Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 Damasco 300mm (11,8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
A faca Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami tem origem num dos centros mais famosos de cutelaria do País do Sol Nascente, onde foi artesanalmente fabricada por mestres ferreiros da oficina Sakai Kikumori e representa o auge da arte da cutelaria japonesa. A lâmina longa e de bisel único é adornada por um deslumbrante padrão damasco que se funde sobre a linha kireha até à junção entre o núcleo duro e as camadas exteriores mais macias. A lâmina possui um revestimento protetor que impede a formação de ferrugem, razão pela qual a faca apresenta um brilho iridescente à luz.
FORMA DA LÂMINA:
A Kawamura Sakimaru Takohiki tem uma lâmina estreita de bisel único que é especialmente adequada para cortar fatias finas de peixe e carne e para remover a pele do peixe. Excelente para preparar sashimi e fatias finas de carne (carpaccio). A lâmina da faca curva-se acentuadamente para cima pouco antes da ponta, e desta forma vem o nome – sakimaru. A palavra refere-se à ponta tanto, que hoje é característica das facas takohiki, mas no passado esta ponta adornava o antecessor das facas japonesas modernas - a majestosa katana. A lâmina com afiação de um só lado é adequada 🚨 apenas para uso por destros!
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Takohiki é uma versão mais estreita e fina do clássico yanagiba com um acabamento angular na lâmina. Tem também uma lâmina mais recta do que o yanagiba. Embora 'tako' signifique polvo em japonês, esta não é uma faca para polvo, mas sim usada para preparar sushi e sashimi. No passado, a forma da lâmina takohiki era muito popular na região de Tóquio. |
AÇO:
A construção da lâmina chama-se ni-mai (que significa "duas camadas" em japonês), o que quer dizer que a lâmina é composta por um fio de corte duro (hagane) e uma camada exterior mais macia (jigane). O núcleo duro é feito de aço Shirogami #1 (também chamado Aço Branco, que é um dos aços de alto carbono mais valorizados - recomendamos lubrificação regular da lâmina - veja Manutenção de facas). O revestimento jigane consiste em várias camadas de aço que formam um belo padrão damasco em forma de gotas de chuva (veja o artigo Construção da lâmina: Acabamento da lâmina).
→ Quer saber mais sobre construção e laminação da lâmina? Leia os nossos artigos Construção da lâmina: Geometria e/ou Construção da lâmina: Laminação.
CABO:
A lâmina está equipada com um cabo tradicional japonês octogonal, feito de madeira de magnólia e com uma virola de chifre de búfalo. A combinação foi cuidadosamente escolhida - a diferença de cores é muito subtil, resultando num aspeto elegante.
SOBRE O FERREIRO:
A Sakai Kikumori produz facas de cozinha com artesãos qualificados desde 1926, quando foi fundada por Kawamura Hamono como grossista de lâminas fabricadas em Sakai. Com sede em Sakai, o coração histórico da cutelaria japonesa, a Kikumori trabalha em estreita colaboração com artesãos locais para criar facas artesanais de alta qualidade. Embora seja um ator mais pequeno na região, o seu tamanho permite flexibilidade e inovação — com um forte foco nas pessoas que usam as suas facas. A sua missão é simples: trazer alegria às cozinhas tornando a culinária mais agradável e as refeições mais significativas.
Forma da lâmina: Yanagiba
Tipo de aço: Shirogami #1
Construção da lâmina: Ni-mai / Damascus
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 450mm (17.7")
Comprimento da lâmina: 295mm (11.6")
Altura da lâmina: 31mm (1.2")
Espessura da espinha: 3mm (0.11")
Peso: 175g (6.17 oz)
Comprimento do cabo: 145mm (5.7")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Magnolia
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Sakai Kikumori
Localização da forja: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas depois, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo para manutenção de facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de Ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico – cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adequa melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita, com base nas suas competências culinárias e no tipo de comida que prepara.
