Nigara Sujihiki SG2 Damasco 255mm (10")

Nigara Sujihiki SG2 Damascus 255mm é uma faca japonesa tradicional utilizada para preparar carne e peixe cru, especialmente para sashimi e nigiri sushi. O seu comprimento permite ao utilizador cortar diferentes tipos de proteína num único movimento de tracção, o que, juntamente com a lâmina de duplo bisel extremamente afiada, produzirá cortes suaves e brilhantes. O seu núcleo de aço em pó SG2 garante uma afiação duradoura com pouca ou nenhuma manutenção, uma vez que o aço é muito resistente à corrosão.

É difícil não reparar no acabamento damasco atraente e magistralmente trabalhado da lâmina, pontilhado com elementos circulares, também conhecido como padrão damasco de gotas de chuva. Este tipo de acabamento damasco, também designado pela técnica “Anmon”, é agora quase uma marca registada da Nigara Hamono e inspira-se nas majestosas cascatas de Anmon e na vista deslumbrante da água ondulante sob as mesmas.

FORMATO DA LÂMINA:

A lâmina longa permite cortar carne ou peixe num único movimento de tracção, do talão à ponta, enquanto a ponta pode ser utilizada para trabalhos minuciosos e precisos. O comprimento e o formato da lâmina permitem ao utilizador cortar a carne e o peixe num único movimento de tracção, evitando cortes desfiados e ziguezagueantes que poderiam danificar o tecido dos alimentos. A faca apresenta uma ponta reverse-tanto, também conhecida como ponta “K-tip” (K de kiritsuke), que desce a partir do dorso e oferece excelente praticidade, permitindo um trabalho preciso e sem esforço com a ponta.

*O comprimento do gume é de 242mm (do talão à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde o início do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 255mm.

AÇO:

O aço SG2 é um aço em pó, reconhecido pela sua dureza e consequente retenção do gume—devido ao elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr)—cerca de 15%, o que contribui para a resistência à corrosão—e em molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem alcançar uma afiação elevada graças à microestrutura fina do aço e mantê-la—sem necessidade de preocupações com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada de cerca de 64 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a consequente capacidade de suportar impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e por duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Apresenta uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com afiação convexa (hamaguri integral). A afiação hamaguri proporciona uma afiação superior que requer um manuseamento delicado e ajuda a evitar que os alimentos adiram à lâmina. Este formato mantém uma grande quantidade de metal atrás do gume e torna-o mais resistente, permitindo ainda um bom nível de afiação. A desvantagem de uma afiação convexa é ser muito difícil de reproduzir por qualquer pessoa que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina é adornada com um padrão damasco de gotas de chuva. O gume apresenta uma pátina forçada para combinar com o aspeto cinzento-escuro da lâmina.

CABO:

Cabo de madeira de wengué ao estilo japonês (Wa), com virola de chifre de búfalo.

FERREIRO:

A Nigara Hamono tem 350 anos de história e fabrica espadas desde o período Edo. O ferreiro-chefe Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração, apaixonado por arte e música, além de facas, e o seu famoso design Nigara Anmon é resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol. A Nigara é facilmente um dos fabricantes de facas mais especiais do Japão.