Fabricada artesanalmente no Japão, esta pequena faca Ajikiri foi concebida para filetar peixes pequenos, mas é excelente para picar, fatiar e preparar refeições rapidamente. A sua lâmina larga em aço SUJ-2 proporciona uma precisão extremamente afiada, enquanto o cabo ergonómico garante conforto e controlo. Perfeita tanto para cozinheiros domésticos como para profissionais, ou como presente para apreciadores do artesanato japonês.

Com o seu design rústico tradicional japonês e uma gravação exclusiva de uma carpa koi, esta faca é a escolha ideal para quem procura comprar a sua primeira lâmina japonesa e constitui um presente fantástico para entusiastas da culinária.

A lâmina é fabricada artesanalmente na forja Yoshida Hamono, na Prefeitura de Saga, situada no sul do Japão. Cada etapa do processo - laminação, forjamento, retificação e tratamento térmico - é concluída internamente. A lâmina extremamente fina é feita de aço carbono SUJ-2, conhecido pela sua estrutura de partículas finas, que aumenta a precisão de corte e proporciona uma afiação e agilidade excecionais durante a utilização. Com uma dureza de 64,7 HRC, este aço garante tanto uma boa retenção do fio como facilidade de afiação. No entanto, esta lâmina de alto desempenho requer alguns cuidados adicionais - após cada utilização, deve ser enxaguada e seca imediatamente para evitar ferrugem.

FORMATO DA LÂMINA:

A ajikiri é uma versão mais pequena e fina da tradicional faca deba japonesa. Foi concebida para peixes mais pequenos, como a cavala, de onde deriva o seu nome - em japonês, «Aji» significa cavala e, combinado com a palavra «kiri» (faca em japonês), o nome

鯵切 ajikiri significa literalmente «uma faca para cavala».

Utilização: filetar peixes pequenos, aparar com precisão, legumes, guarnições

AÇO:

A lâmina é forjada em aço SUJ-2, que oferece capacidades impressionantes. Com uma dureza acima da média de 64+ HRC, mantém-se afiada durante muito tempo, sendo simultaneamente fácil de afiar novamente.

❗ Como o aço SUJ-2 não contém muito crómio, uma lâmina deste tipo desenvolverá alguma pátina durante a utilização. A vantagem deste aço, no entanto, é proporcionar uma afiação muito fina e suave, ser fácil de afiar e manter-se afiado durante muito tempo. Recomenda-se óleo Ballistol ou de camélia para a manutenção destas lâminas. Após a utilização, enxague-a bem e seque-a.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas. San-mai significa «três camadas» em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.
→ Leia mais sobre Construção da lâmina: laminação.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) (50/50), com um desbaste convexo em V.

Vista pela parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e robusta junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, porque a lâmina responde muito bem, é fácil de manobrar e tem um bom equilíbrio. Este tipo de design da lâmina também é chamado afunilamento distal - pode ler mais sobre este tema no artigo sobre a geometria da lâmina.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina tem um acabamento escuro, razão pela qual este aspeto é chamado kuro-uchi - a palavra «kuro» significa preto. Este aspeto é tradicional e robusto, com a parte superior não processada da lâmina, que já desenvolveu uma pátina escura.

A gravação na lâmina 九佐吉 significa: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

CABO:

A lâmina está equipada com um cabo wa japonês tradicional de formato octogonal, feito de madeira de ébano castanho-chocolate e rematado com um virol de chifre de búfalo de cor clara. O ébano é uma madeira rara e preciosa, com uma estrutura excecionalmente dura e densa, o que torna o cabo altamente durável e resistente à humidade.

O formato octogonal ligeiramente achatado do cabo ajuda a alinhá-lo bem com a tábua de corte, e a sua forma simétrica torna-o adequado tanto para utilizadores canhotos como destros.

Este cabo proporciona um excelente controlo da lâmina ao fatiar. Além disso, a pega compacta minimiza a possibilidade de escorregar durante a utilização.

SOBRE O FERREIRO:

A faca é fabricada na forja da Yoshida Hamono, no Japão, uma empresa familiar com uma tradição secular no fabrico manual de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência no forjamento tradicional do aço ZDP-189.