Kurokaze Ryo-Faca Deba Aogami nº 2 Kuro-uchi 165mm (6,5")
🚩 O aço carbono desenvolve uma pátina com o uso. Isto é normal, mas a lâmina deve ser bem seca para evitar ferrugem.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Sem dúvida, uma das facas deba mais potentes da nossa coleção, a Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm foi concebida para verdadeiros entusiastas de peixe (e chefs!) com alguma força no braço.
Esta deba distingue-se da maioria das outras facas deba (normalmente de bisel único) pelo seu gume de bisel duplo, o que significa que esta deba é uma faca Ryo-Deba. Isto facilita a afiação, mas também a torna ideal para tarefas exigentes como cortar os ossos de peixes grandes e frango. Graças à sua lâmina simétrica, é adequada tanto para utilizadores destros como canhotos. Foi concebida para trabalhos exigentes de profissionais experientes ou utilizadores domésticos com experiência. É especialmente recomendada para os entusiastas da pesca de espécies de grande porte!
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As facas japonesas tradicionais são feitas de aço com elevado teor de carbono, principalmente por duas razões:
O Aogami #2 é um dos melhores aços da classe de elevado teor de carbono, com elementos adicionados como crómio (Cr) e tungsténio (W) para melhorar a resistência à corrosão e ao desgaste, mantendo um fio excecionalmente afiado e sendo fácil de afiar novamente. |
FORMATO DA LÂMINA:
Deba é uma das «três grandes» facas de cozinha tradicionais japonesas, juntamente com a usuba e a yanagiba. São essenciais e todos os chefs de sushi têm de dominar o seu uso.
A deba é uma faca tradicional que um chef utiliza para preparar um peixe inteiro: desde limpar, filetar e porcionar o peixe, até remover barbatanas e cabeças e cortar ossos mais pequenos. Também pode ser utilizada para preparar aves e outras carnes com ossos mais pequenos.
Esta deba é especial - é uma ryo-deba, o que significa que tem um desbaste de bisel duplo (ao contrário da maioria das facas deba), podendo ser utilizada tanto por destros como por canhotos. A construção de bisel duplo também facilita a afiação. Uma ryo-deba consegue realizar tarefas mais exigentes, como cortar facilmente os ossos de peixes grandes e frango. A lâmina combina de forma equilibrada robustez e precisão. Filetar peixe pode ser difícil e requer movimentos precisos, pelo que utilizar uma deba afiada é essencial para reduzir o risco de danificar a delicada carne do peixe.
A lâmina espessa e pesada torna a deba adequada para trabalhos exigentes que requerem força – remover barbatanas, caudas e cabeças de peixe, além de quebrar ossos mais pequenos.
AÇO:
O Aogami #2 é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços com elevado teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma retenção de fio excecional e também serão muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Esta resistência é melhorada até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço com elevado teor de carbono que deve ser conservado adequadamente (⚠️ saiba mais sobre a manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.
LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascas. San-mai significa «três camadas» em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada primária interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior. → Leia mais sobre Construção da lâmina: laminação.
GEOMETRIA:
A faca tem uma lâmina de bisel duplo com um gume convexo em V. É mais pesada e resistente junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta, em direção à qual afunila. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, pois responde muito bem, é fácil de manobrar e tem um equilíbrio excelente. Este tipo de design de lâmina chama-se afunilamento distal - pode ler mais sobre este tema no artigo sobre a geometria das lâminas.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento kuro-uchi. O acabamento Kuro-uchi nas lâminas de Aogami #2 proporciona uma camada protetora contra a ferrugem e outros elementos externos que poderiam danificar a superfície. O acabamento kuro-uchi (kuro - «preto») é uma camada de pátina protetora não tratada no aço exterior. Cria um belo contraste com os kanji cinzelados à mão na lâmina. O kireha (parte inferior da lâmina ou «estrada da lâmina») tem um acabamento kasumi clássico e nublado.
CABO:
O cabo de estilo japonês (Wa) é feito de madeira de wengué e rematado com um virol de corno de búfalo preto. O cabo octogonal permite uma pega confortável e firme, adequada tanto para utilizadores canhotos como destros. A madeira de wengué apresenta um veio aberto único, de cor castanho-escura e aparência lisa e polida. Os cabos feitos desta madeira são muito duráveis e resistentes à humidade.
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Uma característica tradicional dos cabos de madeira é que, com o tempo, a superfície macia da madeira perde a sua suavidade e brilho, proporcionando uma aderência ainda melhor e tornando a utilização ainda mais segura com as mãos molhadas. Esta fricção adicional da superfície «rugosa» garante que as palmas das mãos gordurosas, molhadas e escorregadias não deslizam para a frente, em direção à lâmina, durante a utilização. |
Formato da lâmina: Ryo-Deba
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 313mm (12.3")
Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")
Altura da lâmina: 54mm (2.1")
Espessura do dorso: 7.3mm (0.29")
Peso: 285g (10.1 oz)
Comprimento do cabo: 133mm (5.2")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Wenge, buffalo horn
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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