Muneishi Bunka Aogami #2 Damasco 165mm (6.4")

Muneishi Bunka Aogami #2 Damascus 165mm é uma faca de cozinha japonesa multifuncional adequada para preparar carne, peixe e vegetais, com uma "ponta K" especial para cortes precisos. O tema desta faca é tradição, melhorada:

• Formato bunka - a faca multifuncional japonesa original (em japonês, bunka 文化 se traduz diretamente como 'cultura'; representa um marco importante entre tradições profundamente enraizadas e a inevitável força de progresso e influência intercultural que moldaram a arte moderna da culinária japonesa)
• aço Aogami #2 de alto carbono com maior resistência à corrosão,
• confortável cabo oval, feito em pau-rosa, com maior durabilidade em comparação com os tradicionais cabos de magnólia.

A lâmina deslizará pelos alimentos com facilidade e proporcionará cortes incrivelmente suaves, graças à nitidez extremamente fina do aço Aogami # 2. Esta faca parece e corta como uma verdadeira lâmina japonesa e definitivamente tem uma aparência perfeita também.

FORMA DA LÂMINA:
Bunka é um dos formatos de lâmina mais versáteis e úteis na cozinha moderna. Possui perfil amplo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano na direção do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. A ponta pontiaguda permite um trabalho perfurante e preciso e delicado. Uma ligeira curva entre a ponta e a barriga torna a barriga ótima para balançar a lâmina para frente e para trás durante o corte. Pode ser usado para cortar carne, peixe e vegetais.

AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços com alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas a partir dele terão excelente retenção de fio e também serão afiadas com muita facilidade. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou outros corrosivos também pode causar ferrugem. Isso é melhorado até certo ponto com a adição de cromo e tungstênio, mas ainda é um aço com alto teor de carbono que deve ser mantido adequadamente (⚠️ leia mais sobre manutenção de facas aqui ).
O aço Aogami #2 é composto de carbono (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungstênio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:
Aço de alto carbono é duro, mas quebradiço pelo mesmo motivo. Isso torna as lâminas mais propensas a quebrar e lascar. Para evitar isso, os ferreiros "sanduicham" o núcleo da lâmina, feito de aço Aogami #2, entre duas camadas de aço mais macio (também chamado de laminação san-mai ). Isso melhora a flexibilidade e a tenacidade da lâmina.
→ Leia mais sobre Construção de Lâminas: Laminação .

GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrico) , o que o torna adequado tanto para usuários destros quanto canhotos. A lâmina tem um afiamento convexo na borda em V - hamaguri , o que significa que ela se estreita da lombada até a borda em ambos os lados em um ângulo comum, o que ajuda a evitar que os alimentos grudem na lâmina. Esse formato mantém muito metal atrás da borda e torna a borda mais forte, mas ainda permite um bom grau de nitidez. Oferece um bom equilíbrio entre facilidade de corte e robustez. A lâmina tem um cone distal - ela se estreita do cabo (2,3 mm/0,09") em direção à ponta (1,3 mm/0,05"). Isto confere-lhe mais força e peso no cabo (ou seja, podemos exercer mais pressão com o calcanhar) e mais precisão na ponta, permitindo cortes suaves e precisos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
O padrão damasco foi tratado apenas na parte inferior da lâmina e há uma linha nítida que o separa da parte superior polida da lâmina. A assinatura kanji esculpida à mão adorna o acabamento migaki minimalista e polido do jigane . Na linha shinogi, ele muda nitidamente para um acabamento enevoado de damasco que desbota suavemente em direção ao hagane, dando à lâmina uma aparência elegante e sonhadora.

LIDAR:
O cabo de jacarandá oval tradicional (Wa) garante um corte confortável para usuários destros e canhotos.

FERREIRO:
A ferraria Muneishi foi fundada em 1955. Hirotaka Muneishi, o ferreiro de facas de segunda geração, é conhecido por fabricar facas florestais, como machados e facões, para os lenhadores locais. Kosuke Muneishi, o ferreiro de terceira geração e agora chefe da empresa, desde então se ramificou na fabricação de facas de cozinha. Ele usa principalmente aço Aogami Super e executa todas as etapas sozinho: têmpera, forjamento, martelamento e afiação de facas. Suas facas têm moagem muito boa, bom perfil e são muito acessíveis.