Sem dúvida, uma das facas deba mais potentes da nossa coleção, a Kurokaze Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 150mm foi concebida para entusiastas dedicados de peixe (e chefs!) com alguma força nos braços.

Esta deba distingue-se da maioria das outras facas deba (normalmente de bisel único) pelo seu gume de bisel duplo, o que significa que esta deba é uma faca Ryo-Deba. Isto facilita a afiação, mas também a torna ideal para tarefas exigentes , como cortar os ossos de peixes grandes e frango. Graças à sua lâmina simétrica, é adequada tanto para utilizadores destros como esquerdinos. Foi concebida para trabalho exigente de profissionais experientes ou utilizadores domésticos com experiência. É especialmente recomendada para entusiastas da pesca de "big game"!

FORMATO DA LÂMINA:

A deba é uma das »três grandes« facas de cozinha tradicionais japonesas, juntamente com a usuba e a yanagiba. São utensílios essenciais que todos os chefs de sushi precisam de dominar.
A deba é uma faca tradicional usada pelo chef para preparar um peixe inteiro: desde limpar, filetar e porcionar o peixe, até remover barbatanas e cabeças e cortar ossos mais pequenos. Também pode ser utilizada para preparar aves e outras carnes com ossos mais pequenos.

Esta deba é especial - é uma ryo-deba, o que significa que tem um desbaste de bisel duplo (ao contrário da maioria das facas deba), podendo ser utilizada tanto por destros como por esquerdinos. O bisel duplo também facilita a afiação. Uma ryo-deba consegue realizar tarefas mais exigentes, como cortar facilmente os ossos de peixes grandes e frango. A lâmina combina robustez e precisão de forma equilibrada. Filetar peixe pode ser complicado e requer movimentos precisos, pelo que utilizar uma deba afiada é essencial para reduzir o risco de danificar a delicada carne do peixe.

A lâmina espessa e pesada prepara a deba para trabalhos exigentes que requerem força - remover barbatanas, caudas e cabeças de peixe, além de partir ossos mais pequenos.

AÇO:

O Aogami #2 é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de elevado teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma retenção de fio excecional e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Esta resistência é melhorada até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço com elevado teor de carbono que deve ser mantido em conformidade (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:

O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascagem. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a primeira. → Leia mais sobre Construção da lâmina: laminação.

GEOMETRIA:

A faca tem uma lâmina de bisel duplo com um gume convexo em V. É mais pesada e resistente junto ao cabo e mais fina e precisa na ponta, para a qual afunila. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, pois é muito responsiva, fácil de manobrar e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina chama-se afunilamento distal - pode ler mais sobre o assunto no artigo sobre geometria de lâminas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina tem um acabamento kuro-uchi. O acabamento kuro-uchi nas lâminas de Aogami #2 proporciona uma camada protetora contra a ferrugem e outros elementos externos que poderiam danificar a superfície. O acabamento kuro-uchi (kuro - ‘preto’) é uma camada de pátina protetora bruta no aço exterior. Cria um bonito contraste com os kanji gravados à mão na lâmina. O kireha (parte inferior da lâmina ou ‘estrada da lâmina’) tem um acabamento clássico kasumi nebuloso.

CABO:

O cabo de estilo japonês (Wa) é feito de madeira de wengué e encimado por um virol de corno de búfalo preto. O cabo octogonal permite uma pega confortável e firme, adequada tanto para utilizadores esquerdinos como destros. A madeira de wengué apresenta um veio aberto único, de cor castanha escura e aparência lisa e polida. Os cabos feitos desta madeira são muito duráveis e resistentes à humidade.