O Hinokuni Santoku é uma faca de cozinha versátil, inteiramente fabricada à mão pelo ferreiro Yukihiro-san na sua forja em Kumamoto, no sul do Japão. A coleção Hinokuni é forjada à mão em aço Shirogami #1 laminado em ferro macio, por isso afiar esta faca será um verdadeiro prazer.

Com a sua lâmina larga de 240 mm, esta faca é a derradeira faca de chef!

FORMATO DA LÂMINA:

A santoku de 240 mm de comprimento é uma faca de cozinha versátil, excelente para todos os tipos de corte e picagem na tábua.

O comprimento da lâmina é excelente para preparar grandes pedaços de legumes, bifes, cortar melões, melancias, etc. A lâmina larga é ótima para picar legumes e permite transferir facilmente os ingredientes da tábua para a panela.

A lâmina tem uns impressionantes 240 mm de comprimento e 56 mm de largura. O comprimento e a largura uniforme também tornam a faca bastante pesada. A faca é um pouco mais delicada, por isso, ao trabalhar com ela, é necessário seguir as regras básicas para o cuidado e manutenção de lâminas japonesas.

O gume é bastante reto (o que confere à santoku um movimento de balanço limitado), enquanto o dorso da lâmina curva continuamente em direção à ponta, num ângulo aproximado de 60 graus, fazendo-a assemelhar-se a uma pata de carneiro.

A palavra japonesa Santoku traduz-se aproximadamente por «faca das três virtudes» e pode referir-se à grande variedade de ingredientes que a faca consegue preparar: carne, peixe e legumes, ou às tarefas que pode executar: fatiar, picar e cortar em cubos - com ênfase no número 3 (San).

AÇO:

Yukihiro-san utiliza apenas Shirogami #1 nas suas facas de cozinha, um aço muito reativo e delicado, mas incomparável na sua capacidade de corte.

O Shirogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. As suas características tornam o Shirogami popular entre os ferreiros japoneses tradicionais e os mestres de sushi. A vantagem do Shirogami #1 é proporcionar um fio muito fino e delicado, ser fácil de afiar e manter-se afiado durante muito tempo. Exige um pouco mais de atenção na manutenção. Com o uso, a lâmina adquirirá uma pátina protetora.

CUIDADOS COM A FACA:

O aço adquirirá gradualmente uma pátina, o que apenas confere mais encanto a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça; lave-a à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina de aço de alto teor de carbono é o fio fino, a facilidade de afiação e a longa retenção do fio. Recomendamos aplicar ocasionalmente óleo de manutenção para facas para proteger a lâmina de influências externas.

→ Leia mais sobre a pátina no nosso blogue.

LAMINAÇÃO:

A lâmina foi laminada com ferro macio, ou seja, ferro ao qual foi adicionada apenas uma pequena quantidade de carbono. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço Shirogami #1 duro - e, por isso, quebradiço - com alto teor de carbono, propenso a partir-se quando utilizado isoladamente.

⚠️ Devido à sua pureza e à ausência de elementos adicionados, como o crómio (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Por isso, a parte superior laminada também pode desenvolver ferrugem quando não é devidamente cuidada.

→ Yukihiro-san lamina as facas pessoalmente na sua forja, porque considera este um passo crucial no processamento da lâmina. O processo de laminar metais diferentes é muito complexo, e a maioria das forjas utiliza materiais pré-laminados.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um belo acabamento Kuro-uchi preto.

O aspeto da faca reflete a filosofia do ferreiro e tem um toque de rusticidade e robustez, característico de uma lâmina inteiramente fabricada à mão. A faca foi criada com grande orgulho e mestria.

CABO:

O cabo japonês Wa é oval e feito de madeira de cerejeira, com um reforço de plástico. Adapta-se perfeitamente tanto à mão esquerda como à direita.

FERREIRO:

Yukihiro Sakai é um jovem ferreiro de Kumamoto (Prefeitura de Kumamoto, na ilha de Kyushu). Aprendeu com Nishida-san [Nishida Hamono]. O trabalho recente de Yukihiro-san centra-se no Shirogami #1 com acabamento kuro-uchi e perfis uniformemente afiados e planos. As suas facas têm preços acessíveis, mas são de qualidade superior. Prevemos que, ao longo dos anos, os preços dos seus produtos aumentem devido à excelente mestria e à crescente popularidade.