Kato Yuki Shirogami #1 Faca Sujihiki 270mm (10.6")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
A impressionante coleção Yuki da marca Masakage e do renomado ferreiro Yoshimi Kato recebe o nome da palavra japonesa para neve. O acabamento suave branco Nashiji da lâmina e o cabo leve de magnólia evocam uma paisagem tranquila coberta de neve. Forjada com um núcleo de aço carbono Shirogami #2 e envolta em aço inoxidável, a faca oferece uma nitidez excecional com manutenção facilitada. Este modelo em particular apresenta uma lâmina sujihiki—longa, estreita e ideal para cortes precisos e limpos de carne e peixe. Como um artesão líder da Takefu Knife Village, Yoshimi Kato é amplamente respeitado pelo seu tratamento térmico preciso e qualidade consistente do desbaste, tornando esta faca uma excelente ferramenta tanto para cozinhas profissionais como para cozinhas domésticas exigentes.
FORMA DA LÂMINA:
Sujihiki ou facas de fatiar destinam-se principalmente a puxões longos e cortes precisos de carne e peixe. O nome “sujihiki” traduz-se por “fatiador de carne” e com a sua forma afiada e eficaz é exatamente isso. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e escamar peixe.
Historicamente, as facas sujihiki eram usadas por chefs japoneses para fatiar e preparar peixe e carne para pratos tradicionais como sashimi e sushi. A lâmina longa das facas sujihiki é perfeita para o trabalho, pois permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de puxar, do calcanhar à ponta.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O acabamento da lâmina chama-se Nashiji, a tradução literal da palavra é "a pele de uma pêra (asiática)". Refere-se à superfície ligeiramente fosca da parte superior da lâmina, que não só tem valor estético como também é prática, pois a superfície irregular reduz a aderência dos alimentos à lâmina durante o corte.
AÇO E LAMINAÇÃO:
O núcleo da faca é em aço Shirogami 2 (White 2), rodeado por duas camadas de aço inoxidável que também envolvem a espinha da lâmina. A faca é endurecida a 62-63 HRC. A combinação do núcleo em aço carbono e as camadas exteriores em inox oferece o melhor dos dois mundos: fácil manutenção e proteção contra ferrugem por um lado, e afiação, uma lâmina sedosa e eficiente para cortar e picar por outro. O uso da lâmina irá criar uma pátina na borda inferior da lâmina ao longo da linha shinogi que separa as camadas de aço. Apesar das camadas exteriores resistentes à ferrugem, a faca deve ser limpa com uma limpeza regular e cuidadosa, sendo recomendada a aplicação ocasional de óleo Ballistol.
CABO:
Yoshimi Kato, um ferreiro relativamente jovem da famosa aldeia de Takefu, conhecida por muitos ferreiros habilidosos, deu à lâmina um cabo tradicional japonês wa, oval, feito de madeira de magnólia com um anel de madeira vermelha (estabilizada).
A faca vem embalada numa bela caixa - o papel azul natural tem kanji prateados - assinatura do mestre ferreiro.
FERREIRO:
Esta faca é feita na Oficina Kato, parte da Takefu Knife Village, lar de lendários mestres ferreiros e afiadores japoneses. Yoshimi Kato é reconhecido entre eles como o melhor mestre no tratamento térmico de aços premium como SG2 e Aogami Super, e as suas facas destacam-se visualmente, especialmente pelos seus padrões damasco feitos à mão.
Formato da lâmina: Sujihiki
Tipo de aço: Shirogami #2 White / Stainless steel cladding
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / kasumi & nashiji
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 425mm (16.7")
Comprimento da lâmina: 270mm (10.6")
Altura da lâmina: 40mm (1.6")
Espessura da coluna: Tapers from 3 mm to 1.3 mm (0.12" to 0.05")
Peso: 170g (6 oz)
Comprimento da alça: 140mm (5.5")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Magnolia
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yoshimi Kato
Localização da ferraria: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aço carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina . A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de facas ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem ).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, do uso e damanutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou uma bainha protetora para faca (saya) .
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Use pedras de amolar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use a lombadada faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim cada faca está pronta para ser presenteada assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel washi japonês .
Questionário
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudá-lo a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
