Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Preto 200mm (7,9")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka Black 200 mm (7,9") é o resultado de uma década de experiência adquirida por nós através da venda e utilização de facas, bem como do conhecimento e domínio da forja de facas japonesas, transmitidos ao longo de gerações na oficina de cutelaria Suncraft.
Graças à nossa colaboração contínua e bem-sucedida com a Suncraft, decidimos homenagear os fundadores da oficina, dando o nome deles a esta linha de facas: Kouhei (耕平) Kawashima, que fundou a Suncraft há mais de 70 anos, e o seu pai, Shinmatsu (新松).
A forma bunka provou repetidamente (através das nossas colaborações anteriores com a Suncraft, a Black Damascus e a SG2 Matte) ser digna de reprodução e reformulação. Foi por isso que optámos por esta forma universal, adequada a qualquer tarefa de cortar, picar ou fatiar que lhe queira atribuir!
O aço ZDP-189 resistiu ao teste do tempo como o aço definitivo para facas de cozinha e continua a ser um favorito entre chefs profissionais e cozinheiros amadores aspirantes. Por isso, considerámos apropriado que um duo implacável - como este Bunka e o Petty - fosse forjado com o aço mais duro (literalmente)! Com uma dureza de 65-67 HRC na escala de Rockwell, estas facas são facilmente algumas das mais duras que oferecemos, pelo que a retenção do fio será incomparável.
O aço contém até 3% de carbono (C), um dos principais elementos responsáveis pela resistência e normalmente presente em quantidades de apenas 1% nos outros tipos de aço maciço, enquanto o teor de crómio (Cr), que impede a corrosão, chega a quase 20%. Contém também 0,60% de tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência à abrasão do aço, 1,4% de molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a robustez do aço a temperaturas variáveis, e 0,10% de vanádio (V), o elemento fundamental para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz aço com uma dureza de 65-67 HRC.
Composição do ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
Junte a isto um acabamento preto kuro-uchi, com sutis marcas de martelo, e um belo cabo octogonal de pau-rosa, e terá uma verdadeira vencedora!
FORMA DA LÂMINA:
A Bunka é uma faca extremamente versátil, adequada para cortar legumes, carne e peixe. A lâmina é larga e plana junto ao cabo, tem um ventre suavemente curvado, adequado tanto para cortes longos como curtos, e uma ponta tanto invertida e aguçada para cortes e entalhes precisos. O ângulo da espinha muda rapidamente para encontrar a ponta, o que é conhecido como «ponta K». Além de ter um aspeto agressivo, esta forma permite ao utilizador trabalhar com precisão e facilita o acesso a zonas difíceis de alcançar.
AÇO:
Esta faca foi forjada em aço ZDP-189, pertencente à categoria dos aços em pó. O aço ZDP-189 ganhou reputação como um dos aços tecnologicamente mais avançados no fabrico de facas japonesas, graças às suas características únicas. O teor de carbono (C) ronda os 3%, o que significa que pode ser tratado para atingir uma dureza extrema (65-67 HRC), resultando numa retenção prolongada do fio. O aço ZDP-189 é também altamente resistente à corrosão devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), de 20%. No entanto, devido à sua composição, pode ser difícil de tratar e forjar, pelo que só deve ser confiado aos ferreiros mais experientes.
→ Leia mais sobre Aço: o coração das facas japonesas.
LAMINAÇÃO:
A técnica utilizada para laminar esta lâmina chama-se san-mai. O núcleo da lâmina, feito de um aço mais duro (e consequentemente mais frágil), fica entre duas camadas de aço mais macio. O resultado é uma lâmina mais flexível e, por isso, menos suscetível a partir-se e a outros fatores externos.
→ Leia mais sobre Construção da lâmina: Laminação.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).
→ Leia mais sobre Construção da lâmina: Geometria.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina tem um acabamento kuro-uchi , tratado com golpes de martelo, resultando num aspeto escuro e texturado de tsuchime . A metade inferior é polida até à linha do cabelo, a linha curva que marca a fronteira entre a parte laminada da lâmina (jigane) e o seu núcleo (hagane). Os kanji na lâmina dizem “Kouhei-Shinmatsu” 耕平新松, prestando homenagem aos fundadores da oficina de cutelaria Suncraft.
→ Leia mais sobre Construção da lâmina: Acabamento da lâmina.
CABO:
Cabo japonês tradicional de pau-rosa (Wa), com um colar de madeira pakka preta. A sua forma octogonal torna-o especialmente ergonómico e confortável de utilizar, tanto por utilizadores destros como canhotos.
Formato da lâmina: Bunka
Tipo de aço: ZDP-189
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / Kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 65-67
Comprimento total: 345mm (13.6")
Comprimento da lâmina: 200mm (7.9")
Altura da lâmina: 47mm (1.9")
Espessura do dorso: 2mm (0.08")
Peso: 155g (5.5 oz)
Comprimento do cabo: 127mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Suncraft
Localização da forja: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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EXCEÇÕES:
Consulte a nossa página de envios para obter mais informações.
DIREITOS ADUANEIROS E IMPOSTOS DE IMPORTAÇÃO:
Enviamos todas as encomendas com DDP (direitos aduaneiros e impostos pagos). Isto significa que não lhe serão cobradas quaisquer taxas e impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço apresentado no checkout é o preço final, sem custos ocultos.
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- Europa: 1-2 dias úteis
- EUA e Canadá: 2-4 dias úteis
- Resto do mundo: 3-5 dias úteis
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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