Conjunto de prata ZDP-189 [Petty + Slicer]

→ ZDP-189 Burja Slicer 300 mm (11,8")
O formato deste cortador é único, tem uma lombada extremamente fina da lâmina de 1,9 mm. A lâmina tem 300 mm (11,8") longo e termina com ponta fina e pontiaguda, revelando suas origens e tradições de ferreiros que outrora forjavam katanas.

Por causa de sua lâmina mais dura, mas ainda flexível, pode ser usado para cortar diversos tipos de carne e, devido ao perfil de lâmina fina e longa, terá um bom desempenho como fatiador de pedaços maiores de peixe. A lâmina longa permite cortar a fatia com o menor número de golpes possível, evitando marcas de serragem na superfície do alimento.

ZDP-189 Burja também é uma faca perfeita para presunto/presunto envelhecido a seco. A faca tem todas as características necessárias para um corte perfeito das fatias de presunto: flexibilidade suficiente para permitir ao cortador posicionar o braço no ângulo certo, lâmina ligeiramente côncava que desliza suavemente pela carne, lombada mais larga que evita que o presunto grude para a lâmina.

A faca vem em uma linda caixa de madeira.

AÇO:
Este conjunto de facas era forjado em aço ZDP-189 , que se enquadra na categoria de aço em pó. O aço ZDP-189 ganhou reputação como um dos aços mais avançados tecnologicamente na fabricação de facas japonesas, devido às suas características únicas. O teor de carbono (C) é de cerca de 3%, o que significa que pode ser tratado com dureza extrema (65-67 HRC), o que resulta em retenção de fio estendida. O aço ZDP-189 também é altamente resistente à corrosão devido ao seu alto teor de cromo (Cr) de 20%. Por causa de sua composição, porém, pode ser difícil de tratar e forjar, então só pode ser confiável para os ferreiros mais experientes.

LAMINAÇÃO:
A técnica usada para laminado  essas lâminas são chamadas San-Mai. O núcleo da lâmina, que é feito de aço mais duro (e posteriormente mais frágil), é imprensado entre duas camadas de aço mais macio. Isso resulta em uma lâmina mais flexível e, portanto, menos propensa a quebras e outros fatores externos.

GEOMETRIA:
Ambas as facas têm um duplo  lâmina chanfrada (simétrica).
O perfil do Burja Slicer não é totalmente reto. A ligeira curvatura da aresta viva reduz o ponto de contato, o que facilita muito o corte. A borda retificada em V ajuda a faca a deslizar suavemente ao fazer cortes mais longos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina foi tratada com golpes de martelo, o que resultou em um intrincado tsuchime (martelado) terminar . A metade inferior é polida até a linha do cabelo, que é a linha curva que marca a borda entre a parte laminada da lâmina (jigane) e seu núcleo (Hagane). O kanji na lâmina diz “Kouhei-Shinmatsu” Kohei Shinmatsu, em homenagem aos fundadores da ferraria Suncraft.

LIDAR:
Cabo tradicional japonês (Wa) de jacarandá com ponteira de madeira pakka preta. A sua forma octogonal torna-o especialmente ergonómico e confortável de usar. 

SOBRE O FERREIRO:
A Suncraft é uma empresa familiar que abrange quatro gerações e é especializada na produção de utensílios de cozinha. A ferraria foi fundada em 1948 e está localizada em uma próspera área industrial de Seki, na província de Gifu, onde a siderurgia remonta à época dos guerreiros Samurais.