O Santoku Tsukasa Shirogami #2 Oak 180 mm é uma faca de cozinha versátil fabricada pelo altamente qualificado ferreiro Tsukasa Tokaji na renomada forja Tokaji, em Kōchi, no Japão. Esta faca demonstra a excecional qualidade artesanal e possui uma lâmina feita de aço Shirogami #2, conhecido pelo seu elevado teor de carbono e pela excelente retenção do fio. Os chefs e os entusiastas da culinária elogiam o Shirogami pela sua precisão e delicadeza ao cortar em fatias e cubos!

FORMATO DA LÂMINA:

Originária do Japão, a faca Santoku é um utensílio de cozinha multifunções presente em muitos lares japoneses. Reconhecida pelas suas excelentes capacidades de corte e picagem, destaca-se numa vasta gama de tarefas na tábua de corte.

AÇO:

Shirogami #2 é um aço tradicional com elevado teor de carbono. Devido ao seu elevado teor de carbono, pode atingir uma dureza superior a 60 HRC, o que significa que as lâminas forjadas com este aço terão uma excelente retenção do fio. É conhecido pela sua nitidez excecional, durabilidade e capacidade de manter um fio afiado.

Eis algumas razões pelas quais as facas de Shirogami são tão apreciadas:
→ Nitidez excecional: o aço Shirogami tem um elevado teor de carbono, o que lhe permite alcançar um fio incrivelmente afiado. Esta nitidez permite aos chefs fazer cortes limpos e precisos com um esforço mínimo. O fio fino contribui para a precisão e exatidão gerais do trabalho com a faca.
→ Retenção do fio: uma das características desejáveis do aço Shirogami é a sua capacidade de manter a nitidez durante longos períodos. Isto significa que os chefs podem trabalhar com a faca durante mais tempo antes de precisarem de a afiar novamente, resultando numa preparação dos alimentos eficiente e sem interrupções.
→ Facilidade de afiação: o aço Shirogami é conhecido pela facilidade com que pode ser afiado. Responde bem às técnicas de assentamento e afiação, tornando conveniente para os chefs manter o fio da faca e recuperar a sua nitidez quando necessário.

Tenha apenas em mente que esta lâmina é um pouco mais delicada. Por isso, certifique-se de que segue algumas dicas básicas de cuidado e manutenção para facas japonesas quando a utilizar. Cuidar bem dela irá mantê-la em excelente estado durante muito tempo. → Saiba mais sobre como cuidar de facas com elevado teor de carbono e da pátina na nossa publicação do blogue sobre manutenção de facas.

LAMINAÇÃO:

A lâmina foi laminada com ferro macio, que é ferro ao qual foi adicionada apenas uma pequena quantidade de carbono. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Aogami #2 duro - e, por isso, quebradiço - com elevado teor de carbono, que é propenso a partir-se quando utilizado sozinho.

Devido à sua pureza e à ausência de elementos adicionados, como o crómio (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Por isso, a parte superior laminada também pode desenvolver ferrugem quando não é devidamente cuidada.

CUIDADOS COM A FACA:

O aço irá adquirir gradualmente uma pátina, o que apenas confere mais encanto a esta faca. Não a coloque na máquina de lavar loiça; lave-a à mão e seque-a com um pano seco. Recomendamos a aplicação ocasional de uma camada de óleo de manutenção para facas para proteger a lâmina de influências externas.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de bisel duplo (simétrica).
Vista da parte de trás da lâmina, a faca é mais pesada e robusta junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, porque a lâmina responde muito bem, é facilmente manobrável e está bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina também é denominado afilamento distal - pode ler mais sobre o assunto no artigo sobre a geometria das lâminas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A faca tem um acabamento kuro-uchi, que lhe confere um aspeto único e rústico. É importante notar que cada lâmina da série é fabricada artesanalmente de forma individual. Poderá notar algumas pequenas imperfeições ou riscos. No entanto, são apenas sinais do processo de fabrico manual e não afetam a qualidade geral da faca. Ah, e há também a assinatura do mestre gravada em caracteres Kanji na lâmina. Muito interessante, não acha?

CABO:

O cabo é octogonal e feito de uma única peça de madeira de carvalho. Encaixa perfeitamente tanto na mão esquerda como na direita. As pessoas estão a começar a preferir cabos de carvalho aos tradicionais cabos de magnólia nas suas cozinhas domésticas, porque são mais robustos e suportam todo o tipo de desgaste. Além disso, têm um aspeto muito bonito!

FERREIRO:

Tsukasa Tokaji é um ferreiro excecionalmente habilidoso da cidade japonesa de Kōchi. Dedicou-se à arte de fabricar facas sob a orientação do renomado ferreiro Tadayoshi Tokaji, aperfeiçoando ao longo dos anos as técnicas tradicionais de forjamento livre. As facas de Tsukasa são fabricadas em aço-carbono Shirogami e laminadas com ferro macio. Esta combinação garante uma durabilidade e uma resistência da lâmina excecionais, tornando as facas fiáveis e adequadas para uma utilização prolongada.