Shibata Koutetsu Nakiri Aogami Super Migaki 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Forjado à mão em colaboração com ferreiros especializados na Takefu Knife Village, e finalizado pelo próprio Shibata-san, esta faca japonesa Nakiri combina um desbaste super fino com uma nitidez incrível logo ao sair da caixa. A lâmina plana e o perfil alto fazem dela uma potência para cortar legumes, enquanto a ponta inclinada — uma referência às facas Bunka e Kiritsuke — adiciona estilo e dá nome à faca: Koutetsu, em homenagem ao primeiro navio de guerra blindado do Japão com um arco igualmente inclinado.
Finas, leves e afiadas como navalha, as facas Shibata Koutetsu são valorizadas pela sua impressionante nitidez e retenção de fio — graças às renomadas habilidades de afiação de Takayuki Shibata. Produzidas em números muito limitados, tornaram-se itens de colecionador cobiçados nos últimos anos, celebradas pelo seu desempenho, estética e valor. Encomende hoje a sua Shibata Koutetsu Nakiri para experimentar um corte de precisão como nunca antes.
FORMA DA LÂMINA:
Com 165mm (6,5"), esta Nakiri é feita para fatiar e picar legumes com precisão. O seu perfil de lâmina plana é ideal para cortes de empurrar e para picar ervas, verduras ou raízes densas. A lâmina é excepcionalmente fina atrás do fio, o que significa que desliza facilmente através dos alimentos com resistência mínima.
AÇO:
Fabricada em aço Aogami Super e acabada com polimento satin migaki, o núcleo oferece excelente retenção de fio e facilidade de afiação. O Aogami Super é um aço carbono premium enriquecido com crómio (~0,30%) e tungsténio (~2,00%) para melhor durabilidade, estrutura de grão mais fina e maior resistência à corrosão comparado com aços carbono padrão — embora ainda desenvolva uma pátina natural com o tempo. Esta faca foi tratada termicamente para uma dureza de cerca de 63 HRC.
LAMINAÇÃO:
A camada do núcleo está sandwichada entre camadas de aço inox mais macio numa técnica chamada san-mai, usada para melhorar a integridade estrutural da lâmina e a sua capacidade subsequente de resistir a impactos e prevenir lascamento.
GEOMETRIA:
O fio de corte é afiado num ângulo 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de uso constante.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A espinha da faca tem um polimento espelhado alto (também chamado de acabamento migaki —veja o artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina para mais), maximizando o atrito entre os seus dedos e a lâmina para melhor controlo, conforto e segurança. Os lados, em contraste, têm um acabamento rugoso para minimizar o atrito entre o alimento e a lâmina — especialmente útil com ingredientes com alto teor de água. A textura rugosa quebra a tensão superficial, permitindo que a lâmina deslize mais facilmente.
CABO:
A faca apresenta um cabo japonês (Wa) octogonal feito de pau-rosa, complementado por uma virola de madeira pakka. A forma octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo controlo preciso durante o uso.
FABRICANTE:
Takayuki Shibata evoluiu de vendedor de facas para um dos fabricantes independentes de facas mais respeitados do Japão, conhecido pelas suas habilidades de afiação e designs funcionais. A sua filosofia, "Arte sobre Beleza", enfatiza utilidade e desempenho, fazendo com que o seu trabalho seja valorizado por chefs e colecionadores em todo o mundo.
Forma da lâmina: Nakiri
Tipo de aço: Aogami Super / Stainless Steel Cladding
Construção da lâmina: San-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 63-64
Comprimento total: 310mm (12.2")
Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")
Altura da lâmina: 51mm (2")
Espessura da espinha: 1.7mm (0.07")
Peso: 145g (5.1 oz)
Comprimento do cabo: 127mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / rosewood, pakka wood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Takayuki Shibata
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. Facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
