Tanaka Faca Pequena Aogami #2 Damasco 150mm (5,9")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Tanaka Petty Aogami #2 Damasco 150mm (5,9") é uma opção excecional para chefs e cozinheiros amadores que procuram uma faca japonesa forjada à mão, feita de aço tradicional. Apresenta uma estética japonesa tradicional tanto no cabo como no acabamento minimalista damasco na lâmina. O seu tamanho oferece um uso versátil dentro e fora da tábua de cortar, complementando bem facas maiores.
O superior aço Aogami #2 garante uma afiação duradoura e fácil de afiar. É importante notar que a manutenção adequada é essencial para esta lâmina, pois desenvolve uma pátina protetora natural ao longo do tempo.
O petty minimalista e leve foi forjado pelo famoso Shigeki Tanaka. Vem numa caixa tradicional japonesa de madeira de paulownia decorada com kanji preto e é um presente verdadeiramente especial.
Devido à assimetria do cabo, a faca é adequada para pessoas destras.
FORMA DA LÂMINA:
As facas petty são concebidas para tarefas menores dentro e fora da tábua de cortar. É uma faca indispensável em qualquer cozinha e pode ser usada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos. As facas petty ou utilitárias são basicamente uma versão menor das facas gyuto ou de chef. Devido ao comprimento da lâmina, também pode ser usada como faca independente se não se sentir confortável com lâminas mais longas. Uma faca indispensável em todas as cozinhas!
Uso para: descascar, aparar, guarnecer, esculpir, picar ervas, picar alho, fatiar pequenos pedaços de carne seca, aparar carne, filetar pequenas porções de peixe e tarefas semelhantes.
AÇO:
O aço Aogami #2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão excelente retenção de fio e também se afiarão muito facilmente. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou outros agentes corrosivos pode também levar à ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto carbono que deve ser mantido adequadamente. O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1%, crómio (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.
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🚩 As vantagens do aço Aogami #2 são uma afiação muito fina e suave - é fácil de afiar e mantém-se afiado por muito tempo. A parte inferior da lâmina onde o aço de alto carbono está exposto desenvolverá alguma pátina com o tempo, por isso recomendamos lubrificar a lâmina regularmente para evitar o aparecimento de ferrugem. Leia mais sobre como cuidar de facas de alto carbono e pátina no nosso artigo do blogue Manutenção de facas. |
LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina é revestido por duas camadas de aço mais macio (este tipo de construção de lâmina chama-se san mai; para saber mais leia Construção da Lâmina: Laminação). Esta é uma excelente combinação de dois tipos diferentes de aço - as camadas exteriores mais macias melhoram a flexibilidade e resistência da lâmina, enquanto o aço de alta qualidade da aresta de corte corta os alimentos com facilidade.
GEOMETRIA:
A faca tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) e possui um fio em V.
A faca afina em direção à ponta. É mais pesada e robusta no cabo e mais fina e precisa na ponta. Esta forma da lâmina torna a faca mais fácil de usar porque é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. O calcanhar da lâmina proporciona maior alavanca, enquanto a ponta permite cortes precisos. Este tipo de design da lâmina chama-se afunilamento distal - pode ler mais sobre isto no artigo sobre geometria da lâmina.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento damasco minimalista (veja o artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina com um kanji entalhado à mão que traz a assinatura do mestre ferreiro Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 "Feito pelo Mestre Artesão Shigeki"
CABO:
Esta faca foi equipada com um cabo tradicional japonês em madeira em forma de D, feito de madeira de magnólia com uma virola em chifre de búfalo. Devido à sua assimetria, a lâmina é adequada apenas para pessoas destras.
SOBRE O FERREIRO:
O desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem artesão habilidoso, que se orgulha do seu design radical e mestria, fabrica facas que são adoradas por pessoas em todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro da quarta geração. Devido às suas excelentes competências na fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos na cidade de Miki, Japão.
Forma da lâmina: Petty
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / v-edge / damascus
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 287mm (11.3")
Comprimento da lâmina: 150mm (5.9")
Altura da lâmina: 30mm (1.2")
Espessura da espinha: 2.3mm (0.09") > 1.0mm (0.03")
Peso: 70g (2.5 oz)
Comprimento do cabo: 123mm (4.8")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Magnolia, Buffalo horn
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Shigeki Tanaka
Localização da forja: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
