La Kokugei Santoku Aogami #1 Kuro-uchi Ebony 165mm (6.5") é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes. A Kokugei [a palavra japonesa Kokugei traduz-se por "baleia-preta"] Santoku é uma excelente escolha para quem está a entrar no mundo das facas de aço-carbono, combinando um elevado desempenho com a tradição autêntica da cutelaria japonesa.

A coleção Kokugei é fabricada em aço-carbono Aogami #1 de alta qualidade, revestido com ferro macio, proporcionando durabilidade e uma afiação excecional. Devido ao seu elevado teor de carbono, o núcleo e as camadas exteriores não são resistentes à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina e enferrujar se for exposta à água ou a outras substâncias corrosivas durante longos períodos.

FORMATO DA LÂMINA:

A faca Santoku, originária do Japão, é uma ferramenta de cozinha versátil e multiusos, comum nos lares japoneses. É excelente para várias tarefas de corte e picagem na tábua.

O nome "Santoku" deriva da palavra japonesa "San", que significa "três", representando as três virtudes da faca. Lida facilmente com três ingredientes fundamentais: carne, peixe e legumes. É igualmente adequada para fatiar, cortar e picar, o que faz dela uma companheira versátil na cozinha. Com o seu rico património e design versátil, a faca Santoku é uma ferramenta indispensável em qualquer cozinha!

A faca Santoku divide-se em três partes distintas. A ponta foi concebida para trabalhos minuciosos, permitindo cortes precisos. O gume serve para cortes gerais, adequando-se a uma variedade de tarefas. Por fim, o talão da faca é perfeito para picar com força.

AÇO:

O Aogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. As suas características tornam-no popular entre os ferreiros japoneses tradicionais e os mestres de sushi. A vantagem do Aogami #1 é proporcionar uma afiação muito fina e delicada, ser fácil de afiar e manter-se afiado durante muito tempo. Requer um pouco mais de atenção na manutenção!

LAMINAÇÃO:

A lâmina foi laminada com ferro macio, que é ferro ao qual foi adicionada apenas uma pequena quantidade de carbono. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Aogami #1 de alto teor de carbono, duro - e, por isso, quebradiço - e propenso a partir-se quando utilizado sozinho.

CUIDADOS COM A FACA:

O aço adquirirá gradualmente uma pátina, o que apenas confere mais encanto a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça; lave-a à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de uma lâmina feita de aço de alto teor de carbono é a afiação fina, a facilidade de afiar e a longa retenção do gume. Recomendamos aplicar ocasionalmente uma camada de óleo de manutenção para facas para proteger a lâmina de influências externas.

⚠️ Devido à sua pureza e à ausência de elementos adicionados, como o crómio (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Por isso, a parte superior laminada também pode desenvolver ferrugem quando não é devidamente cuidada. → Leia mais sobre a pátina no nosso blogue.

GEOMETRIA:

A faca tem uma lâmina de duplo bisel com um gume convexo em V. É mais pesada e robusta junto ao cabo, e mais fina e precisa na ponta, em direção à qual afunila. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, porque é muito reativa, facilmente manobrável e bem equilibrada. Este tipo de design de lâmina chama-se afunilamento distal - pode ler mais sobre este tema no artigo sobre a geometria das lâminas.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Esta faca tem a sensação e o corte de uma verdadeira lâmina japonesa e, sem dúvida, também tem o aspeto adequado - a lâmina apresenta um belo acabamento Kuro-uchi preto. O aspeto da faca tem um toque de rusticidade e robustez, próprio de uma lâmina puramente artesanal.

O acabamento da lâmina é excelente, mas, como a faca é totalmente artesanal, esteja preparado para encontrar algumas pequenas imperfeições na superfície.

CABO:

A lâmina está equipada com um cabo octogonal de estilo japonês (Wa), feito de uma única peça de madeira de ébano escuro luxuosa, conhecida pela sua dureza e densidade excecionais, que fazem dela uma das madeiras mais duráveis e resistentes. É polida até obter um brilho intenso, criando uma aparência luxuosa e elegante e uma sensação suave que se adapta perfeitamente à mão. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.