Nigara Faca Kiri-Gyuto Aogami Super Migaki Tsuchime 210mm (8,2")

Procura uma faca que o impressione tanto pela funcionalidade como pela aparência? Não procure mais. As facas da linha Nigara AS Migaki Tsuchime são mais do que impressionantes.

A aparência e o toque destas facas não deixarão ninguém indiferente. A transição do padrão único martelado tsuchime em forma de onda para a linha matte shinogi é pontilhada por pequenas manchas que lembram neve. Combinam lindamente com o acabamento em linha de cabelo prateada, que corre ao longo da lâmina logo acima do fio de corte, marcando a separação entre o aço núcleo mais macio e o mais duro.

A lâmina está equipada com um cabo japonês em ébano escuro, feito de uma única peça de madeira lisa que parece polida ao toque e oferece uma experiência tátil incomparável a cada corte.

A Nigara Kiri-Gyuto AS Migaki Tsuchime 210mm (8,2") é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes. O seu núcleo em aço carbono alto AS é incrivelmente duro e resistente, mantém uma afiação muito fina durante muito tempo e é fácil de afiar novamente.

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana perto do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte central torna o ventre ideal para o movimento de balanço da lâmina ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.

Outra característica que chama a atenção é a ponta reverse-tanto, também conhecida como “ponta K” (K de kiritsuke), que desce a partir da espinha e tem grande praticidade, pois permite um trabalho preciso e sem esforço com a ponta. O ventre da lâmina é ligeiramente curvado e a lâmina no geral é mais larga, o que a diferencia da forma kiritsuke padrão, mais plana, tornando-a uma espécie de híbrido kiritsuke-gyuto. Isto significa que a faca também pode ser utilizada bem para movimentos de balanço.

*O comprimento do fio de corte é de 197mm (do calcanhar à ponta), mas nesta faca o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 210mm.

AÇO:
A peça central desta série de facas é o Super Blue Steel (Aogami Super) da Hitachi, que está no topo da qualidade dos aços japoneses. O aço Aogami Super é extremamente rico em carbono, o que afeta diretamente a dureza da lâmina. Contém também 0,4% de vanádio, que confere maior resistência ao aço.

O Aogami Super é considerado o aço carbono mais avançado do mercado. Os aços de alto carbono exigem mais manutenção, pois desenvolvem rapidamente uma pátina protetora e, se não forem limpos e secos após cada uso, enferrujam. Mas a Nigara facilitou um pouco para nós. As duas camadas exteriores de aço mais macio são resistentes à ferrugem, oferecendo proteção adicional contra a corrosão, embora o Aogami Super ainda esteja exposto na borda (a linha curva visível na parte inferior da lâmina representa a separação entre o aço núcleo e o aço exterior).

Esta faca foi tratada termicamente para uma dureza de cerca de 63 HRC. É um aço extremamente duro, o que significa que mantém uma afiação muito fina durante muito tempo, apesar do uso intensivo. Além disso, devido ao alto teor de carbono, a faca é muito fácil de afiar novamente.

LAMINAÇÃO:
A camada núcleo composta por aço AS está intercalada entre camadas de aço inoxidável mais macio numa técnica chamada san-mai - usada para melhorar a integridade estrutural da lâmina e a sua capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico), pelo que é adequada para utilizadores canhotos e destros. Com base na proporção entre as superfícies (a localização da mudança de ângulo), o perfil desta faca é classificado como tipo V plano, o que a torna menos frágil e mais fácil de afiar novamente.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A transição do padrão martelado tsuchime em forma de onda para a linha matte kasumi shinogi é pontilhada por pequenas manchas que lembram neve. Combinam lindamente com o acabamento em linha de cabelo prateada e o fio de corte brilhante. A superfície da lâmina foi tratada com um martelo texturizado especial, deixando impressões geométricas complexas na sua parte superior. É uma técnica impressionante que envolve martelar habilmente a superfície da lâmina para criar entalhes cativantes, que—para além do efeito puramente estético—também têm uma função prática distinta de reduzir o atrito e criar bolsões de ar que diminuem a aderência dos alimentos à lâmina durante o corte.

CABO:
O cabo japonês (Wa) é feito de uma única peça de luxuosa madeira de ébano escuro, conhecida pela sua dureza e densidade excecionais, o que a torna uma das madeiras mais duráveis e resistentes. Está polida até um brilho elevado, criando uma aparência luxuosa e elegante e um toque suave que encaixa perfeitamente na mão. Com a sua forma octogonal, é adequada para utilizadores canhotos e destros. Recentemente, o número de fabricantes destes cabos diminuiu, tornando-os difíceis de encontrar.

FERREIRO:
Nigara Hamono é uma oficina histórica com uma tradição de 350 anos. Está ativa na cidade de Hirosaki desde o início do Período Edo, quando começou a fabricar espadas para o clã Tsugaru. Com mais de cem oficinas de forja na região naquela época, a Forja Nigara é um testemunho da rica história e arte do Tsugaru Uchihamono.

Durante mais de 350 anos, Nigara Hamono tem sido uma família distinta de ferreiros. Inicialmente nomeada pela região de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, a oficina passou a fabricar facas após as técnicas tradicionais de forja de espadas terem ganho reconhecimento durante a Segunda Guerra Mundial.

Embora a produção de espadas tenha cessado em 1965, Nigara Hamono continua a preservar as técnicas tradicionais de forja, mostrando a sua arte através das facas Honuchi – facas japonesas autênticas feitas com métodos tradicionais, que exemplificam a habilidade e experiência acumuladas ao longo de várias gerações de ferreiros.

Com os seus artigos oficialmente certificados como Artesanato Tradicional da Prefeitura de Aomori em dezembro de 2007, Nigara Hamono é um testemunho vivo da duradoura arte tradicional enraizada na cidade de Hirosaki, Japão.

O atual ferreiro principal da Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabalha ao lado do seu pai Toshi Yoshizawa, é um ferreiro da oitava geração com paixão por facas, arte e música. O seu famoso design Nigara Anmon é resultado do seu amor pela obra de Andy Warhol.