao comprimento da lâmina, também podem ser utilizadas como facas autónomas se não se sentir confortável com lâminas mais compridas. Uma faca indispensável em qualquer cozinha!
Utilização: descascar, aparar, guarnecer, esculpir, picar ervas, picar alho, cortar pequenos pedaços de carne seca, aparar carne, filetar pequenas porções de peixe e tarefas semelhantes.

*O comprimento do gume é de 110mm (4.3") (do talão à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 120mm (4.7").

AÇO:

O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do gume - devido ao elevado teor de carbono (C), de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) - cerca de 15% -, o que contribui para a resistência à corrosão, e em molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem atingir um elevado nível de afiação graças à microestrutura fina do aço e mantê-lo sem necessidade de grandes preocupações com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês e refere-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de duplo bisel (simétrica), com desbaste convexo (hamaguri integral). O desbaste hamaguri permite obter uma excelente afiação, que exige um manuseamento delicado, e ajuda a evitar que os alimentos adiram à lâmina. Este formato mantém bastante metal atrás do gume e proporciona um gume mais resistente, permitindo ainda um bom nível de afiação. A desvantagem de um desbaste convexo é ser muito difícil de reproduzir por alguém que não seja um afiador muito experiente.
A lâmina possui um afunilamento distal - junto ao espigão, a lâmina tem 2.0mm (0.08") de espessura e vai estreitando em direção à ponta, onde tem 1.6mm (0.06"). Isto proporciona-lhe mais força e peso junto ao cabo (o que significa que podemos exercer mais pressão com o talão) e maior precisão na ponta, permitindo cortes suaves e precisos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina é adornada com um padrão damasco de gota de chuva. Esta técnica, também conhecida como design Anmon, é obra do atual mestre ferreiro da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa. O gume da faca apresenta uma pátina forçada para combinar com o aspeto cinzento-escuro da lâmina.

CABO:

Cabo de madeira de wengué ao estilo japonês (Wa), com virola de corno de búfalo. O formato octogonal simétrico do cabo torna-o adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros.

MESTRE FERREIRO:

Nigara Hamono é uma forja histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de uma centena de oficinas de forja na região nessa época, a Nigara Forging é um testemunho da rica história e arte de Tsugaru Uchihamono.

A produção de ferro tem uma longa história na região de Tsugaru, junto ao monte Iwaki. Foram encontrados nas proximidades da cidade de Hirosaki artefactos feitos de ferro e utilizados durante o período Nara (710-794) e o início do período Heian (794-1192), indicando a existência de um vasto conjunto de oficinas de produção de ferro na região. A presença de Kaji-machi, ou a cidade dos ferreiros, evidencia ainda mais a importância histórica da região.

Há mais de 350 anos, a Nigara Hamono é uma distinta família de fabricantes de espadas. Inicialmente nomeada pela região de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, a forja passou a produzir facas depois de as técnicas tradicionais de fabrico de espadas terem ganho reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, a Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forja, demonstrando a sua arte através das facas Honuchi - facas japonesas autênticas fabricadas com métodos tradicionais, que exemplificam a competência e a experiência acumuladas ao longo de inúmeras gerações de ferreiros.

Com os seus artigos artesanais oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, a Nigara Hamono é um testemunho vivo da tradição artesanal duradoura enraizada na cidade de Hirosaki, no Japão.

O atual mestre ferreiro da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração, apaixonado por facas, arte e música. O seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol.