Tojiro Gyuto Atelier Aogami 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Esta gyuto forjada à mão apresenta o nível mais alto da oferta de facas de chef multiusos e grandes da TOJIRO. O excelente núcleo Aogami #2 é forjado à mão utilizando o método tradicional, formando um belo padrão de Damasco de 21 camadas com patina preta kuro-uchi. Adequado para um chef exigente para uso doméstico ou profissional!
Feito na TOJIRO ATELIER, conhecida por facas personalizadas elaboradas.
FORMATO DA LÂMINA:
O design Gyuto é destinado a um uso versátil para chefs que preferem uma faca multiusos de tamanho padrão, adequada para cortar carne, peixe e vegetais.
AÇO:
Aogami #2 é um aço muito popular na fabricação de facas japonesas e um dos melhores aços de alto carbono, o que significa que as facas forjadas a partir dele terão excelente retenção de fio e também afiarão muito facilmente. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros corrosivos também pode levar à ferrugem. Isso é melhorado até certo ponto com a adição de cromo e tungstênio, mas ainda é um aço de alto carbono que deve ser mantido de acordo (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3 % e tungstênio (W) 1,5 %.
As vantagens do aço Aogami #2 são uma afiação muito fina e suave, é fácil de afiar e mantém-se afiado por muito tempo (para mais informações, vá a Aço: o coração das facas japonesas).
CUIDADOS COM A FACA:
A parte inferior da lâmina onde o aço Aogami #2 está exposto desenvolverá alguma pátina com o tempo, por isso recomendamos olear a lâmina regularmente para evitar o desenvolvimento de ferrugem. Leia mais sobre como cuidar de facas de alto carbono e pátina no nosso post do blog sobre manutenção de facas.
LAMINAÇÃO:
A lâmina tem um acabamento damasco de 21 camadas.
O núcleo da faca é feito de aço Aogami #2 (um dos aços de alto carbono mais respeitados), revestido em camadas mais suaves de aço (este tipo de construção de lâmina é chamado de san mai). Esta é uma ótima combinação de dois tipos diferentes de aço - as camadas externas tornam a lâmina mais flexível e resistente, enquanto o núcleo duro fornece um aço de primeira qualidade para a borda de corte.
GEOMETRIA DA LÂMINA:
A borda da lâmina é afiada a um ângulo 50/50, e mantém-se afiada mesmo após horas de uso constante.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O acabamento Kuro-uchi (veja o artigo Construção da Lâmina: Acabamento da Lâmina para mais informações), a parte superior não tratada da lâmina já possui uma pátina escura desenvolvida que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês.
LIDAR:
Esta faca foi equipada com um grande cabo de madeira japonês tradicional em forma de D, feito de magnólia madeira com um ferrule de chifre de búfalo.
FERREIRO:
TOJIRO é um dos 5 maiores fabricantes de facas de cozinha japonesas, com sede em Niigata. Eles são renomados em todo o Japão e internacionalmente pela qualidade superior das suas facas a um preço razoável. O foco da TOJIRO em tecnologias avançadas, juntamente com a sua insaciável dedicação a constantes melhorias das suas facas e materiais, torna as facas da TOJIRO indispensáveis em qualquer cozinha. A empresa está dividida em duas seções: TOJIRO Factory e a mais recente TOJIRO ATELIER, esta última dedicada à produção de facas personalizadas elaboradas. Os visitantes são bem-vindos a visitar ambos os espaços e vivenciar o processo de fabricação de facas (com todos os seus sons e cheiros) em primeira mão, observando o fluxo de trabalho de uma passarela elevada. Para mais informações sobre a TOJIRO e o seu mestre ferreiro Tomoo Matsumura, consulte o vídeo acima.
Forma da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / damascus & kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 367mm (14.4")
Comprimento da lâmina: 218mm (8.6")
Altura da lâmina: 49mm (1.9")
Espessura da espinha: 2.6mm (0.1")
Peso: 140g (4.9 oz)
Comprimento do cabo: 133mm (5.2")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / magnolia / Buffalo horn ferrule
Kanji na lâmina:
Ferreiro: TOJIRO
Localização da forja: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. Facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
