Tsukasa Gyuto Shirogami #2 Carvalho 135mm (5.3")

Tsukasa Gyuto Shirogami #2 Oak 135mm é uma faca de cozinha versátil feita pelo ferreiro altamente qualificado Tsukasa Tokaji na renomada forja Tokaji em Kōchi, Japão. Esta faca apresenta excepcional qualidade artesanal e possui uma lâmina feita de aço Shirogami #2, conhecido por seu alto teor de carbono e excelente retenção de fio. Chefs e entusiastas da culinária elogiam o Shirogami por sua precisão e delicadeza ao fatiar e cortar em cubos!

FORMA DA LÂMINA:
Este Gyuto pode ser menor, mas oferece um mundo de possibilidades. Sua lâmina larga oferece bastante espaço para os nós dos dedos, permitindo longas sessões de corte. Com 135 mm de comprimento, você pode cortar tiras finas de juliana, picar vegetais de todos os tamanhos e até manusear filés de peixe como um profissional. A Tsukasa Gyuto é como uma versão mais curta e triangular da clássica faca Gyuto, dando-lhe uma semelhança com uma faca ajikiri . Isso o torna perfeito para filetar habilmente vários tipos de peixes. E quando você combiná-lo com o aço Shirogami preciso e responsivo, prepare-se para uma nitidez imbatível e uma experiência de usuário excepcional sempre que você o usa.

AÇO:
Shirogami #2 é um aço tradicional de alto carbono. Devido ao seu alto teor de carbono, pode atingir uma dureza superior a 60 HRC, o que significa que as lâminas forjadas a partir dele terão excelente retenção de fio. É conhecido por sua excepcional nitidez, durabilidade e capacidade de manter um fio afiado.

Lembre-se de que esta lâmina é um pouco mais delicada. Portanto, certifique-se de seguir algumas dicas básicas de cuidados e manutenção das facas japonesas ao usá-las. Cuidar bem dele irá mantê-lo em ótima forma por muito tempo. → Leia mais sobre como cuidar de facas com alto teor de carbono e pátina em nossa postagem no blog sobre manutenção de facas.

CUIDADOS COM A FACA:
O aço vai adquirindo gradativamente uma pátina, o que só dá mais charme a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar louça, mas lave-a à mão e limpe-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina feita de aço com alto teor de carbono é o fio fino, a facilidade de afiar e a retenção do fio longo. Recomendamos a aplicação ocasional de óleo de manutenção de faca para proteger a lâmina de influências externas.

→ Leia mais sobre pátina em nosso blog.

LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminado com ferro macio , que é ferro com apenas uma pequena quantidade de carbono adicionado. A laminação da lâmina melhora sua integridade estrutural, já que o núcleo da faca é feito de aço Aogami # 2 duro - e, portanto, quebradiço - com alto teor de carbono, propenso a quebrar por conta própria.

Devido à sua pureza e à falta de quaisquer elementos adicionados, como o cromo (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Portanto, a parte superior laminada também pode desenvolver ferrugem quando não cuidada adequadamente.

GEOMETRIA:
Possui lâmina de bisel duplo (simétrica) .
Vista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e forte no cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque a lâmina é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é chamado de cone distal – você pode ler mais sobre isso no artigo sobre geometria da lâmina .

FINS DA LÂMINA:
A faca tem acabamento kuro-uchi , o que lhe confere um visual único e rústico. É importante notar que cada lâmina da série é feita individualmente à mão. Você pode notar algumas pequenas imperfeições ou arranhões. No entanto, estes são apenas sinais do processo de fabricação manual e não afetam a qualidade geral da faca. Ah, e também há a assinatura do mestre gravada em caracteres Kanji na lâmina. Muito legal, certo?

LIDAR:
O cabo é octogonal e feito de uma única peça de madeira de carvalho. Cabe perfeitamente nas mãos esquerda e direita. As pessoas estão começando a preferir cabos de carvalho aos tradicionais de magnólia nas cozinhas de suas casas porque são mais resistentes e podem suportar todos os tipos de desgaste. Além disso, eles parecem muito legais!

FERREIRO:
Tsukasa Tokaji é um ferreiro excepcionalmente habilidoso da cidade japonesa de Kōchi. Dedicou-se à arte da fabricação de facas sob a orientação do renomado ferreiro Tadayoshi Tokaji, dominando ao longo dos anos técnicas tradicionais de forjamento livre. As facas de Tsukasa são feitas de aço carbono Shirogami e laminadas com ferro macio. Esta combinação garante excelente durabilidade e resistência da lâmina, tornando as facas confiáveis ​​e adequadas para uso a longo prazo.