Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210mm (8,3")

A Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210 mm é uma faca de cozinha japonesa polivalente, adequada para uso doméstico e profissional. Esta faca é uma verdadeira multifunções, capaz de lidar com todo o tipo de carne, peixe e legumes.

As facas Kiritsuke são híbridos de duplo bisel entre a faca japonesa tradicional yanagiba (faca de corte, usada sobretudo para sushi) e a usuba (faca especializada em cortar legumes). Ocupam um lugar especial na hierarquia da cozinha japonesa: as tradições japonesas só permitem que o chefe de cozinha utilize esta faca, que não seria vista nas mãos de um cozinheiro júnior, mas faremos de conta que não vemos se ainda não for o Chef Executivo. 😅

Esta faca impressionará todos os fãs de lâminas japonesas que preferem o formato tradicional de uma faca japonesa combinado com o cabo clássico ocidental. Para utilizadores profissionais e cozinheiros domésticos que saibam manusear e manter facas de alto teor de carbono!

FORMATO DA LÂMINA:

O formato da lâmina Kiritsuke caracteriza-se por uma lâmina longa e plana, com uma curvatura muito reduzida na barriga e uma ponta afiada em forma de diamante, também conhecida como “ponta K” (K de kiritsuke). A ponta permite um trabalho preciso e sem esforço e pode ser utilizada para todo o tipo de tarefas na cozinha: fatiar sashimi, cortar ribeye, picar legumes, picar alho... Devido ao seu gume reto, permite um movimento de balanço limitado sobre a tábua de cozinha. Uma excelente alternativa à faca Gyuto!

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A parte superior da lâmina é preta e foi deixada sem tratamento. Este resíduo escamoso permanece na lâmina após o processo de tratamento térmico do aço e chama-se kuro-uchi. A pátina kuro-uchi confere à faca um aspeto único e rústico.

AÇO:

O elemento central da série de facas Tosa-Ichi é o Super Blue Steel da Hitachi (Aogami Super), considerado um dos aços japoneses de maior qualidade. O aço Aogami Super possui um teor de carbono extremamente elevado, o que afeta diretamente a dureza da lâmina. Contém também 0,4% de vanádio, que confere maior tenacidade ao aço.

O Aogami Super é considerado o aço de carbono mais avançado do mercado. Os aços de alto teor de carbono exigem mais manutenção, pois desenvolvem rapidamente uma pátina protetora e, se não forem limpos e secos após cada utilização, desenvolvem ferrugem. Mas - a Hokiyama tornou tudo um pouco mais fácil para nós. As duas camadas exteriores de aço SUS405 mais macio são resistentes à ferrugem, oferecendo maior proteção, embora o Aogami Super continue exposto no próprio gume (a linha ondulada visível na parte inferior da lâmina representa a separação entre o núcleo e os aços exteriores).

Esta Hokiyama Kiritsuke Tosaichi foi submetida a tratamento térmico até uma dureza de cerca de 63 HRC. É um aço extremamente duro, o que significa que mantém um fio muito fino e afiado durante bastante tempo, apesar da utilização intensiva. Além disso, devido ao elevado teor de carbono, a faca é muito fácil de afiar.

CABO:

A faca foi equipada com um cabo ergonómico de estilo ocidental (Yo) em madeira pakka laminada e duradoura, fixado à espiga com três rebites de aço inoxidável. O reforço, também em alpaca de aço inoxidável, proporciona uma transição suave do cabo para a lâmina e uma pega confortável e firme durante a utilização.

FERREIRO:

A Hokiyama Hamono é uma forja de referência na prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebrou o seu centenário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas artesanais, existente há mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, ao mesmo tempo que procura constantemente novos conhecimentos e inovação. Apesar de fabricar facas segundo métodos tradicionais, segue as orientações tecnológicas modernas nos domínios da metalurgia, do processamento de materiais e da inovação dos processos de produção. A Hokiyama, nas suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca produzida na forja passa por cerca de 50 processos diferentes, realizados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fabricar uma faca Hokiyama encontra-se um processo especial chamado Rolling-Forging. Este permite a produção eficiente e uniforme de facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.