Nigara Kiri-Petty Aogami Super Migaki Tsuchime 120mm (4,7")

Procura uma faca que o impressione tanto pela funcionalidade como pelo aspeto? Não precisa de procurar mais. As facas da linha Nigara AS Migaki Tsuchime são mais do que impressionantes.

O aspeto e a sensação destas facas não deixarão ninguém indiferente. A transição entre o exclusivo padrão martelado tsuchime, semelhante a ondas, e a linha shinogi mate é pontilhada por pequenas manchas que fazem lembrar neve. Combinam lindamente com o acabamento silver hair line, que percorre o comprimento da lâmina logo acima do gume, assinalando a separação entre o aço mais macio e o aço duro do núcleo.

A lâmina está equipada com um cabo japonês de ébano escuro, feito de uma única peça de madeira lisa, polida ao toque, que proporciona uma experiência tátil incomparável a cada corte.

A Nigara Kiri-Petty AS Migaki Tsuchime 120mm (4.7") é uma pequena faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para todas as tarefas manuais e na tábua de corte para as quais as facas maiores parecem pouco práticas. O seu núcleo de aço de alto carbono AS é incrivelmente duro e resistente, mantém o fio durante muito tempo e é fácil de afiar novamente.

FORMATO DA LÂMINA:

As facas petty foram concebidas para tarefas mais pequenas, na tábua de corte ou fora dela. É uma faca indispensável em qualquer cozinha e pode ser usada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos. As facas petty ou utilitárias são, essencialmente, versões mais pequenas de facas gyuto ou de chef. Devido ao comprimento da lâmina, também podem ser usadas como faca principal se não se sentir confortável com lâminas mais longas. Uma faca indispensável em qualquer cozinha!

Outra característica que chama a atenção é a ponta reverse-tanto, também conhecida como ponta “K” (K de kiritsuke), que desce a partir da espinha e oferece grande praticidade, permitindo um trabalho preciso e sem esforço com a ponta. O tamanho total da lâmina é muito menor, o que a distingue de um formato kiritsuke normal e mais plano, tornando-a uma espécie de híbrido entre kiritsuke e petty.

Utilização: descascar, aparar, guarnecer, trinchar, picar ervas, picar alho, cortar pequenos pedaços de carne seca, aparar carne, filetar pequenas porções de peixe e tarefas semelhantes.

*O comprimento do gume é de 110mm (do talão à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 120mm.

AÇO:

O elemento central desta série de facas é o aço Super Blue da Hitachi (Aogami Super), considerado um dos melhores aços japoneses. O aço Aogami Super é extremamente rico em carbono, o que afeta diretamente a dureza da lâmina. Também contém 0,4% de vanádio, que confere maior resistência ao aço.

O Aogami Super é considerado o aço de carbono mais avançado do mercado. Os aços de alto carbono exigem mais manutenção, pois desenvolvem rapidamente uma pátina protetora e, se não forem limpos e secos após cada utilização, ganham ferrugem. Mas a Nigara tornou tudo um pouco mais fácil. As duas camadas exteriores de aço mais macio são resistentes à ferrugem, oferecendo proteção adicional, embora o Aogami Super continue exposto no próprio gume (a linha curva visível na parte inferior da lâmina representa a separação entre o núcleo e o aço exterior).

Esta faca foi submetida a tratamento térmico até uma dureza de aproximadamente 63 HRC. É um aço extremamente duro, o que significa que mantém um fio muito fino durante bastante tempo, apesar da utilização intensiva. Além disso, devido ao elevado teor de carbono, a faca é muito fácil de afiar novamente.

LAMINAÇÃO:

A camada central de aço AS está intercalada entre camadas de aço inoxidável mais macio, numa técnica denominada san-mai - esta técnica é usada para melhorar a integridade estrutural da lâmina, a sua capacidade de suportar impactos e para evitar lascamentos. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de duplo bisel (simétrica), pelo que é adequada tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como um gume em V plano, o que o torna menos frágil e mais fácil de afiar novamente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A transição entre o exclusivo padrão martelado tsuchime, semelhante a ondas, e a linha shinogi mate é pontilhada por pequenas manchas que fazem lembrar neve. Combinam lindamente com o acabamento silver hair line e o gume brilhante. A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando impressões geométricas complexas na sua parte superior. É uma técnica impressionante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar reentrâncias cativantes, que—além da função puramente estética—também têm uma função prática distinta: reduzem a fricção e criam bolsas de ar que diminuem a aderência dos alimentos à lâmina durante o corte.

CABO:

O cabo japonês (Wa) é feito de uma única peça de madeira de ébano escura e rica, conhecida pela sua dureza e densidade excecionais, que fazem dela uma das madeiras mais duráveis e resistentes. É polido até obter um brilho intenso, criando um aspeto luxuoso e elegante e uma sensação suave que se adapta perfeitamente à mão. Com o seu formato octogonal, é adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Nos últimos tempos, o número de fabricantes deste tipo de cabos diminuiu, tornando-os difíceis de encontrar.

FERREIRO:

Nigara Hamono é uma oficina histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de uma centena de oficinas de forja na região naquela época, a Nigara Forging é um testemunho da rica história e arte de Tsugaru Uchihamono.

Há mais de 350 anos, a Nigara Hamono é uma distinta família de fabricantes de espadas. Inicialmente incumbida pela região de Tsugaru de fabricar espadas japonesas, a oficina passou a produzir facas depois de as técnicas tradicionais de fabrico de espadas terem ganho reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, a Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forja, demonstrando a sua arte através das facas Honuchi – facas japonesas autênticas fabricadas com métodos tradicionais, que exemplificam a competência e a experiência acumuladas ao longo de numerosas gerações de ferreiros.

Com os seus artigos artesanais oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, a Nigara Hamono constitui um testemunho vivo do artesanato tradicional duradouro enraizado na cidade de Hirosaki, no Japão.

O atual ferreiro principal da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha com o pai, Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração, apaixonado por facas, arte e música. O seu famoso design Nigara Anmon resulta do seu amor pela obra de Andy Warhol.