Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ébano 240mm (9,4")
Fácil de cuidar e resistente à ferrugem, tornando-o uma excelente escolha para uso diário em cozinhas domésticas ou profissionais.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 240mm é uma faca japonesa tradicional utilizada para preparar carne e peixe cru. O seu comprimento permite ao utilizador cortar diferentes tipos de proteína num único movimento de corte, o que, juntamente com a lâmina de duplo bisel extremamente afiada, proporciona cortes suaves e brilhantes. A geometria de desbaste côncavo da lâmina, combinada com as singulares marcas do martelo, garante que os ingredientes não aderem à lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso. O núcleo de aço em pó SG2 garante uma afiação duradoura, com pouca ou nenhuma manutenção.
FORMATO DA LÂMINA:
A lâmina longa da faca sujihiki de duplo bisel permite movimentos longos, enquanto a ponta estreita e afilada torna o corte preciso. É particularmente adequada para sashimi e carpaccio e, de forma geral, para todos os alimentos cortados artisticamente, pois permite cortes precisos e finos.
*O comprimento do gume é de 230mm (do ricasso à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 240mm.
AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do gume, devido ao elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também possui um elevado teor de crómio (Cr), cerca de 15%, que contribui para a resistência à corrosão, e molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas de aço SG2 conseguem alcançar uma afiação fina devido à microestrutura fina do aço e mantê-la, sem necessidade de preocupações com a manutenção e a corrosão.
LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada, de cerca de 64 HRC, significa que a lâmina não será muito tenaz, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e consequente capacidade de suportar impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interna de aço mais duro (hagane) e por duas camadas secundárias externas de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.
GEOMETRIA:
Possui uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com desbaste convexo (hamaguri completo). O desbaste hamaguri permite uma afiação superior que requer um manuseamento delicado e ajuda a evitar que os alimentos adiram à lâmina. Este formato mantém muito metal atrás do gume e proporciona um gume mais resistente, continuando a permitir um bom nível de afiação. A desvantagem de um desbaste convexo é ser muito difícil de reproduzir por qualquer pessoa que não seja um afiador muito experiente.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A superfície da lâmina foi acabada com um martelo de textura especial que deixa impressões geométricas complexas na parte superior - este acabamento da lâmina chama-se tsuchime. O acabamento martelado japonês em forma de hexágonos nas facas é uma técnica extraordinária, na qual a superfície da lâmina é trabalhada com um martelo para criar reentrâncias hexagonais cativantes. A superfície tsuchime reduz a fricção e evita que os alimentos adiram à lâmina durante o corte. A superfície texturada cria pequenas bolsas de ar que permitem cortes mais suaves e precisos.
CABO:
A lâmina foi equipada com um cabo tradicional japonês (wa) octogonal, feito de madeira de ébano com formato octogonal, para se adaptar igualmente bem às mãos de utilizadores destros ou canhotos. O ébano é utilizado pelas suas características extraordinárias (dureza, resistência e estética rica, incluindo a sua cor escura e o veio visível), bem como pelo seu rico património cultural.
FERREIRO:
A Nigara Hamono tem 350 anos de história e fabrica espadas desde o período Edo. O ferreiro principal Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha com o seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro de oitava geração apaixonado pela arte e pela música, além das facas, e o seu famoso design Nigara Anmon resulta do seu amor pela obra de Andy Warhol. A Nigara é certamente um dos fabricantes de facas mais excecionais do Japão.
Formato da lâmina: Sujihiki
Tipo de aço: SG2
Construção da lâmina: San-mai / Hamaguri / Damascus
Dureza (escala HRC): 64
Comprimento total: 400mm (15.7")
Comprimento da lâmina: 244mm (9.6")
Altura da lâmina: 38mm (1.5")
Espessura do dorso: 2.2mm (0.09")
Peso: 195g (6.9 oz)
Comprimento do cabo: 145mm (5.7")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / ebony
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Nigara Hamono
Localização da forja: HIROSAKI / Aomori Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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