Faca Kokugei Gyuto Aogami #1 Kuro-uchi Ébano 210mm (8,3")
🚩 O aço carbono desenvolve uma pátina com o uso. Isto é normal, mas a lâmina deve ser bem seca para evitar ferrugem.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
A coleção Kokugei é fabricada em aço-carbono de alta qualidade Aogami #1, revestido com ferro macio, proporcionando durabilidade e uma nitidez excecional. Devido ao seu elevado teor de carbono, o núcleo e as camadas exteriores não são resistentes à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina e enferrujar se for exposta à água ou a outras substâncias corrosivas durante longos períodos.
O Kokugei [a palavra japonesa Kokugei traduz-se por "baleia-preta"] Gyuto é uma excelente escolha para quem está a entrar no mundo das facas de aço-carbono, combinando um elevado desempenho com a autêntica tradição da cutelaria japonesa.
FORMATO DA LÂMINA:
O gyuto de 210 mm de comprimento é uma faca de cozinha versátil, excelente para todos os tipos de cortes e picados na tábua de corte. A lâmina larga é ótima para cortar legumes e permite transferir facilmente os ingredientes da tábua para a panela, enquanto o peso adicional pode ser utilizado para cortar ingredientes mais duros (🚨 mas não ossos!). Graças ao seu gume longo e fino, esta faca não tem dificuldade com cortes mais longos e técnicas mais delicadas, como picar alho, cortar em cubos ou em juliana.
*O cuteleiro indicou o comprimento do gume como 210 mm (8.3"), mas nós medimos um pouco mais - aproximadamente 214 mm (8.4").
AÇO:
O Aogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. As suas características tornam-no popular entre os cuteleiros tradicionais japoneses e os mestres de sushi. A vantagem do Aogami #1 é proporcionar uma nitidez muito fina e delicada, ser fácil de afiar e manter o gume afiado durante muito tempo. Exigirá um pouco mais de atenção na manutenção!
LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminada com ferro macio, ou seja, ferro ao qual foi adicionada apenas uma pequena quantidade de carbono. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Aogami #1 duro - e, por isso, quebradiço - de alto teor de carbono, que é propenso a partir-se quando utilizado isoladamente.
CUIDADOS COM A FACA:
O aço irá adquirir gradualmente uma pátina, o que apenas confere mais encanto a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça; lave-a à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina de aço-carbono é a nitidez fina, a facilidade de afiação e a longa retenção do gume. Recomendamos aplicar ocasionalmente óleo de manutenção para facas para proteger a lâmina de influências externas.
⚠️ Devido à sua pureza e à ausência de elementos adicionados, como o crómio (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Por isso, a parte superior laminada também pode desenvolver ferrugem se não for devidamente cuidada. → Leia mais sobre a pátina no nosso blogue.
GEOMETRIA:
A faca tem uma lâmina de bisel duplo com um gume convexo em V. É mais pesada e robusta junto ao cabo, e mais fina e precisa na ponta, para a qual vai afunilando. Este formato de lâmina torna a faca mais fácil de utilizar, pois é muito responsiva, fácil de manobrar e bem equilibrada. Este tipo de design da lâmina chama-se afunilamento distal - pode ler mais sobre ele no artigo sobre a geometria da lâmina.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Esta faca proporciona a sensação e o corte de uma verdadeira lâmina japonesa e, sem dúvida, também tem o aspeto correspondente - a lâmina apresenta um belo acabamento Kuro-uchi preto. O aspeto da faca tem um toque de rusticidade e robustez, características próprias de uma lâmina inteiramente artesanal.
O acabamento da lâmina é excelente, mas, como a faca é totalmente artesanal, esteja preparado para encontrar algumas pequenas imperfeições na superfície.
CABO:
A lâmina está equipada com um cabo japonês octogonal (Wa), feito de uma única peça de luxuosa madeira de ébano escuro, conhecida pela sua dureza e densidade excecionais, que fazem dela uma das madeiras mais duráveis e resistentes. É polida até obter um elevado brilho, criando uma aparência luxuosa e elegante, bem como uma sensação suave que se adapta perfeitamente à mão. O formato octogonal do cabo proporciona uma pega confortável e segura, permitindo um controlo preciso durante a utilização.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Aogami #1
Construção da lâmina: San-Mai / V-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 61-62
Comprimento total: 363mm (14.3")
Comprimento da lâmina: 214mm (8.4")
Altura da lâmina: 49mm (1.9")
Espessura do dorso: 3.6mm (0.14") - 1.8mm (0.7")
Peso: 220g (7.8 oz)
Comprimento do cabo: 134mm (5.3")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Ebony
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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