Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 300mm (11,8")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
A facaKawamura Sakimaru Takohiki Shirogami é originária de um dos mais famosos centros de fabricação de facas da Terra do Sol Nascente, onde foi feita à mão por mestres ferreiros da ferraria Sakai Kikumori e representa o auge da arte japonesa de fabricação de facas. . A lâmina longa e única com bisel é adornada por um impressionante padrão de damasco que se funde ao longo da linha kireha até a junção entre o núcleo duro e as camadas externas mais macias. A lâmina possui uma camada protetora que evita a formação de ferrugem, por isso a faca possui um brilho iridescente à luz.
FORMA DA LÂMINA:
O Kawamura Sakimaru Takohiki tem uma lâmina estreita de bisel único que é especialmente adequada para cortar fatias finas de peixe e carne e remover a pele do peixe. Excelente para preparar sashimi e fatias finas de carne (carpaccio). A lâmina da faca se curva acentuadamente para cima logo antes da ponta, e desse formato vem o nome – sakimaru. A palavra refere-se à ponta tanto, que hoje é característica das facas takohiki, mas no passado essa ponta adornava o precursor das facas japonesas modernas - a majestosa katana. A lâmina de aterramento unilateral é adequada 🚨 apenas para uso com a mão direita!
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Takohiki é uma versão mais estreita e fina do clássico yanagiba com acabamento de lâmina angular. Também possui uma lâmina mais reta que a yanagiba. Embora 'tako' signifique polvo em japonês, esta não é uma faca de polvo, mas é usada para preparar sushi e sashimi. No passado, o formato da lâmina takohiki era muito popular em Tóquio. |
AÇO:
A construção da lâmina é chamada ni-mai (que significa "duas camadas" em japonês), o que significa que a lâmina consiste em uma lâmina cortante dura ( hagane ) e uma camada externa mais macia ( jigane ). O núcleo duro é feito de aço Shirogami #1 (também chamado de Aço Branco, que é um dos aços com alto teor de carbono mais valorizados - recomendamos a lubrificação regular da lâmina - ver Manutenção da faca ). O revestimento do jigane é composto por diversas camadas de aço que formam um lindo padrão damasco em forma de gotas de chuva (veja o artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina ).
→ Quer saber mais sobre construção e laminação de lâminas? Leia nossos artigos Construção da Lâmina: Geometria e/ou Construção da Lâmina: Laminação .
CABO:
A lâmina é equipada com um cabo octogonal tradicional japonês, feito de madeira de magnólia e um búfalo ponteira de chifre. A combinação foi cuidadosamente escolhida - a diferença de cores é muito sutil, resultando em um visual elegante.
SOBRE O FERREIRO:
Sakai Kikumori produz facas de cozinha com artesãos qualificados desde 1925. A cultura do chef tem sido apoiada pela criação de facas tradicionais em Sakai, uma cidade conhecida como o lar dos talheres de cozinha no Japão. A ferraria Kikumori é considerada uma das melhores fabricantes de facas da região.
Formato da lâmina: Yanagiba
Tipo de aço: Shirogami #1
Construção da lâmina: Ni-mai / Damascus
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 450mm (17.7")
Comprimento da lâmina: 295mm (11.6")
Altura da lâmina: 31mm (1.2")
Espessura da coluna: 3mm (0.11")
Peso: 175g (6.17 oz)
Comprimento da alça: 145mm (5.7")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Magnolia
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Sakai Kikumori
Localização da ferraria: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Enviamos todos os pedidos DDP (direitos e impostos pagos). Isto significa que não serão cobradas quaisquer taxas e impostos de importação (incluindo IVA). Todos os nossos preços são finais. O preço que você vê na finalização da compra é o preço final, sem custos ocultos.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
