Hinokuni Nakiri Shirogami nº 1 180 mm (9,4")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
A Hinokuni Nakiri Shirogami #1 180mm é uma faca tradicional japonesa, concebida para a tarefa de cortar legumes. Uma faca que será apreciada nas mãos de um cozinheiro que ama facas de aço carbono e tem montanhas de legumes para preparar todos os dias.
A aparência da faca reflete a filosofia do ferreiro e tem um toque de rusticidade e robustez que acompanha a lâmina puramente feita à mão. A faca foi criada com muito orgulho e habilidade.
❗️ Como são forjadas à mão e em pequenas quantidades, demoram algum tempo a chegar, por isso aqui vai um bom conselho: se uma das facas da série Hinokuni está na sua lista de desejos, adquira-a enquanto ainda está disponível.
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🌋 Hinokuni significa "a terra do fogo", um apelido para a Prefeitura de Kumamoto, lar do famoso vulcão Monte Aso. |
FORMA DA LÂMINA:
A Hinokuni Nakiri tornar-se-á rapidamente a sua faca de eleição para preparar legumes! Graças à sua lâmina longa e fina, esta nakiri não tem problema com cortes mais longos e técnicas mais delicadas como picar alho, cortar em cubos ou juliana.
AÇO:
Yukihiro San usa apenas Shirogami #1 para as suas facas de cozinha, que é muito reativo e delicado, mas incomparável na sua afiação.
Shirogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. As suas características tornam o Shirogami popular entre os ferreiros tradicionais japoneses e mestres de sushi. A vantagem do Shirogami #1 é que tem uma afiação muito fina e delicada, é fácil de afiar e mantém-se afiado durante muito tempo. Requer um pouco mais de atenção na manutenção. A lâmina adquirirá uma pátina protetora com o uso.
CUIDADOS COM A FACA:
O aço adquirirá gradualmente uma pátina, que apenas confere mais charme a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar louça, mas sim à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina feita de aço carbono é a afiação fina, facilidade de afiar e longa durabilidade do fio. Recomendamos a aplicação ocasional de óleo de manutenção para facas para proteger a lâmina de influências externas.
→ Leia mais sobre pátina no nosso blogue.
LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminada com ferro macio, que é ferro com apenas uma pequena quantidade de carbono adicionada. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, pois o núcleo da faca é feito de aço Shirogami #1 de alto carbono, duro e portanto quebradiço, que tende a partir-se sozinho.
⚠️ Devido à sua pureza e à ausência de elementos adicionados como o crómio (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Por isso, a parte superior laminada pode também desenvolver ferrugem se não for cuidada adequadamente.
→ Yukihiro-san lamina as facas ele próprio na sua forja porque considera este um passo crucial no processamento da lâmina. O processo de laminar diferentes metais é muito complexo, e a maioria das forjas usa materiais pré-laminados.
Só alguns ferreiros fazem as suas próprias facas completamente em todas as etapas do processo, desde a matéria-prima até ao produto acabado, e Yukihiro-san é um deles.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (40/60) com um perfil de fio em V côncavo (afiamento oco). O perfil permite que a faca se mantenha extremamente fina apesar do afiar frequente.
Esta faca é ligeiramente mais pesada, pois a lâmina junto ao cabo é mais espessa e depois afina gradualmente até à ponta. Vista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e robusta no cabo e mais fina e precisa na ponta. Esta forma de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque a lâmina é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina é também chamado de afunilamento distal - pode ler mais sobre isto no artigo sobre geometria da lâmina.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina apresenta um belo acabamento preto Kuro-uchi.
O acabamento da lâmina é excelente, mas como a faca é completamente feita à mão, esteja preparado para ver algumas pequenas imperfeições na superfície.
CABO:
O cabo japonês Wa é oval e feito em madeira de cerejeira com uma virola de plástico. Ajusta-se perfeitamente à mão esquerda e direita.
FERREIRO:
Yukihiro Sakai é um jovem ferreiro de Kumamoto (Prefeitura de Kumamoto na ilha de Kyushu). Formou-se com Nishida-san [Nishida Hamono]. O trabalho recente de Yukihiro-San foca-se no Shirogami #1 com acabamento kuro-uchi e perfis uniformemente moídos e planos. As suas facas são acessíveis mas de qualidade superior. Prevemos que, ao longo dos anos, os preços dos seus produtos aumentem devido à excelente arte e à sua crescente popularidade.
Forma da lâmina: Nakiri
Tipo de aço: Shirogami #1
Construção da lâmina: San-Mai / V-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 320mm (12.6")
Comprimento da lâmina: 180mm (7.1")
Altura da lâmina: 51mm (2")
Espessura da espinha: 2.8mm (0.11")
Peso: 195g (6.9 oz)
Comprimento do cabo: 128mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Cherry
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yukihiro Sakai
Localização da forja: Kumamoto / Kumamoto Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
