Yoshida Bunka SUJ-2 Kurou-uchi 190 mm (7,5") [Koi Fish]

A Yoshida Bunka SUJ-2 Kuro-uchi 190mm (7,5") é uma faca de cozinha artesanal, versátil e de tamanho médio, perfeita para uma variedade de tarefas de corte. Parte da série Yoshida Hamono Kuro-uchi, esta faca é fabricada em resistente aço SUJ-2 (64,7 HRC), que oferece uma retenção excecional do fio e apresenta um acabamento kuro-uchi para uma aparência rústica e maior durabilidade. A O cabo de ébano de alta qualidade proporciona uma pega confortável e segura, garantindo controlo preciso ao fatiar, picar e cortar. Com o seu design rústico tradicional japonês e a única gravação do peixe koi, esta faca é uma escolha ideal para quem procura comprar a sua primeira lâmina japonesa e é um presente fantástico para entusiastas da culinária.

A lâmina é feita à mão na Yoshida Hamono Smithy, na Prefeitura de Saga, localizada no sul do Japão. Cada etapa do processo—laminação, forjamento, moagem e tratamento térmico—é realizada internamente. A lâmina extremamente fina é fabricada em aço carbono SUJ-2, conhecido pela sua estrutura de partículas finas, que melhora a precisão do corte e proporciona uma nitidez e agilidade excecionais no uso. Com uma dureza de 64,7 HRC, este aço garante tanto a retenção do fio como a facilidade de afiação. No entanto, esta lâmina de alto desempenho requer algum cuidado extra—deve ser enxaguada e secada imediatamente após cada uso para evitar ferrugem.

FORMA DA LÂMINA:
Bunka é uma das formas de lâmina mais versáteis e úteis na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana perto do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:
A lâmina é forjada em aço SUJ-2, que oferece capacidades impressionantes. Com uma dureza acima da média de 64+ HRC, mantém-se afiada durante muito tempo, mas ao mesmo tempo é fácil de reafi ar.

❗ Como o aço SUJ-2 não contém muito crómio, uma lâmina deste tipo desenvolverá alguma pátina durante o uso. A vantagem deste aço, no entanto, é que tem uma afiação muito fina e suave, é fácil de afiar e mantém-se afiado por muito tempo. Recomenda-se óleo Ballistol ou de Camélia para o cuidado destas lâminas. Após o uso, enxague bem e seque.

LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.
→ Leia mais em Construção da Lâmina: Laminação.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) (50/50) com um afiado convexo em v. Vista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e forte na pega e mais fina e precisa na ponta. Esta forma de lâmina torna a faca mais fácil de usar porque a lâmina é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina é também chamado afunilamento distal - pode ler mais sobre isto no artigo sobre geometria da lâmina.  

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento escuro, razão pela qual este aspeto é chamado kuro-uchi - a palavra “kuro” significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior da lâmina não processada que já desenvolveu uma pátina escura. A gravação na lâmina 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

PEGA:
A lâmina está equipada com uma pega tradicional japonesa wa em forma octogonal, fabricada em madeira de ébano castanho chocolate e encimada por uma virola feita de chifre de búfalo de cor clara. O ébano é uma madeira rara e preciosa com uma estrutura excepcionalmente dura e densa, tornando a pega altamente durável e resistente à humidade.

A forma octogonal ligeiramente achatada da pega ajuda-a a alinhar-se bem com a tábua de cortar, e a sua forma simétrica torna-a adequada tanto para utilizadores canhotos como destros. Esta pega proporciona um excelente controlo da lâmina ao fatiar. Além disso, a pega compacta minimiza a possibilidade de escorregar durante o uso.

SOBRE O FERREIRO:
A faca é fabricada na forja de Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição na fabricação artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem muita experiência em forjar aço ZDP-189 da maneira tradicional.