Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Prateada 170mm (6.7")

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver 170mm (6.7") surge como o culminar de uma década de experiência adquirida através da venda e trabalho com facas da nossa parte, e do conhecimento e mestria da forja japonesa de facas transmitidos através de gerações na oficina Suncraft.

As facas em aço ZDP-189 são extremamente raras e são fabricadas pela Suncraft especificamente para a SharpEdge. É um aço em pó especial, cuja produção é extremamente cara e complexa, pelo que a disponibilidade é muito limitada.

Devido à nossa colaboração contínua e bem-sucedida com a Suncraft, decidimos homenagear os fundadores da oficina dando o nome desta linha de facas a eles: Kouhei (耕平) Kawashima, que iniciou a Suncraft há mais de 70 anos, e o seu pai, Shinmatsu (新松)

O aço ZDP-189 resistiu ao teste do tempo como o aço definitivo para facas de cozinha e continua a ser um favorito entre chefs profissionais, bem como cozinheiros domésticos aspirantes. Por isso, achámos apropriado que este nakiri fosse forjado com o aço mais resistente (literalmente)! Com uma dureza de 65-67 HRC na escala Rockwell, estas facas são facilmente uma das mais duras disponíveis, pelo que a sua retenção de fio é incomparável.

Em combinação com o acabamento subtil martelado (tsuchime) que adorna a lâmina e o belo cabo octogonal em pau-rosa, estas qualidades fazem deste nakiri uma escolha vencedora!

FORMA DA LÂMINA:
O Nakiri é uma faca tradicional japonesa com uma lâmina quadrada, fina e uma barriga profunda e plana. Como toda a aresta plana da faca toca a tábua de cortar de uma só vez, num movimento vertical limpo, não há necessidade de puxar ou empurrar horizontalmente. Isto também significa que não vai transformar o legume num “acordeão” de pedaços ainda ligados por um fio. Devido às suas características, destina-se principalmente a cortar legumes, mas pode ser usada como uma boa faca versátil na cozinha.

AÇO:
Esta faca foi forjada em aço ZDP-189, que pertence à categoria dos aços em pó. O aço ZDP-189 ganhou reputação como um dos aços tecnologicamente mais avançados na cutelaria japonesa, devido às suas características únicas. O teor de carbono (C) é cerca de 3%, o que permite um tratamento para dureza extrema (65-67 HRC), resultando numa retenção prolongada do fio. O aço ZDP-189 é também altamente resistente à corrosão devido ao seu elevado teor de crómio (Cr) de 20%. Devido à sua composição, no entanto, pode ser difícil de tratar e forjar, pelo que só pode ser confiado aos ferreiros mais experientes.

O aço contém até 3% de Carbono (C), que é um dos principais elementos que conferem resistência e normalmente encontrado em quantidades até apenas 1% noutros tipos de aço sólido, enquanto o teor de Crómio (Cr), que previne a corrosão, é de quase 20%. Contém também 0,60% de Tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência à abrasão do aço, 1,4% de Molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a potência do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o elemento chave para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz um aço com dureza de 65-67 HRC.
Composição do ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

Leia mais em Steel: The Heart of Japanese knives.

LAMINAÇÃO:
A técnica usada para laminar esta lâmina chama-se san-mai. O núcleo da lâmina, que é feito de aço mais duro (e subsequentemente mais frágil), está sandwichado entre duas camadas de aço mais macio. Isto resulta numa lâmina mais flexível e, portanto, menos propensa a partir-se ou a ser afetada por fatores externos.

→ Leia mais em Construção da lâmina: Laminação.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica). Durante o uso, facas de bisel duplo deslizam para baixo em direção à tábua de cortar sem desviarem para o lado. Isto resulta em cortes fluidos e uniformes. As lâminas de bisel duplo também são muito mais fáceis de manter, pois são muito mais fáceis de afiar do que as de bisel simples.

→ Leia mais em Geometria da lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A parte superior da lâmina foi tratada com golpes de martelo, o que resultou num intricado acabamento tsuchime (martelado). A metade inferior é polida até à linha do cabelo, que é a linha curva que marca a fronteira entre a parte laminada da lâmina (jigane) e o seu núcleo (hagane). O kanji na lâmina lê-se “Kouhei-Shinmatsu 耕平新松", em homenagem aos fundadores da oficina Suncraft.

→ Leia mais em Construção da lâmina: Acabamento da lâmina.

CABO:
Cabo tradicional japonês (Wa) em pau-rosa com uma virola preta em pakka wood. A sua forma octogonal torna-o especialmente ergonómico e confortável para usar em qualquer mão.