Tanaka Petty Aogami #2 Damasco 150mm (5,9")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
Tanaka Petty Aogami #2 Damascus 150mm (5.9") é uma opção excepcional para chefs e cozinheiros amadores em busca de uma faca japonesa forjada à mão feita de aço tradicional. Ela ostenta uma estética tradicional japonesa tanto em termos de cabo quanto de damasco minimalista acabamento na lâmina. Seu tamanho oferece uso versátil dentro e fora da tábua de corte e complementa perfeitamente facas maiores.
O aço superior Aogami #2 garante afiação duradoura e fácil afiação. Vale a pena notar que a manutenção adequada é essencial para esta lâmina, pois ela desenvolve uma pátina protetora natural ao longo do tempo.
O petty minimalista e leve foi forjado pelo famoso Shigeki Tanaka . Ele vem em uma caixa de madeira paulownia japonesa tradicional adornada com kanji japonês preto e é um presente realmente especial.
Devido à assimetria do cabo, a faca é adequada para destros.
FORMA DA LÂMINA:
As facas pequenas são projetadas para tarefas menores dentro e fora da tábua de corte. É uma faca indispensável em qualquer cozinha e pode ser usada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos. Facas pequenas ou utilitárias são basicamente uma versão menor das facas gyuto ou de chef. Devido ao comprimento da lâmina, ela também pode ser usada como faca independente se você se sentir desconfortável com lâminas mais longas. Uma faca indispensável em todas as cozinhas!
Use para: descascar, aparar, enfeitar, trinchar, picar ervas, picar alho, fatiar pequenos pedaços de carne seca, aparar carne, filetar pequenas porções de peixe e tarefas semelhantes.
AÇO:
O aço Aogami # 2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços com alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas a partir dele terão excelente retenção de fio e também serão afiadas com muita facilidade. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto a exposição prolongada à água ou outros corrosivos também pode causar ferrugem. Isso foi melhorado até certo ponto com a adição de cromo e tungstênio, mas ainda é um aço com alto teor de carbono que deve ser mantido adequadamente. O aço Aogami #2 é composto de carbono (C) 1,1%, cromo (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungstênio (W) 1,5%.
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🚩 As vantagens do aço Aogami #2 são uma nitidez muito fina e suave - é fácil de afiar e permanece afiada por muito tempo. A parte inferior da lâmina onde o aço de alto carbono fica exposto desenvolverá alguma pátina com o passar do tempo, por isso recomendamos lubrificar a lâmina regularmente para evitar o desenvolvimento de ferrugem. Leia mais sobre como cuidar de facas com alto teor de carbono e pátina em nossa postagem no blog sobre manutenção de facas . |
LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina é revestido em duas camadas de aço mais macio (esse tipo de construção de lâmina é chamado san mai ; para mais, leia Construção da Lâmina: Laminação ). Esta é uma ótima combinação de dois tipos diferentes de aço - as camadas externas mais macias melhorarão a flexibilidade e a resistência da lâmina, enquanto o aço de primeira qualidade do fio cortante cortará os alimentos facilmente.
GEOMETRIA:
A faca tem lâmina de bisel duplo (simétrica) e afiação em V.
A faca se estreita em direção à ponta. É mais pesado e forte no cabo e mais fino e preciso na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. O calcanhar da lâmina fornece alavancagem aumentada, enquanto a ponta permite corte preciso. Esse tipo de design de lâmina é chamado de cone distal - você pode ler mais sobre isso no artigo sobre geometria da lâmina .
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento damasco minimalista (veja o artigo Construção da lâmina: Acabamento da lâmina para mais informações) com um kanji esculpido à mão com a assinatura do mestre ferreiro Shigeki Tanaka: 名匠誠貴作 "Feito pelo mestre artesão Shigeki"
LIDAR:
Esta faca foi equipada com um cabo de madeira tradicional japonesa em forma de D, feito de madeira de magnólia com ponteira de chifre de búfalo. Devido à sua assimetria, a lâmina só é adequada para destros.
SOBRE A FERREIRA:
O desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser um sinônimo para Shigeki Tanaka . Este jovem artesão habilidoso que pode se gabar com seu design radical e maestria faz facas que são amadas por pessoas em todo o mundo. Shigeki Tanaka é o ferreiro de quarta geração. Devido às suas excelentes habilidades de fabricação de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos na cidade de Miki, no Japão.
Formato da lâmina: Petty
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / v-edge / damascus
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 287mm (11.3")
Comprimento da lâmina: 150mm (5.9")
Altura da lâmina: 30mm (1.2")
Espessura da coluna: 2.3mm (0.09") > 1.0mm (0.03")
Peso: 70g (2.5 oz)
Comprimento da alça: 123mm (4.8")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Magnolia, Buffalo horn
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Shigeki Tanaka
Localização da ferraria: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
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Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
