Nigara Bunka Aogami Super Migaki Tsuchime 180 mm (7,1")

Procura uma faca que o impressione tanto pela funcionalidade como pelo aspeto? Não precisa de procurar mais. As facas da linha Nigara AS Migaki Tsuchime são mais do que impressionantes.

O aspeto e a sensação destas facas não deixarão ninguém indiferente. A transição entre o padrão martelado tsuchime, único e ondulado, e a linha shinogi mate é pontilhada por pequenas manchas que fazem lembrar neve. Combinam lindamente com o acabamento prateado de linha fina, que percorre o comprimento da lâmina, mesmo acima do gume, assinalando a separação entre o aço mais macio e o aço do núcleo, mais duro.

A lâmina está equipada com um cabo japonês escuro de ébano, feito de uma única peça de madeira lisa, polida ao toque, que proporciona uma experiência tátil incomparável a cada corte.

FORMATO DA LÂMINA:

O formato da lâmina chama-se Bunka, que significa cultura em japonês. A Bunka é uma faca extremamente versátil, adequada para cortar legumes, carne e peixe.

Com a sua funcionalidade típica, o design de uma lâmina Bunka destina-se a uma utilização versátil na cozinha ocidental:

• Tem um perfil flexível, suficientemente largo junto ao cabo,
• uma barriga da lâmina suavemente desenhada, adequada para fazer cortes longos ou curtos,
• uma face traseira plana da lâmina,
• e uma ponta fina e afiada reverse tanto, para cortes precisos e entalhes.

O ângulo do dorso muda rapidamente para encontrar a ponta, o que é conhecido como ponta »K-Tip«. Além de ter um aspeto arrojado, este formato permite ao utilizador trabalhar com precisão e facilita o acesso a zonas difíceis.

*O comprimento do gume é de 167 mm (do ricasso à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, perfazendo 180 mm.

AÇO:

O elemento central desta série de facas é o Aço Super Blue da Hitachi (Aogami Super), que se encontra no topo da qualidade dos aços japoneses. O aço Aogami Super é extremamente rico em carbono, o que afeta diretamente a dureza da lâmina. Contém também 0,4% de vanádio, que confere maior tenacidade ao aço.

O Aogami Super é considerado o aço-carbono mais avançado do mercado. Os aços de elevado teor de carbono requerem mais manutenção, pois desenvolvem rapidamente uma pátina protetora e, se não forem limpos e secos após cada utilização, ganharão ferrugem. Mas a Nigara facilitou-nos um pouco a tarefa. As duas camadas exteriores de aço mais macio são resistentes à ferrugem, oferecendo proteção adicional, embora o Aogami Super continue exposto mesmo no gume (a linha curva visível na parte inferior da lâmina representa a separação entre o núcleo e os aços exteriores).

Esta faca foi tratada termicamente até atingir uma dureza de cerca de 63 HRC. Trata-se de um aço extremamente duro, o que significa que mantém uma afiação muito fina durante bastante tempo, apesar da utilização intensiva. Além disso, devido ao elevado teor de carbono, a faca é muito fácil de reafiar.

LAMINAÇÃO:

A camada central, constituída por aço AS, está intercalada entre camadas de aço inoxidável mais macio, numa técnica chamada san-mai - utilizada para melhorar a integridade estrutural da lâmina e a sua capacidade subsequente de suportar impactos, bem como para evitar lascamento. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica), pelo que é adequada tanto para utilizadores canhotos como destros. Com base na relação entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como um tipo de gume em V plano, o que o torna menos quebradiço e mais fácil de reafiar.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A transição entre o padrão martelado tsuchime, único e ondulado, e a linha shinogi kasumi mate é pontilhada por pequenas manchas que fazem lembrar neve. Combinam lindamente com o acabamento prateado de linha fina e com o gume brilhante. A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturado especial, deixando impressões geométricas complexas na sua parte superior. É uma técnica deslumbrante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar reentrâncias cativantes, que—além da função puramente estética—também têm uma função prática distinta: reduzem a fricção e criam bolsas de ar que diminuem a aderência dos alimentos à lâmina durante o corte.

CABO:

O cabo japonês (Wa) é feito de uma única peça de madeira de ébano escura, rica e luxuosa, conhecida pela sua dureza e densidade excecionais, o que faz dela uma das madeiras mais duráveis e resistentes. É polido até obter um brilho intenso, criando uma aparência luxuosa e elegante, bem como uma sensação suave que se adapta perfeitamente à mão. Graças ao seu formato octogonal, é adequado tanto para utilizadores canhotos como destros. Recentemente, o número de fabricantes destes cabos diminuiu, tornando-os difíceis de encontrar.

FORJA:

A Nigara Hamono é uma forja histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de uma centena de oficinas de forja na região naquela época, a Nigara Forging é um testemunho da rica história e do saber-fazer artístico de Tsugaru Uchihamono.