Tsukasa Gyuto Shirogami nº 2 Carvalho 135 mm (5,3")

Tsukasa Gyuto Shirogami #2 Carvalho 135mm é uma faca de cozinha versátil fabricada pelo ferreiro altamente qualificado Tsukasa Tokaji na renomada forja Tokaji em Kōchi, Japão. Esta faca destaca a qualidade excecional feita à mão e apresenta uma lâmina feita de aço Shirogami #2, conhecido pelo seu elevado teor de carbono e excelente retenção de fio. Chefs e entusiastas da culinária elogiam o Shirogami pela sua precisão e delicadeza ao fatiar e picar!

FORMA DA LÂMINA:
Este Gyuto pode ser mais pequeno, mas oferece um mundo de possibilidades. A sua lâmina larga proporciona bastante espaço para os nós dos dedos, permitindo longas sessões de corte. Com 135mm de comprimento, pode cortar tiras finas em juliana, picar legumes de todos os tamanhos e até tratar filetes de peixe como um profissional. O Tsukasa Gyuto é como uma versão mais curta e triangular da clássica faca Gyuto, assemelhando-se a uma faca ajikiri. Isto torna-a perfeita para filetar com mestria vários tipos de peixe. E quando a combina com o aço Shirogami preciso e responsivo, prepare-se para uma afiação imbatível e uma experiência excecional sempre que a usar.

AÇO:
Shirogami #2 é um aço tradicional de alto carbono. Devido ao seu elevado teor de carbono, pode atingir uma dureza superior a 60 HRC, o que significa que as lâminas forjadas a partir dele terão excelente retenção de fio. É conhecido pela sua afiação excecional, durabilidade e capacidade de manter um fio aguçado.

Tenha apenas em mente que esta lâmina é um pouco mais delicada. Por isso, certifique-se de seguir algumas dicas básicas de cuidado e manutenção para facas japonesas quando a utilizar. Cuidar bem dela manterá a sua forma ótima por muito tempo. → Leia mais sobre como cuidar de facas de alto carbono e da pátina no nosso artigo sobre manutenção de facas.

CUIDADOS COM A FACA:
O aço adquirirá gradualmente uma pátina, que apenas confere mais charme a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça; lave-a à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina feita de aço de alto carbono é a afiação fina, facilidade de afiar e longa retenção do fio. Recomendamos uma aplicação ocasional de óleo para manutenção de facas para proteger a lâmina de influências externas.

→ Leia mais sobre a pátina no nosso blogue.

LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminada com ferro macio, que é ferro com apenas uma pequena quantidade de carbono adicionada. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, pois o núcleo da faca é feito de aço Aogami #2 de alto carbono duro — e portanto frágil — que é propenso a partir-se sozinho.

Devido à sua pureza e à ausência de elementos adicionados como o crómio (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Por isso, a parte superior laminada pode também desenvolver ferrugem se não for cuidada adequadamente.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com duplo bisel (simétrico).
Vista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e robusta no cabo e mais fina e precisa na ponta. Esta forma da lâmina torna a faca mais fácil de usar porque a lâmina é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de desenho da lâmina é também chamado afunilamento distal — pode ler mais sobre isto no artigo sobre geometria da lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A faca tem um acabamento kuro-uchi, que lhe confere um aspeto único e rústico. Vale a pena notar que cada lâmina da série é feita à mão individualmente. Poderá notar algumas pequenas imperfeições ou riscos. No entanto, estes são apenas sinais do processo artesanal e não afetam a qualidade geral da faca. Ah, e há também a assinatura do mestre gravada em caracteres Kanji na lâmina. Muito fixe, não é?

CABO:
O cabo é octogonal e feito de uma única peça de madeira de carvalho. Ajusta-se perfeitamente tanto à mão esquerda como à direita. As pessoas estão a começar a preferir cabos de carvalho em vez dos tradicionais de magnólia nas suas cozinhas domésticas porque são mais robustos e suportam todo o tipo de desgaste. Além disso, têm um aspeto muito agradável!

FERREIRO:
Tsukasa Tokaji é um ferreiro excepcionalmente habilidoso da cidade japonesa de Kōchi. Dedicou-se à arte da fabricação de facas sob a orientação do renomado ferreiro Tadayoshi Tokaji, dominando ao longo dos anos as técnicas tradicionais de forjamento livre. As facas de Tsukasa são fabricadas em aço carbono Shirogami e laminadas com ferro macio. Esta combinação assegura durabilidade e resistência excecionais da lâmina, tornando as facas fiáveis e adequadas para uso prolongado.