Kotetsu Sujihiki VG-10 Damasco 240 mm (9,5") [pakka wood]

A Kotetsu Sujihiki VG-10 Damasco 240 mm (9,5") foi projetada para cortes longos e precisos, perfeita para fatiar peixes e carnes de tamanho médio. Adequada tanto para cozinheiros domésticos quanto para chefs profissionais, esta faca apresenta características visíveis marcas de martelo, um lindo padrão de Damasco e um cabo de madeira pakka clássico japonês (estilo wa) certamente impressionará qualquer pessoa que valoriza a estética e o artesanato em seus utensílios de cozinha.

A faca é extremamente fina, então ela deslizará facilmente pela carne e pelo peixe, e a escolha do aço inoxidável VG-10 garante resistência à ferrugem , durabilidade e resistência ao desgaste. Por ser de baixa manutenção , ela é adequada como a primeira faca de cozinha japonesa e, devido ao seu excepcional valor pelo dinheiro, também é um ótimo presente para seus entusiastas da culinária favoritos .

FORMA DA LÂMINA:
Este design permite cortes suaves e uniformes em itens grandes como assados, aves ou peixe, sem rasgar ou desfiar. O comprimento ajuda a alcançar movimentos de corte longos e contínuos, enquanto a largura estreita reduz o atrito e facilita a produção de fatias finas e precisas. O nome “sujihiki” traduz-se como “cortador de carne” e com a sua forma afiada e eficaz é exatamente isso. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e descamar peixe.

Historicamente, as facas sujihiki eram usadas por chefs japoneses para fatiar e preparar peixe e carne para pratos tradicionais como sashimi e sushi. A lâmina longa das facas sujihiki é perfeita para o trabalho, pois permite cortar a carne ou o peixe em um único movimento de estiramento, do calcanhar às pontas.

*O ferreiro marcou o comprimento da aresta de corte como 240 mm (9,5"), mas medimos um pouco mais - aproximadamente 248 mm (9,8").

AÇO:
O VG-10 é atualmente o aço japonês mais popular. Ao decidir entre os aços com os quais queremos fazer uma faca, consideramos propriedades como dureza, capacidade de manter o fio, facilidade de manutenção, granulação do aço, facilidade de afiação e, em última análise, preço e disponibilidade. O VG-10 (V de Vanádio, G de "ouro", denotando qualidade superior) é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa relativamente pequena que conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre os vários elementos que compõem a maioria dos aços de hoje. aço japonês popular. VG-10 é um carbono relativamente alto (1%) (C), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdênio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e Aço inoxidável com 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, o que confere ao aço resistência à abrasão e consequentemente melhorretenção do fio.

LAMINAÇÃO:
A lâmina consiste em 17 camadas de aço . Aços com alta dureza têm muitas vantagens, mas por causa de sua dureza, eles são mais quebradiços e, portanto, mais suscetíveis a danos. Lâminas feitas de tais aços são, portanto, laminadas usando o método san-mai , melhorando assim sua integridade estrutural e, consequentemente, resistência a vários impactos e outros fatores físicos que podem levar a danos. San-mai significa "três camadas" em japonês e se refere a uma lâmina que consiste em uma camada interna primária de aço mais duro ( hagane ) e duas camadas externas de aço mais macio ( jigane ) que são compostas de múltiplas camadas.

GEOMETRIA DA LÂMINA:
A lâmina é de bisel duplo (simétrica) e extremamente fina, o que é essencial para preparar alimentos com danos mínimos às membranas celulares dos ingredientes. Isso permite maior preservação do sabor e da aparência dos alimentos.
A espessura da lâmina determina em grande parte a nitidez da faca, bem como o afiamento mais fácil e rápido.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina se destaca pelas impressões de martelo que foram adicionadas na parte superior da lâmina, em combinação com um padrão de damasco. A linha shinogi ondulada corre ao longo da borda cortante e marca o limite entre as camadas.
Os padrões de martelo são chamados de tsuchime . O ar fica preso nas bolsas de ar durante o corte, o que ajuda a lâmina a deslizar pela comida sem grudar, o que permite uma preparação rápida e precisa dos alimentos.

LIDAR:
A faca tem um cabo clássico japonês (estilo wa) feito de madeira pakka. O formato octogonal ligeiramente achatado do cabo ajuda a alinhá-lo bem com a tábua de corte, e seu formato simétrico o torna adequado para usuários destros e canhotos. Sua pegada compacta e firme minimiza a possibilidade de escorregar, o que é essencial ao trabalhar com peixe ou carne crua.

FORJA:
A ferraria Yasuda Hamono funciona desde 1957. Está localizada na cidade de Seki (prefeitura de Gifu), berço da ferraria no Japão. Eles se dedicam à pesquisa e desenvolvimento, aperfeiçoando incansavelmente as técnicas de tratamento térmico e retificação para aproveitar ao máximo as características únicas dos diferentes aços na fabricação de facas. Esta dedicação à fabricação de facas foi transferida da marca original "Sakusaku" para marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu e Kotetsu. As facas são obra de mãos dedicadas de artesãos que têm um profundo amor e respeito pelo seu ofício. Devido à sua localização geográfica e recursos naturais, Seki tem sido um lugar onde a ferraria foi aperfeiçoada por mais de 800 anos e é conhecida em todo o mundo como o lar da moderna indústria japonesa de facas. Ou seja, os ferreiros desta área transferiram o antigo conhecimento de forjar katanas para facas de cozinha.