Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Preto 135mm (5.3")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135 mm (5,3") é o culminar de uma década de experiência adquirida através da venda e do trabalho com facas de nossa parte, e do conhecimento e domínio do forjamento de facas japonesas , transmitido através de gerações dentro da ferraria Suncraft.
Devido à nossa colaboração contínua e bem-sucedida com a Suncraft, decidimos homenagear os fundadores da ferraria dando o nome deles a esta linha de facas: Kouhei (耕平) Kawashima, que começou Suncraft, há mais de 70 anos, e seu pai, Shinmatsu (新松).
Uma faca pequena é uma peça essencial de qualquer coleção de facas, e preenchê-la quando facas maiores e mais longas pode ser um pouco difícil de usar. Este mesquinho em particular é um pouco mais grosso , então complementará muito bem o fino Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka . Além de se destacar em tarefas comuns, como descascar, aparar e outros cortes manuais, você também pode usá-lo para trabalhos mais pesados. O açougue leve, a desossa de aves e a filetagem de peixe estão totalmente ao seu alcance (🚨 Lembre-se de que ainda é uma faca extremamente dura, então cortar ossos e juntas está fora de questão!). A pronunciada “ponta K” é muito útil em trabalhos finos e decorativos com vegetais e frutas, bem como para aparar e esfolar, pois é ótimo para perfurar a pele.
O aço ZDP-189 resistiu ao teste do tempo como o melhor aço para facas de cozinha e continua sendo um favorito entre chefs profissionais, bem como aspirantes a cozinheiros domésticos. Portanto, achamos apropriado que uma dupla hardcore – como Petty e Bunka – fosse forjada no aço mais duro (literalmente)! Chegando a 65-67 HRC na escala Rockwell, essas facas são facilmente uma das facas mais duras que oferecemos, portanto, a retenção da borda será incomparável.
Coloque isso em uma equação com um acabamento kuro-uchi preto, tratado com marcas sutis de martelo e um lindo cabo octógono de jacarandá e você é um vencedor!
FORMA DA LÂMINA:
Esta pequena faca é basicamente uma versão menor do Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka . As facas pequenas destinam-se a todas as tarefas menores em que facas maiores são consideradas difíceis de manejar, dentro e fora da tábua de corte. Faca indispensável em qualquer cozinha, pode ser usada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos.
AÇO:
Esta faca foi forjada em aço ZDP-189, que se enquadra na categoria de aço em pó. O aço ZDP-189 ganhou reputação como um dos aços tecnologicamente mais avançados na fabricação de facas japonesas, devido às suas características únicas. O teor de carbono (C) é de cerca de 3%, o que significa que pode ser tratado com dureza extrema (65-67 HRC), o que resulta em retenção prolongada de nitidez. O aço ZDP-189 também é altamente resistente à corrosão devido ao seu alto teor de cromo (Cr) de 20%. Porém, devido à sua composição, pode ser difícil de tratar e forjar, por isso só pode ser confiado aos ferreiros mais experientes.
O aço contém até 3% de carbono (C), que é um dos principais elementos que contribuem para a resistência e normalmente encontrado em quantidades de até apenas 1% em outros tipos de aço sólido, enquanto o teor de cromo (Cr), que evita corrosão, chega a quase 20%. Também contém 0,60% de Tungstênio (W), que aumenta consideravelmente a resistência à abrasão do aço, 1,4% de Molibdênio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e o poder do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o principal elemento no aumento da resistência do aço. O tratamento térmico produz aço com dureza de 65-67 HRC.
Composição ZDP-189: C 3,00% | Cr 20,00% | A 0,60% | Por 1,40% | Em 0,10% | Mn 0,50% | E 0,40%
→ Leia mais sobre Aço: O Coração das Facas Japonesas .
LAMINAÇÃO:
A técnica usada para laminar esta lâmina é chamada San-Mai. O núcleo da lâmina, que é feito de aço mais duro (e posteriormente mais frágil), é imprensado entre duas camadas de aço mais macio. Isso resulta em uma lâmina mais flexível e, portanto, menos propensa a quebras e outros fatores externos.
→ Leia mais em Construção da lâmina: Laminação.
GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica).
→ Leia mais sobre construção de lâmina: Geometria .
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina possui kuro-uchi acabamento, que foi tratado com golpes de martelo, resultando em um acabamento escuro e texturizado tsuchime olhar. A metade inferior é polida até a linha do cabelo, que é a linha curva que marca a fronteira entre a parte laminada da lâmina ( jigane ) e seu núcleo ( hagane ). O kanji na lâmina diz “ Kouhei-Shinmatsu ”耕平新松, em homenagem aos fundadores da ferraria Suncraft.
→ Leia mais sobre a construção da lâmina: Acabamento da lâmina .
LIDAR:
Cabo tradicional japonês (Wa) em jacarandá com ponteira em madeira pakka preta. A sua forma octogonal torna-o especialmente ergonómico e confortável de utilizar, tanto para utilizadores destros como canhotos.
Petty: Petty
ZDP-189: ZDP-189
San-mai / V-edge / Kuro-uchi: San-mai / V-edge / Kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 65-67
258mm (10.2"): 258mm (10.2")
135mm (5.3"): 135mm (5.3")
27mm (1.1"): 27mm (1.1")
2.0mm (0.08"): 2.0mm (0.08")
75g (2.6 oz): 75g (2.6 oz)
115mm (4.5"): 115mm (4.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Suncraft
Seki / Gifu Prefecture / Japan: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha cutting board.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um knife holder ou uma bainha protetora para faca (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de cortar com a lâmina. Use a espinha da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, cortador de arame, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
QUIZ
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
