Tsunehisa Ryo-Faca Deba Aogami nº 2 Kuro-uchi 180mm (7,1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Uma das facas deba mais robustas e únicas da nossa coleção, a Tsunehisa Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 180mm (7.1") destaca-se pelo seu fio de duplo bisel — ao contrário da maioria das facas deba tradicionais, que têm um único bisel. Isto facilita a afiação, torna-a adequada para utilizadores canhotos e destros e extremamente eficaz em trabalhos exigentes, como desmanchar peixes grandes ou aves.
Fabricada com uma espinha espessa e um equilíbrio orientado para a frente, esta faca é ideal para tarefas que exigem força, precisão e controlo. Uma favorita entre profissionais e entusiastas da pesca de espécies grandes, é uma ferramenta robusta, concebida para trabalhos de preparação exigentes.
FORMATO DA LÂMINA:
Deba é uma das “três grandes” facas japonesas tradicionais, juntamente com a usuba e a yanagiba. Concebida especificamente para preparar peixe inteiro, a deba é excelente para:
- Limpar e eviscerar
- Filetar com o mínimo de danos na carne
- Porcionar
- Cortar ossos mais pequenos, barbatanas e cabeças
A deba de 180mm é a escolha ideal para quem precisa do máximo de força e comprimento de corte. É o maior tamanho da gama deba padrão, concebido para lidar com peixes grandes, como salmão, atum ou tamboril — ou para quem prefere ter mais lâmina disponível ao porcionar aves ou preparar carne com osso.
Embora sacrifique alguma agilidade em comparação com as versões de 150mm ou 165mm, a de 180mm compensa com uma força e eficiência de corte excecionais. Esta é a lâmina para utilizadores experientes e confiantes que procuram uma faca japonesa tradicional para processar peixe, capaz de lidar facilmente com grandes volumes e preparações mais exigentes.
AÇO:
O núcleo desta faca é forjado em Aogami #2 (Blue #2) — um aço tradicional de alto teor de carbono conhecido por:
- Excelente retenção do fio
- Afiação suave e precisa
- Excelente desempenho em utilização exigente
Devido à sua composição rica em carbono, este aço pode desenvolver uma pátina ao longo do tempo e enferrujar se não for devidamente seco. A manutenção regular é essencial para o manter no seu melhor desempenho.
⚠️ Saiba mais sobre os cuidados a ter com facas aqui.
LAMINAÇÃO:
Para reforçar o aço frágil do núcleo e melhorar a resistência a impactos e tensões laterais, a lâmina é construída através do método san-mai (laminado de três camadas). Esta construção ajuda a absorver impactos e protege o fio contra lascagem durante utilizações exigentes.
GEOMETRIA:
A lâmina apresenta um fio de duplo bisel com um desbaste convexo subtil (hamaguri), proporcionando uma excelente libertação dos alimentos e durabilidade. Possui também um afunilamento distal — mais espessa e pesada junto ao calcanhar, tornando-se gradualmente mais fina em direção à ponta. Esta forma aumenta a capacidade de resposta, melhora o equilíbrio e oferece um excelente controlo para trabalhos delicados. Este tipo de design de lâmina chama-se afunilamento distal - pode ler mais sobre o assunto no artigo sobre a geometria da lâmina.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento kuro-uchi. O acabamento kuro-uchi nas lâminas de Aogami #2 proporciona uma camada protetora contra a ferrugem e outros elementos externos que podem danificar a superfície. O acabamento kuro-uchi (kuro - ‘preto’) é uma camada de pátina protetora não polida no aço exterior. Cria um belo contraste com os kanji gravados à mão na lâmina. O kireha (parte inferior da lâmina ou ‘via do fio’) tem um acabamento kasumi clássico e nublado.
CABO:
O cabo de estilo japonês (Wa) é feito de pau-rosa e rematado com um virol de madeira pakka preta. O cabo oval permite uma pega confortável e firme, adequada para utilizadores canhotos e destros.
A OFICINA:
Tsunehisa é uma marca coletiva que representa uma seleção de facas japonesas de alto desempenho, produzidas em várias oficinas regionais do Japão — incluindo Tosa, Sakai e Seki. Cada faca combina aço especializado regionalmente com técnicas artesanais tradicionais e praticidade moderna.
O objetivo é simples: criar ferramentas de cozinha equilibradas e orientadas para o desempenho, que respondam às necessidades de profissionais e cozinheiros apaixonados em todo o mundo.
Formato da lâmina: Deba
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 332mm (13.1")
Comprimento da lâmina: 180mm (7.1")
Altura da lâmina: 54mm (2.1")
Espessura do dorso: 7.7mm (0.3")
Peso: 370.0 g
Comprimento do cabo: 133mm (5.2")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tsunehisa
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
