O Kotetsu Sujihiki VG-10 Damascus 240 mm (9,5") foi concebido para cortes longos e precisos, sendo perfeito para cortar peixe e carne de tamanho médio. Adequada tanto para cozinheiros domésticos como para chefs profissionais, esta faca apresenta marcas de martelagem visíveis, um belo padrão de Damasco e um cabo clássico japonês (estilo wa) em madeira pakka. Certamente impressionará qualquer pessoa que valorize a estética e o trabalho artesanal nos seus utensílios de cozinha.

A lâmina é extremamente fina, pelo que desliza facilmente pela carne e pelo peixe, e a escolha do aço inoxidável VG-10 garante resistência à ferrugem, durabilidade e resistência ao desgaste. Por exigir pouca manutenção, é adequada como primeira faca de cozinha japonesa e, graças à sua excecional relação qualidade-preço, é também uma excelente prenda para os seus entusiastas da culinária favoritos.

FORMATO DA LÂMINA:

Este design permite fazer cortes suaves e uniformes em peças grandes, como assados, aves ou peixe, sem rasgar nem desfiar. O comprimento ajuda a realizar movimentos de corte longos e contínuos, enquanto a largura reduzida diminui a fricção e facilita a obtenção de fatias finas e precisas. O nome “sujihiki” traduz-se por “fatiador de carne” e, com o seu formato afiado e eficaz, é exatamente isso. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e esfolar peixe.

Historicamente, as facas sujihiki eram utilizadas pelos chefs japoneses para cortar e preparar peixe e carne para pratos tradicionais como sashimi e sushi. A lâmina longa das facas sujihiki é perfeita para este trabalho, pois permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de tração, do talão até à ponta.

*A oficina indicou o comprimento do gume como 240 mm (9,5"), mas nós medimos um pouco mais - aproximadamente 248 mm (9,8").

AÇO:

O VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir entre os aços com que queremos fabricar uma faca, consideramos propriedades como a dureza, a capacidade de manter o fio, a facilidade de manutenção, a granulação do aço, a facilidade de afiação e, em última análise, o preço e a disponibilidade. O VG-10 (V de vanádio, G de "gold", indicando qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre os vários elementos que compõem o aço japonês mais popular da atualidade. O VG-10 é um aço inoxidável com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, o que confere ao aço resistência à abrasão e, consequentemente, melhor retenção do fio.

LAMINAÇÃO:

A lâmina é constituída por 17 camadas de aço. Os aços de elevada dureza têm muitas vantagens, mas, devido à sua dureza, são mais quebradiços e, por isso, mais suscetíveis a danos. As lâminas fabricadas com estes aços são, portanto, laminadas utilizando o método san-mai, melhorando assim a sua integridade estrutural e, consequentemente, a resistência a vários impactos e a outros fatores físicos que poderiam causar danos. San-mai significa "três camadas" em japonês e refere-se a uma lâmina constituída por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores de aço mais macio (jigane) compostas por várias camadas.

GEOMETRIA DA LÂMINA:

A lâmina tem dois biséis (simétricos) e é extremamente fina, o que é fundamental para preparar os alimentos causando danos mínimos às membranas celulares dos ingredientes. Isto permite preservar melhor o sabor e o aspeto dos alimentos.
A espessura da lâmina determina em grande medida a afiação da faca, além de tornar a afiação mais fácil e rápida.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina destaca-se pelas suas impressões de martelagem, acrescentadas na parte superior da lâmina, em combinação com um padrão de Damasco. A linha shinogi ondulada percorre o gume e marca a fronteira entre as camadas.
Os padrões de martelagem são designados por tsuchime. Durante o corte, o ar fica retido nas bolsas de ar, ajudando a lâmina a deslizar pelos alimentos sem ficar colada, o que permite uma preparação rápida e precisa.

CABO:

A faca tem um cabo japonês clássico (estilo wa), feito de madeira pakka. O formato octogonal ligeiramente achatado do cabo ajuda-o a alinhar-se corretamente com a tábua de corte, e o seu formato simétrico torna-o adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros. A sua pega compacta e firme minimiza a possibilidade de escorregar, o que é essencial ao trabalhar com peixe ou carne crus.

OFICINA:

A oficina Yasuda Hamono está em funcionamento desde 1957. Está situada na cidade de Seki (prefeitura de Gifu), o berço da cutelaria no Japão. Dedica-se à investigação e ao desenvolvimento, aperfeiçoando incansavelmente as técnicas de tratamento térmico e de desbaste para tirar o máximo partido das características únicas dos diferentes aços na fabricação de facas. Esta dedicação à cutelaria foi transmitida da marca original "Sakusaku" para marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. As facas são o trabalho das mãos dedicadas de artesãos que sentem um profundo amor e respeito pelo seu ofício.