Forjada à mão em colaboração com ferreiros experientes da Takefu Knife Village e acabada pelo próprio Shibata-san, esta faca japonesa Nakiri combina um desbaste super fino com uma afiação incrível logo ao sair da caixa. O fio plano e o perfil alto tornam-na uma verdadeira potência para cortar legumes, enquanto a ponta inclinada - uma referência às facas Bunka e Kiritsuke - acrescenta estilo e dá o nome à faca: Koutetsu, em homenagem ao primeiro navio de guerra couraçado do Japão, com uma proa igualmente inclinada.

Finas, leves e extremamente afiadas, as facas Shibata Koutetsu são valorizadas pela sua impressionante afiação e retenção do fio - graças às reconhecidas capacidades de afiação de Takayuki Shibata. Produzidas em quantidades muito limitadas, tornaram-se peças de coleção muito procuradas nos últimos anos, celebradas pelo seu desempenho, estética e valor. Encomende hoje a sua Nakiri Shibata Koutetsu e experimente um corte de precisão como nunca antes.

FORMATO DA LÂMINA:

Com 165 mm (6,5"), esta Nakiri foi concebida especificamente para cortar legumes em fatias e cubos com precisão. O perfil de fio plano é ideal para cortar por pressão e picar ervas aromáticas, verduras ou legumes de raiz densos. A lâmina é excecionalmente fina atrás do fio, o que significa que desliza sem esforço através dos alimentos, com uma resistência mínima.

AÇO:

Fabricada em aço Aogami Super e acabada com um polimento migaki acetinado, o núcleo oferece uma retenção do fio excecional e uma afiação fácil. O Aogami Super é um aço-carbono premium enriquecido com crómio (~0,30%) e tungsténio (~2,00%) para maior durabilidade, uma estrutura de grão mais fina e maior resistência à corrosão em comparação com os aços-carbono convencionais - embora ainda desenvolva uma pátina natural ao longo do tempo. Esta faca foi tratada termicamente até uma dureza de cerca de 63 HRC.

LAMINAÇÃO:

A camada central está ensanduichada entre camadas de aço mais macio, inoxidável, numa técnica chamada san-mai, utilizada para melhorar a integridade estrutural da lâmina e a sua capacidade subsequente de suportar impactos, bem como para evitar lascas.

GEOMETRIA:

O fio de corte é afiado com um ângulo 50/50 e mantém-se afiado mesmo após horas de utilização contínua.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A espinha da faca tem um polimento espelhado intenso (também chamado acabamento migaki - consulte o artigo Construção da lâmina: acabamento da lâmina para obter mais informações), maximizando a fricção entre os dedos e a lâmina para um melhor controlo, conforto e segurança. Os lados, em contraste, têm um acabamento rugoso para minimizar a fricção entre os alimentos e a lâmina - especialmente útil com ingredientes com elevado teor de água. A textura rugosa quebra a tensão superficial, permitindo que a lâmina deslize mais facilmente.

CABO:

A faca apresenta um cabo japonês octogonal de estilo (Wa), feito de pau-rosa e complementado por um anel de pakka wood. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.

FABRICANTE:

Takayuki Shibata passou de vendedor de facas a um dos fabricantes independentes de facas mais respeitados do Japão, reconhecido pelas suas capacidades de afiação e pelos seus designs funcionais. A sua filosofia, "A Arte acima da Beleza", enfatiza a utilidade e o desempenho, fazendo com que o seu trabalho seja valorizado por chefs e colecionadores em todo o mundo.