Tanaka Faca Sujihiki Aogami nº 2 Nashiji Kuro-uchi 255mm (10")
🚩 O aço carbono desenvolve uma pátina com o uso. Isto é normal, mas a lâmina deve ser bem seca para evitar ferrugem.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
O Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255 mm é a escolha perfeita para qualquer chef que procure uma faca japonesa forjada à mão, fabricada em aço tradicional e com uma lâmina japonesa genuinamente afiada como uma navalha. A lâmina longa e estreita permite um manuseamento preciso de peixe fresco e carnes assadas, bem como a preparação de pratos mais complexos, enquanto o requintado aço Aogami #2 proporciona uma afiação duradoura e uma afiação rápida. É importante notar que a manutenção adequada é essencial para esta lâmina, uma vez que desenvolve uma pátina natural ao longo do tempo.
A faca provém da forja do mestre ferreiro Shigeki Tanaka, um artesão habilidoso que se destaca pelo design criativo e pelo extraordinário trabalho artesanal.
FORMATO DA LÂMINA:
Sujihiki é uma faca japonesa tradicional para preparar carne ou peixe crus e assados. A lâmina extralonga e fina permite cortar com um único movimento contínuo, evitando que a faca se mova para trás e para a frente (o movimento de "serrar") e resultando num corte uniforme e suave da carne.
A espessura da espinha da sujihiki varia consoante a faca, sendo a sujihiki Tanaka uma das facas mais espessas e pesadas para cortar carne e peixe. A espinha mais espessa torna a faca muito semelhante a uma Yanagiba de bisel único, apesar de ser afiada dos dois lados da lâmina. A espinha mais compacta e espessa permite cortar fatias finas de alimentos (sashimi, carpaccio, tagliata), uma vez que a lâmina mantém a sua forma e não flete nem torce.
AÇO:
O aço Aogami #2 é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma excelente retenção do fio e também serão muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser tratado em conformidade. O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1%, crómio (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.
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🚩 As vantagens do aço Aogami #2 são uma afiação muito fina e suave - é fácil de afiar e mantém-se afiado durante muito tempo. A parte inferior da lâmina, onde o aço de alto teor de carbono está exposto, desenvolverá alguma pátina com o tempo, pelo que recomendamos untar a lâmina regularmente para evitar o desenvolvimento de ferrugem. Leia mais sobre como cuidar de facas de alto teor de carbono e da pátina na nossa publicação do blogue Manutenção de facas. |
LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina é revestido por duas camadas de aço mais macio (este tipo de construção da lâmina chama-se san mai; para mais informações, consulte Construção da lâmina: Laminação). Esta é uma excelente combinação de dois tipos diferentes de aço - as camadas exteriores mais macias melhoram a flexibilidade e a resistência da lâmina, enquanto o aço de primeira qualidade do fio de corte atravessa os alimentos como um laser.
GEOMETRIA:
A faca tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) e apresenta um perfil de desbaste plano com fio em V.
A faca é mais pesada e robusta junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, porque é muito responsiva, facilmente manobrável e bem equilibrada. O calcanhar da lâmina proporciona uma maior alavancagem, enquanto a ponta permite cortes precisos. Este tipo de design da lâmina também é chamado afunilamento distal - pode ler mais sobre este tema no artigo sobre a geometria da lâmina.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina passa de um acabamento suave de pele de pera nashiji kuro-uchi para um acabamento kasumi nublado até ao fio de corte, onde o núcleo de aço Aogami #2 fica exposto.
CABO:
Cabo leve de estilo japonês (wa), feito de madeira de nogueira, com um elegante virolão de madeira de ébano. O seu formato octogonal assegura conforto e uma pega firme para cozinheiros destros e canhotos.
SOBRE A FORJA:
O desempenho notável das facas de cozinha pode muito bem ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este jovem artesão habilidoso, conhecido pelo seu design arrojado e mestria, fabrica facas apreciadas por pessoas de todo o mundo. Shigeki Tanaka é um ferreiro de quarta geração. Graças às suas excelentes competências no fabrico de facas, Shigeki Tanaka é um dos ferreiros mais reconhecidos da cidade de Miki.
Formato da lâmina: Sujihiki
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / kuro-uchi, nashiji
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 400mm (15.7")
Comprimento da lâmina: 255mm (10")
Altura da lâmina: 40mm (1.6")
Espessura do dorso: 2.7mm (0.11")
Peso: 165g (5.8 oz)
Comprimento do cabo: 134mm (5.3")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Walnut
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Shigeki Tanaka
Localização da forja: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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