Shibata Koutetsu Nakiri Aogami Super Migaki 165mm (6.5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Forjado à mão em colaboração com ferreiros especializados na Takefu Knife Village, e finalizado pelo próprio Shibata-san, esta faca japonesa Nakiri combina um desbaste super fino com uma nitidez incrível logo ao sair da caixa. A lâmina plana e o perfil alto fazem dela uma potência para cortar legumes, enquanto a ponta inclinada — uma referência às facas Bunka e Kiritsuke — adiciona estilo e dá nome à faca: Koutetsu, em homenagem ao primeiro navio de guerra blindado do Japão com um arco igualmente inclinado.
Finas, leves e afiadas como navalha, as facas Shibata Koutetsu são valorizadas pela sua impressionante nitidez e retenção de fio — graças às renomadas habilidades de afiação de Takayuki Shibata. Produzidas em números muito limitados, tornaram-se itens de colecionador cobiçados nos últimos anos, celebradas pelo seu desempenho, estética e valor. Encomende hoje a sua Shibata Koutetsu Nakiri para experimentar um corte de precisão como nunca antes.
FORMA DA LÂMINA:
Com 165mm (6,5"), esta Nakiri é feita para fatiar e picar legumes com precisão. O seu perfil de lâmina plana é ideal para cortes de empurrar e para picar ervas, verduras ou raízes densas. A lâmina é excepcionalmente fina atrás do fio, o que significa que desliza facilmente através dos alimentos com resistência mínima.
AÇO:
Fabricada em aço Aogami Super e acabada com polimento satin migaki, o núcleo oferece excelente retenção de fio e facilidade de afiação. O Aogami Super é um aço carbono premium enriquecido com crómio (~0,30%) e tungsténio (~2,00%) para melhor durabilidade, estrutura de grão mais fina e maior resistência à corrosão comparado com aços carbono padrão — embora ainda desenvolva uma pátina natural com o tempo. Esta faca foi tratada termicamente para uma dureza de cerca de 63 HRC.
LAMINAÇÃO:
A camada do núcleo está sandwichada entre camadas de aço inox mais macio numa técnica chamada san-mai, usada para melhorar a integridade estrutural da lâmina e a sua capacidade subsequente de resistir a impactos e prevenir lascamento.
GEOMETRIA:
O fio de corte é afiado num ângulo 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de uso constante.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A espinha da faca tem um polimento espelhado alto (também chamado de acabamento migaki —veja o artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina para mais), maximizando o atrito entre os seus dedos e a lâmina para melhor controlo, conforto e segurança. Os lados, em contraste, têm um acabamento rugoso para minimizar o atrito entre o alimento e a lâmina — especialmente útil com ingredientes com alto teor de água. A textura rugosa quebra a tensão superficial, permitindo que a lâmina deslize mais facilmente.
CABO:
A faca apresenta um cabo japonês (Wa) octogonal feito de pau-rosa, complementado por uma virola de madeira pakka. A forma octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo controlo preciso durante o uso.
FABRICANTE:
Takayuki Shibata evoluiu de vendedor de facas para um dos fabricantes independentes de facas mais respeitados do Japão, conhecido pelas suas habilidades de afiação e designs funcionais. A sua filosofia, "Arte sobre Beleza", enfatiza utilidade e desempenho, fazendo com que o seu trabalho seja valorizado por chefs e colecionadores em todo o mundo.
Formato da lâmina: Nakiri
Tipo de aço: Aogami Super / Stainless Steel Cladding
Construção da lâmina: San-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 63-64
Comprimento total: 310mm (12.2")
Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")
Altura da lâmina: 51mm (2")
Espessura da coluna: 1.7mm (0.07")
Peso: 145g (5.1 oz)
Comprimento da alça: 127mm (5")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / rosewood, pakka wood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Takayuki Shibata
Localização da ferraria: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
