Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210 mm (8,3")

Hokiyama Kiritsuke Aogami Super Tosaichi 210mm é uma faca de cozinha japonesa multiuso, adequada para uso doméstico e profissional. Esta faca é verdadeiramente versátil, podendo lidar com todos os tipos de carne, peixe e vegetais.

As facas Kiritsuke são híbridos de bisel duplo entre a tradicional faca japonesa yanagiba (faca de fatiar, usada principalmente para sushi) e a usuba (faca especializada para cortar vegetais). Eles têm um lugar especial na hierarquia da cozinha japonesa: as tradições japonesas só permitem que o chefe de cozinha empunhe esta faca e não seria vista nas mãos de um cozinheiro júnior, mas desviaremos o olhar se você (ainda) não for o Chefe executivo. 😅

Esta faca irá impressionar todos os fãs de lâminas japonesas que preferem um formato tradicional de faca japonesa em combinação com o cabo clássico ocidental. Para usuários profissionais e cozinheiros domésticos que sabem tratar e manter facas com alto teor de carbono !

FORMATO DA LÂMINA:
O formato da lâmina Kiritsuke é caracterizado por uma lâmina longa e plana com pouca curva na barriga e uma ponta pontiaguda em forma de diamante, também conhecida como “ponta K” (K de kiritsuke). A ponta permite um trabalho preciso e sem esforço e pode ser utilizada para todos os tipos de tarefas na cozinha: fatiar sashimi, cortar bife, picar legumes, picar alho... Devido à sua borda reta, tem um movimento de balanço limitado na tábua da cozinha. . Uma ótima alternativa à faca Gyuto!

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina é preta e não foi tratada. Esse resíduo escamoso permanece na lâmina após o processo de tratamento térmico do aço e é denominado kuro-uchi . A pátina Kurouchi traz um aspecto único e rústico à faca.

AÇO:
A peça central da série de facas Tosa-Ichi é o Super Blue Steel (Aogami Super) da Hitachi, que está no topo dos aços japoneses de qualidade. O aço Aogami Super é extremamente rico em carbono, o que afeta diretamente a dureza da lâmina. Também contém 0,4% de vanádio, o que confere ao aço mais tenacidade.

Aogami Super é classificado como o aço carbono mais avançado no mercado. Os aços com alto teor de carbono precisam de mais manutenção, pois desenvolvem rapidamente uma pátina protetora e, se não forem limpos e secos após cada uso, desenvolverão ferrugem. Mas - Hokiyama tornou tudo um pouco mais fácil para nós. As duas camadas externas de aço SUS405 mais macio são resistentes à ferrugem, o que oferece mais proteção contra ferrugem, embora o Aogami Super ainda esteja exposto na borda (a linha curva visível na parte inferior da lâmina representa a linha entre o núcleo e aços externos).

Este Hokiyama Kiritsuke Tosaichi foi tratado termicamente até uma dureza de cerca de 63 HRC . É um aço extremamente duro, o que significa que mantém uma nitidez superfina por muito tempo, apesar de seu uso extensivo. Além disso, devido ao alto teor de carbono, a faca é muito fácil de afiar.

LIDAR:
A faca foi equipada com um cabo ergonômico de estilo ocidental (Yo) feito de madeira pakka laminada durável, presa à espiga com três rebites de aço inoxidável. O suporte também inoxidável em níquel-prata dá à faca uma transição suave do cabo para a lâmina e proporciona uma pegada confortável e firme durante o uso.

FERREIRO:
Hokiyama Hamono é uma ferraria líder na província de Kochi, no Japão . Eles celebraram recentemente seu aniversário de 100 anos, fundado em 1919. Hokiyama Hamono é conhecida por sua qualidade, pois segue a tradição de lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos. Eles mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional que é transmitido de geração em geração, enquanto buscam o conhecimento e a inovação sempre novos. Apesar de fabricarem facas segundo métodos tradicionais, seguem as modernas diretrizes tecnológicas na área de metalurgia, processamento de materiais e inovações em processos produtivos. Hokiyama, em suas próprias palavras, é uma fusão de tradição (土佐 一), inovação (無限) e praticidade (左近).

Cada faca na ferraria passa por cerca de 50 processos diferentes que são executados e controlados por artesãos experientes. Entre as várias etapas necessárias para fazer uma faca Hokiyama está um processo especial chamado Rolling-Forging. Permite a produção eficiente e uniforme de facas, mantendo as propriedades e qualidades do aço japonês.