Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa 255 mm é uma faca japonesa tradicional utilizada na preparação de carne e peixe cru. O seu comprimento permite ao utilizador cortar diferentes tipos de proteína num único movimento de tração, o que, juntamente com a lâmina de duplo bisel extremamente afiada, dará origem a cortes suaves e brilhantes. O nome kiritsuke refere-se à ponta tanto, que, além de ter um aspeto incrível, é também uma homenagem à katana.

A geometria de desbaste côncavo da lâmina, combinada com as singulares marcas de martelagem, garante que os ingredientes não aderem à lâmina durante o corte, permitindo um trabalho mais rápido e preciso.

O núcleo em aço pulverizado SG2 garante uma afiação duradoura, exigindo pouca ou nenhuma manutenção.

FORMATO DA LÂMINA:

A Kiritsuke-Sujihiki é uma faca que estabelece uma hierarquia rigorosa na cozinha. Como dita a tradição, a faca Kiritsuke destina-se apenas a chefs, e esta faca diz precisamente isso - eu estou no controlo. A sua lâmina longa e complexa torna-a adequada para os chefs mais experientes. A lâmina longa permite movimentos amplos, enquanto a ponta em K torna o corte preciso. É particularmente adequada para sashimi e carpaccio e, em geral, para todos os alimentos cortados artisticamente, pois permite cortes precisos e finos.

*O comprimento do gume é de 243 mm (do ricasso à ponta), mas, nesta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, perfazendo 255 mm.

AÇO:

O aço SG2 é um aço pulverizado, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio - devido a um elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também possui um elevado teor de crómio (Cr) - cerca de 15% -, o que contribui para a resistência à corrosão, e de molibdénio (Mo), que melhora a resistência da lâmina ao desgaste. As lâminas em aço SG2 conseguem alcançar uma afiação muito fina graças à microestrutura fina do aço e mantê-la sem necessidade de preocupações com a manutenção e a corrosão.

LAMINAÇÃO:

Uma dureza elevada, de cerca de 64 HRC, significa que a lâmina não será muito resistente, pelo que o núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a consequente capacidade de suportar impactos e evitar lascagens. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e por duas camadas secundárias exteriores de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de duplo bisel (simétrica) com desbaste convexo (hamaguri completo). O desbaste hamaguri permite uma afiação superior, exige um manuseamento cuidadoso e ajuda a evitar que os alimentos adiram à lâmina. Este formato mantém uma grande quantidade de metal atrás do gume e proporciona um gume mais resistente, permitindo ainda um bom nível de afiação. A desvantagem de um desbaste convexo é ser muito difícil de reproduzir por qualquer pessoa que não seja um afiador muito experiente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A superfície da lâmina foi acabada com um martelo especialmente texturado, que deixa impressões geométricas complexas na parte superior - este acabamento da lâmina chama-se tsuchime. O acabamento martelado japonês em forma de hexágono aplicado às facas é uma técnica extraordinária, na qual a superfície da lâmina é trabalhada com um martelo para criar cativantes indentações hexagonais.

A superfície tsuchime reduz a fricção e evita que os alimentos adiram à lâmina durante o corte. A superfície texturada cria pequenas bolsas de ar que permitem um corte mais suave e preciso.

CABO:

O cabo japonês (Wa) é feito de madeira de teca com um reforço de chifre de búfalo. Adequado tanto para utilizadores destros como esquerdinos. Graças à escolha do formato e da madeira, o cabo incorpora uma estética japonesa simples.

FORJADOR:

Nigara Hamono tem uma história de 350 anos e fabrica espadas desde o período Edo. O mestre ferreiro Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração, apaixonado por arte e música, bem como por facas, e o seu famoso design Nigara Anmon é o resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol. A Nigara é, sem dúvida, um dos fabricantes de facas mais excecionais do Japão.